The functionality of their main ing

The functionality of their main ingredients (wheat flour, sugar,
egg and fat or oil) differs between cake types. The processes
during cake making are not fully understood. During baking,
the cake structure sets as a result of starch gelatinisation and
egg protein coagulation. Whether egg white and egg yolk proteins on the one hand and the same proteins and wheat gluten
proteins on the other form (a) mixed protein network(s) is unclear. Sugar controls oven rise, structure fixation and collapse.
Fat enhances aeration for leavening and improves tenderness
and mouthfeel. We here discuss the basics of ingredient functionality during batter type cake making.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การทำงานของส่วนผสมหลักของพวกเขา (แป้งสาลี น้ำตาลไข่ และไขมัน หรือน้ำมัน) ที่แตกต่างระหว่างชนิดของเค้ก กระบวนการในระหว่างการทำเค้กไม่เข้าใจ ระหว่างอบชุดโครงสร้างเค้กผล gelatinisation แป้ง และไข่โปรตีนแข็งตัว ไม่ว่าไข่ขาวและไข่แดงโปรตีนหนึ่ง และเดียวกันโปรตีน และตังข้าวสาลีโปรตีนบนแบบฟอร์ม network(s) (a) ผสมโปรตีนไม่ชัดเจน น้ำตาลควบคุมเตาอบเพิ่มขึ้น ตรึงโครงสร้าง และยุบไขมันเพิ่มเติมอากาศสำหรับผง และช่วยเพิ่มความอ่อนโยนและ mouthfeel เรานี่กล่าวถึงพื้นฐานของฟังก์ชันการทำงานของส่วนผสมระหว่างแป้งชนิดเค้กทำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทำงานของส่วนผสมหลักของพวกเขา (แป้งสาลี, น้ำตาล,
ไข่และไขมันหรือน้ำมัน) มีความแตกต่างระหว่างประเภทเค้ก กระบวนการ
ในระหว่างการทำเค้กยังไม่เข้าใจ ในระหว่างการอบ,
โครงสร้างเค้กชุดเป็นผลมาจาก gelatinisation แป้งและ
ไข่แข็งตัวของโปรตีน ไม่ว่าจะเป็นโปรตีนไข่ขาวและไข่แดงบนมือข้างหนึ่งและโปรตีนเดียวกันและข้าวสาลีตัง
โปรตีนในรูปแบบอื่น (ก) เครือข่ายโปรตีนผสม (s) ก็ไม่มีความชัดเจน ควบคุมน้ำตาลเพิ่มขึ้นเตาอบตรึงโครงสร้างและการล่มสลาย.
ไขมันช่วยเพิ่มการระบายอากาศสำหรับหัวเชื้อและช่วยเพิ่มความอ่อนโยน
และ mouthfeel ที่นี่เราหารือเกี่ยวกับพื้นฐานของการทำงานของส่วนผสมระหว่างประเภทแป้งทำขนมเค้ก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การทำงานของส่วนประกอบหลักของพวกเขา ( แป้ง น้ำตาล ข้าวสาลีไข่และไขมันหรือน้ำมัน ) ที่แตกต่างระหว่างชนิดของเค้ก กระบวนการในการทำเค้กได้ไม่เต็มที่ครับ ระหว่างอบโครงสร้างเค้กชุดเป็นผล gelatinisation แป้งการตกตะกอนโปรตีนไข่ ว่า ไข่ขาวและไข่โปรตีนไข่แดง ในมือข้างหนึ่งและโปรตีนกลูเตนข้าวสาลีเดียวกันและโปรตีนในรูปแบบอื่น ๆ ( ) เครือข่ายโปรตีนผสม ( s ) ไม่ชัดเจน การควบคุมเตาอบน้ำตาลสูงขึ้น การตรึงโครงสร้างและยุบไขมันเพิ่มเติมสำหรับหัวเชื้อและเพิ่มความนุ่มmouthfeel และ . ที่นี่เราหารือเกี่ยวกับพื้นฐานของส่วนผสมระหว่างแป้งเค้กฟังก์ชันประเภทการทํา