Utilization of germinated brown ric

Utilization of germinated brown rice (GBR) in sugar-snap cookies and effect of heat-moisture treatment
of the GBR were investigated. Brown rice was germinated at 30
C for 48 h and then a heat-moisture
treatment was conducted for the moistened GBR (17 g/100 g moisture content) at 100
C for 4 h.
Sugar-snap cookies were prepared with white rice, brown rice, GBR and the treated GBR flours, as
substitutes for wheat flour (30e100 g/100 g). All cookies containing rice flours, regardless of germination
and heat-moisture treatment, required significantly less force to compress than did the wheat flour
cookie, and this softening effect was increased as the level of rice flour substitution increased. The
cookies made with the GBR flour displayed inferior physical characteristics compared to those with
wheat flour, but the cookies containing the treated GBR flour showed improved physical properties with
lower moisture content and higher spread factor than those containing untreated GBR flour. The cookies
containing the treated GBR flours showed relatively a low degree of firming during the ambient storage.
The overall results showed that the cookies with acceptable quality and improved nutrition could be
prepared by partial or complete replacement of wheat flour with the heat-moisture treated GBR flour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้เปลือกงอกข้าวกล้อง (GBR) คุกกี้น้ำตาลสแนปและผลของการรักษาความชื้นความร้อน
ของ GBR ถูกตรวจสอบ ข้าวกล้องมีเปลือกงอกที่ 30 C 48 h แล้วความร้อนความชื้น
วิธีการรักษาสำหรับ GBR moistened (17 กรัม/100 กรัมชื้น) ที่ 100 C สำหรับ 4 h.
คุกกี้น้ำตาลสแนปอินได้เตรียมกับข้าว ข้าวกล้อง GBR และ แป้ง GBR บำบัด เป็น
แทนที่แป้งข้าวสาลี (30e100 g/100 g) คุกกี้ทั้งหมดที่ประกอบด้วยข้าวแป้ง ว่าการงอก
และรักษาความชื้นความร้อน ต้องการน้อยมากแรงอัดมากกว่าไม่ได้แป้งข้าวสาลี
คุกกี้ และผล softening นี้เพิ่มขึ้นเป็นระดับของการทดแทนแป้งข้าวเพิ่มขึ้น ใน
คุกกี้ที่ทำ ด้วยแป้ง GBR แสดงลักษณะทางกายภาพที่น้อยเมื่อเทียบกับผู้ที่มี
สาลี แต่คุกกี้ที่ประกอบด้วยแป้ง GBR บำบัดแสดงให้เห็นว่าคุณสมบัติทางกายภาพดีขึ้นด้วย
คูณกระจายเนื้อหา และสูงความชื้นต่ำกว่าประกอบด้วยแป้ง GBR ไม่ถูกรักษาไว้ คุกกี้
ค่อนข้างประกอบด้วยแป้ง GBR บำบัดพบระดับต่ำยืนยันในระหว่างแวดล้อมเก็บไว้
ผลลัพธ์โดยรวมพบว่า คุกกี้ที่ มีคุณภาพเป็นที่ยอมรับและปรับปรุงโภชนาการอาจ
โดยสมบูรณ์ หรือเพียงบางส่วนแทนแป้งข้าวสาลีกับแป้ง GBR รักษาความชื้นความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การใช้ประโยชน์จากข้าวกล้องงอก (GBR) ในคุกกี้น้ำตาลแน็ปและผลของการรักษาความร้อนความชื้น
ของ GBR ถูกตรวจสอบ ข้าวกล้องงอกเป็นวันที่ 30 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 48 ชั่วโมงและจากนั้นความร้อนความชื้น
รักษาได้ดำเนินการสำหรับชื้น GBR (17 กรัม / 100 กรัมความชื้น) ที่ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
คุกกี้น้ำตาลแน็ปที่เตรียมข้าวขาว ข้าวกล้อง GBR และได้รับการรักษาแป้ง GBR เป็น
ทดแทนแป้งสาลี (30e100 g / 100 g) คุกกี้ทั้งหมดที่มีแป้งข้าวโดยไม่คำนึงถึงการงอก
และการรักษาความร้อนความชื้นจำเป็นต้องใช้แรงอย่างมีนัยสำคัญในการบีบอัดน้อยกว่าแป้งสาลี
คุกกี้และผลกระทบชะลอตัวนี้ได้รับการเพิ่มขึ้นตามระดับของการทดแทนแป้งข้าวเจ้าที่เพิ่มขึ้น
คุกกี้ทำด้วยแป้ง GBR แสดงลักษณะทางกายภาพที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับผู้ที่มี
แป้งสาลี แต่คุกกี้ที่มีส่วนผสมของแป้งข้าวกล้องที่ได้รับแสดงให้เห็นว่าการปรับปรุงคุณสมบัติทางกายภาพที่มี
ความชื้นต่ำและปัจจัยการแพร่กระจายสูงกว่าผู้ที่มีได้รับการรักษาแป้ง GBR คุกกี้
ที่มีส่วนผสมของแป้งที่ได้รับ GBR แสดงให้เห็นค่อนข้างระดับต่ำของกระชับระหว่างการเก็บรักษาโดยรอบ
ผลโดยรวมแสดงให้เห็นว่าคุกกี้ที่มีคุณภาพได้รับการยอมรับและโภชนาการที่ดีขึ้นจะได้รับการ
จัดทำขึ้นโดยการเปลี่ยนบางส่วนหรือทั้งหมดของแป้งสาลีที่มีความร้อนความชื้นได้รับการรักษา GBR แป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประโยชน์ของข้าวกล้องงอก ( GBR ) น้ำตาลตะครุบคุกกี้และผลของความร้อนรักษาความชุ่มชื้น
ของ GB ได้ ข้าวงอกที่ 30
องศาเซลเซียสเป็นเวลา 48 ชั่วโมงและจากนั้นความร้อนความชื้น
การทดลองชุบ GBR ( 17 กรัม / 100 กรัมปริมาณความชื้น ) ที่ 100
C 4 H .
น้ำตาลตะครุบคุกกี้เตรียมกับข้าวขาว ข้าวกล้องเพาะงอก และถือว่าเป็น
แป้ง ,ใช้แทนแป้งสาลี ( 30e100 กรัม / 100 กรัม ) คุกกี้ทั้งหมดที่มีข้าวแป้ง ไม่ว่าการรักษาความร้อนและความชื้น
จำเป็นน้อยกว่าแรงอัดสูงกว่าแป้งสาลี
คุกกี้ และอาศัยผลจะเพิ่มขึ้นเมื่อระดับการทดแทนแป้งข้าวเพิ่มขึ้น
คุกกี้ที่ทำจากแป้งที่แสดงลักษณะทางกายภาพที่งอกด้อยกว่าเมื่อเทียบกับผู้ที่มี
แป้ง แต่แป้งคุกกี้ที่มีการงอกให้ปรับปรุงสมบัติทางกายภาพกับ
ลดความชื้นและปัจจัยกระจายสูงกว่าดิบงอกประกอบด้วยแป้ง คุกกี้
ที่มีการงอกชนิดต่างๆ พบค่อนข้างต่ำระดับกระชับระหว่างกระเป๋าแวดล้อม .
ผลลัพธ์โดยรวม พบว่า คุกกี้ที่มีคุณภาพเป็นที่ยอมรับและโภชนาการที่ดีอาจ
เตรียมโดยบางส่วนหรือสมบูรณ์แทนที่แป้งสาลีกับความร้อน ความชื้น รักษา GBR แป้ง