Histamine is found in many fermente

Histamine is found in many fermented food products and may have detrimental effects on the health of its consumers. Histamine and other amines are degraded by the oxidative deamination activity of certain microorganisms. In this study, the growth characteristics and histamine-degrading activity of a Staphylococcus carnosus FS19 isolate derived from fish sauce were investigated. This bacterium exhibits optimal growth at 35 °C, pH 8 and 9% sodium chloride when cultivated in tryptic soy broth. The histamine-degrading activity of the S. carnosus FS19 isolate was optimised at 40 °C and pH 6 in 9% buffered sodium chloride. When added to fish sauce samples, this bacterium exhibits remarkable histamine-degrading activity. The histamine concentration was reduced by approximately 15.1% and 13.8% in the fish sauce samples that contained 18% and 21% salt, respectively. However, no histamine degradation was observed in samples with a salt content greater than 21%. In addition, a slight degradation of other amines, including putrescine and cadaverine, was also observed in some of the samples. In contrast, tyramine degradation did not occur in any of the samples. Therefore, S. carnosus FS19 is a culture that could potentially reduce the histamine content of fermented fish products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ฮิสตามีนในผลิตภัณฑ์อาหารหมักหลาย และอาจมีผลกระทบผลดีสุขภาพของผู้บริโภค ฮิสตามีนและอื่น ๆ amines เสื่อมโทรม โดยกิจกรรม oxidative deamination จุลินทรีย์บาง ในการศึกษานี้ ลักษณะการเจริญเติบโต และฮิสตามีนลดกิจกรรมของ Staphylococcus มีสอบสวน carnosus FS19 ที่แยกได้จากน้ำปลา การจัดแสดงนี้แบคทีเรียเจริญเติบโตสูงสุดที่ 35 ° C ค่า pH 8 และ 9% โซเดียมคลอไรด์เมื่อปลูกในซุปถั่วเหลือง tryptic กิจกรรมลดฮิสตามีนของ carnosus S. FS19 แยกถูกเหมาะงานกราฟฟิกที่ 40 ° C และ pH 6 ใน 9% buffered โซเดียมคลอไรด์ เมื่อเพิ่มตัวอย่างซอสปลา แบคทีเรียนี้จัดแสดงกิจกรรมลดฮิสตามีนที่โดดเด่น ความเข้มข้นของฮิสตามีนลดลง โดยประมาณ 15.1% และ 13.8% น้ำปลาเกลือตัวอย่างที่มีอยู่ 18% และ 21% ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม ย่อยสลายฮิสตามีนไม่ถูกตรวจสอบในตัวอย่างที่มีเนื้อหาเกลือมากกว่า 21% นอกจากนี้ ย่อยสลายเล็กน้อยของ amines อื่น ๆ cadaverine และ putrescine ถูกยังตรวจสอบในบางตัวอย่าง ในทางตรงกันข้าม tyramine ย่อยสลายไม่ได้ไม่เกิดขึ้นในตัวอย่าง ดังนั้น S. carnosus FS19 เป็นวัฒนธรรมที่อาจลดฮีสของผลิตภัณฑ์ปลาร้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ฮีสตามีที่พบในผลิตภัณฑ์อาหารหมักจำนวนมากและอาจมีผลกระทบต่อสุขภาพของผู้บริโภค ฮีสตามีเอมีนและอื่น ๆ จะสลายตัวโดยกิจกรรม deamination ออกซิเดชันของจุลินทรีย์บางอย่าง ในการศึกษานี้ลักษณะการเจริญเติบโตและฮีสตามีกิจกรรมย่อยสลายของเชื้อ Staphylococcus carnosus FS19 แยกได้มาจากน้ำปลาถูกตรวจสอบ แบคทีเรียนี้การจัดแสดงนิทรรศการการเจริญเติบโตที่ดีที่สุดที่ 35 องศาเซลเซียสพีเอช 8 และ 9% โซเดียมคลอไรด์เมื่อปลูกในน้ำซุปถั่วเหลือง tryptic ฮีสตามีกิจกรรมย่อยสลายของเชื้อ S. carnosus FS19 ถูกปรับให้เหมาะสมที่ 40 องศาเซลเซียสและมีค่า pH 6 ใน 9% บัฟเฟอร์โซเดียมคลอไรด์ เมื่อเพิ่มตัวอย่างน้ำปลาแบคทีเรียนี้การจัดแสดงนิทรรศการกิจกรรมกระย่อยสลายที่น่าทึ่ง ฮีสตามีความเข้มข้นลดลงประมาณ 15.1% และ 13.8% ในตัวอย่างน้ำปลาที่มี 18% และเกลือ 21% ตามลำดับ อย่างไรก็ตามการย่อยสลายฮีสตามีไม่พบว่าในกลุ่มตัวอย่างที่มีปริมาณเกลือสูงกว่า 21% นอกจากนี้ยังมีการย่อยสลายเล็กน้อยของเอมีนอื่น ๆ รวมทั้ง putrescine cadaverine และได้รับการสังเกตในบางส่วนของกลุ่มตัวอย่าง ในทางตรงกันข้ามการย่อยสลาย tyramine ไม่ได้เกิดขึ้นในที่ใด ๆ ของกลุ่มตัวอย่าง ดังนั้นเอส carnosus FS19 เป็นวัฒนธรรมที่อาจจะลดปริมาณฮีสตามีผลิตภัณฑ์ปลาร้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ฮิสตามีนถูกพบในหลายผลิตภัณฑ์ อาหารหมัก และอาจมีผลกระทบต่อสุขภาพของผู้บริโภคของ histamine และเอมีนอื่นสลายโดยออกซิเดชัน - บางกิจกรรมของจุลินทรีย์ การศึกษาลักษณะการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และลดการกิจกรรม carnosus fs19 สกัดมาจากปลา คือที่มีการเติบโตสูงสุดที่ 35 ° C , pH 8 และ 9 เปอร์เซ็นต์ โซเดียมคลอไรด์ เมื่อปลูกในน้ำซุปถั่วเหลืองอาหาร . การลดการกิจกรรมของ เอส carnosus fs19 แยกได้สูงสุดที่ 40 ° C และ pH 6 ใน 9 % กรดโซเดียมคลอไรด์ เมื่อเพิ่มปลาตัวอย่างซอส ที่มีการจัดแสดงที่น่าทึ่ง histamine ทำให้กิจกรรมการลดความเข้มข้นลดลงประมาณ 15.1% และ ร้อยละ 13.8 ในน้ำปลา ตัวอย่างที่มีเกลือร้อยละ 18 และ 21% ตามลำดับ แต่ไม่ลดการย่อยสลายพบว่าในตัวอย่างกับปริมาณเกลือมากกว่า 21 % นอกจากนี้ ความเสื่อมโทรมของเอมีนเล็กน้อยอื่น ๆรวมทั้ง putrescine และคาดาเวอรีน , นอกจากนี้ยังพบในบางส่วนของตัวอย่าง ในทางตรงกันข้ามไธรามีนการย่อยสลายไม่ได้เกิดขึ้นในใด ๆของตัวอย่าง ดังนั้น เอส carnosus fs19 เป็นวัฒนธรรมที่อาจลดฮีสตามีเนื้อหาของผลิตภัณฑ์ปลาหมัก