As so far, Pacificwhiting surimi ha

As so far, Pacific
whiting surimi has been successfully used in fast heated surimi
products, such as crabstick and fried surimi seafood (Park, 2005).
But it is limitedly used in slowly heated products because Pacific
whiting surimi undergoes extreme textural softening upon slow
heating. Endogenous heat stable proteinases primarily hydrolyze
myosin heavy chains, especially at the temperature around 55
C
for cold water species (An, Weerasinghe, Seymour, & Morrissey,
1994) or around 65
C for warm water species (Yongsawatdigul,
Hemung, & Choi, 2014). Accordingly, food grade protease inhibitors,
such as egg white, beef plasma protein, whey protein
concentrate, and potato extract, have been investigated and reported
to effectively improve gelling properties of Pacific whiting
surimi (Hunt, Park, & Handa, 2009; Morrissey,Wu, Lin, & An, 1993;
Weerasinghe, Morrissey, & An, 1996).
On the contrary to endogenous proteases that affect gelation
negatively, there are good enzymes affecting gelation positively.
They are endogenous transglutaminase (ETG) and microbial
transglutaminase (MTG) which catalyze the formation of ε-(g-

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นฉะนี้ แปซิฟิคซูริมิ whiting สำเร็จใช้ในซูริมิว่ายอย่างรวดเร็วผลิตภัณฑ์ crabstick และอาหารทะเลผัดซู (Park, 2005)แต่เป็น limitedly ใช้ในผลิตภัณฑ์ว่ายช้าเนื่องจากแปซิฟิคซูริมิ whiting ทนี้มาก textural นุ่มนวลขึ้นช้าความร้อน ความร้อน endogenous hydrolyze proteinases มั่นคงเป็นหลักไมโอซินหนักโซ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิประมาณ 55 Cสำหรับพันธุ์น้ำอุ่น (, Weerasinghe ซีมัวร์ และมอริ สเซ1994) หรือประมาณ 65 C สำหรับพันธุ์น้ำอุ่น (YongsawatdigulHemung, & Choi, 2014) ตาม อาหารเกรดรติเอส inhibitorsไข่ขาว เนื้อพลาสมาโปรตีน เวย์โปรตีนสมาธิ สกัดจากมันฝรั่ง มีการตรวจสอบ และรายงานเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของแปซิฟิก whiting gelling ได้อย่างมีประสิทธิภาพซูริมิ (ล่า สวน & ฮัน ดะ 2009 มอริสเซ วู หลิน และ อัน 1993มอริสเซ Weerasinghe และ อัน 1996)ดอก proteases endogenous เพื่อที่มีผลต่อ gelationส่ง มีเอนไซม์ดีกระทบ gelation บวกมี endogenous transglutaminase (ETG) และจุลินทรีย์transglutaminase (MTG) ซึ่งสถาบันการก่อตัวของε- (g-

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในฐานะที่เป็นเพื่อให้ห่างไกลในมหาสมุทรแปซิฟิกไวทิงซูริมิที่ได้รับการใช้ประสบความสำเร็จในซูริมิอุ่นอย่างรวดเร็วผลิตภัณฑ์เช่นcrabstick และอาหารทะเลซูริมิทอด (Park, 2005). แต่มันจะใช้จำกัดจำเขี่ยในผลิตภัณฑ์อุ่นช้าเพราะแปซิฟิกไวทิงซูริมิผ่านการอ่อนเนื้อสัมผัสที่รุนแรงเมื่อช้าความร้อน. ภายนอกความร้อนที่มีเสถียรภาพเอนไซม์หลัก hydrolyze myosin โซ่หนักโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิรอบ 55 องศาเซลเซียสสำหรับสายพันธุ์น้ำเย็น(An, Weerasinghe มัวร์และมอร์ริส, 1994) หรือประมาณ 65 องศาเซลเซียสสำหรับสายพันธุ์น้ำอุ่น (Yongsawatdigul, Hemung และชอย 2014) ดังนั้นน้ำย่อยโปรตีนเกรดอาหารเช่นสีขาวไข่เนื้อพลาสมาโปรตีนเวย์โปรตีนเข้มข้นและสารสกัดจากมันฝรั่งได้รับการตรวจสอบและรายงานอย่างมีประสิทธิภาพเพิ่มคุณสมบัติก่อเจลแปซิฟิกไวทิงซูริมิ(ฮันท์พาร์คและ Handa 2009; มอร์ริส, วูหลินและอัน, 1993;. Weerasinghe, มอร์ริสและอัน, 1996) ในทางตรงกันข้ามการโปรตีเอสภายนอกที่มีผลต่อการเกิดเจ. ลบมีเอนไซม์ที่ดีมีผลต่อการเจบวกพวกเขาเป็นทรานภายนอก(ETG) และจุลินทรีย์ราน(MTG ) ซึ่งเป็นตัวกระตุ้นการก่อตัวของε- (G-

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ดังนั้นไกล , แปซิฟิก
ปลาซูริมิได้ใช้ในผลิตภัณฑ์ซูริมิ
อุ่นอย่างรวดเร็ว เช่น crabstick ทอดและอาหารทะเล ( ปาร์ค ) , 2005 ) .
แต่มันจำกัดจำเขี่ยที่ใช้ในผลิตภัณฑ์อุ่นช้าๆเพราะแปซิฟิกไวทิงซูริทนี้มากเนื้อนิ่ม
เมื่อความร้อนช้า

ความร้อนคงที่ภายใน proteinases หลักย่อย
myosin หนักโซ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิประมาณ 55
C
ชนิดน้ำหนาว ( , weerasinghe เซย์สีย์&
, , 1994 ) หรือประมาณ 65
C ชนิดอุ่น ( yongsawatdigul
hemung & , , ซอย , 2014 ) ดังนั้น อาหารเกรด protease inhibitors
เช่น ไข่ขาว เนื้อ พลาสมาโปรตีน โปรตีนเวย์เข้มข้น
, และสารสกัดจากมันฝรั่ง ได้ทำการศึกษาและรายงาน
มีประสิทธิภาพปรับปรุงคุณสมบัติของทราย gelling แปซิฟิก
ซูริมิ ( ล่าปาร์ค & Handa , 2009 ; สีย์ วู หลิน & , 1993 ;
weerasinghe สีย์& , , , 1996 ) .
ในทางตรงกันข้ามเพื่อเพื่อภายในที่มีผลต่อการเกิดเจล
ทางซ้าย มีเอนไซม์ที่ดีมีผลต่อการเกิดเจล
บวก พวกเขาจะพบทรานส์กลูตามิเนส ( ธุรกิจ ) และจุลินทรีย์
ทรานส์กลูตามิเนส ( MTG ) ซึ่งช่วยกระตุ้นการสร้างε - ( กรัม