The detailed composition of the emu

The detailed composition of the emulsions used in the
experiment is given in Table 1. Prior to experimental emulsions
preparation the concentration of guar gum for the
low fat emulsion was chosen by sensory evaluation of the emulsion’s viscosity with various levels of guar gum (0.6–
0.9%) as matched to the viscosity of the emulsion with
80% fat (as a standard). Concentration of 0.8% guar gum
(gg) was chosen as having the most similar viscosity to
the standard.
The emulsifying procedure was thoroughly standardized.
The emulsifier (egg yolk powder) was mixed with distilled
water (10 s), stabilizer (25 s) (in the case of 50% fat
emulsion), NaCl (10 s), and finally with oil (flow rate of
0.2 ml s1) and adequate amount of SF. A kitchen mixer
with a speed of 2000 r min1 was used for emulsification.
The emulsions were stored at 5 C for about 24 h before
evaluation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

องค์ประกอบรายละเอียดของอิมัลชันที่ใช้ใน
การทดสอบจะได้รับในตารางที่ 1 ก่อนที่จะมีการทดลองอิมัลชัน
เตรียมความเข้มข้นของเหงือกกระทิงสำหรับ
อิมัลชันไขมันต่ำได้รับเลือกจากการประเมินทางประสาทสัมผัสของความหนืดอิมัลชันที่มีระดับต่างๆของเหงือกกระทิง (0.6-
0.9 %) ในขณะที่ตรงกับความหนืดของอิมัลชันที่มี
ไขมัน 80% (ตามมาตรฐาน) ความเข้มข้นของเหงือกกระทิง 0.8%
(GG) ได้รับการคัดเลือกว่ามีความหนืดคล้ายกันมากที่สุดเพื่อ
มาตรฐาน.
ขั้นตอนการผสมเป็นมาตรฐานอย่างทั่วถึง.
(ที่ผงไข่แดง) อิมัลซิผสมกับน้ำกลั่น
น้ำ (10), โคลง (25 s) (ในกรณีของ 50% ไขมัน
อิมัลชัน), โซเดียมคลอไรด์ (10) และในที่สุดด้วยน้ำมัน (อัตราการไหลของ
0.2 มล. s? 1) และจำนวนเงินที่เพียงพอของเอสเอฟ มิกเซอร์ห้องครัว
ด้วยความเร็ว 2000 R นาที 1 ใช้สำหรับ emulsification.
อิมัลชันถูกเก็บไว้ที่ 5 องศาเซลเซียสประมาณ 24 ชั่วโมงก่อนที่จะ
ประเมินผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

องค์ประกอบรายละเอียดของอิมัลชันที่ใช้ในการทดลองจะได้รับในตารางที่ 1 ก่อนที่จะทดลองอิมัลชันการเตรียมความเข้มข้นของหมากฝรั่งกระทิงสำหรับอิมัลชันไขมันต่ำถูกเลือกโดยการประเมินทางประสาทสัมผัสของอิมัลชันความหนืดที่มีระดับต่างๆของกัวกัม ( 0.6 )0.9% ) จับคู่กับความหนืดของ emulsion กับไขมันร้อยละ 80 ( เป็นมาตรฐาน ) ความเข้มข้น 0.8 % กัวกัม( GG ) ถูกเลือกเป็นมีความหนืดที่คล้ายกันมากที่สุดมาตรฐานโดย emulsifying ขั้นตอนมาตรฐานอย่างทั่วถึงส่วนอิมัลซิไฟเออร์ ( ผงไข่แดงผสมกับน้ำกลั่นน้ำ ( 10 ) , โคลง ( 25 ) ( ในกรณีของ 50 % ไขมันอิมัลชัน ) , เกลือ ( 10 ) , และสุดท้ายกับน้ำมัน ( อัตราการไหลของ0.2 มล. S1 ) และปริมาณที่เพียงพอของ SF . ผสมห้องครัวกับความเร็ว 2000 R min1 ใช้โปรโมชั่น .อิมัลชั่นที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนการประเมินผล