In the manufacture of dry fermented

In the manufacture of dry fermented sausages, the addition of curing
agents (salt and nitrate/nitrite), as well as the low pH and
water activity
(aw) achieved during ripening, act as hurdles for food-poisoning and
spoilage bacteria, ensuring the stability and safety of the final product
(Vignolo, Fontana, & Fadda, 2010). However, these products may
still cause food-borne outbreaks as a result of unsuccessful sausage
fermentation in which pH and aw limiting conditions are not properly
established, or due to high initial contamination levels of the raw
material.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการผลิตไส้กรอกหมักแห้ง เพิ่มการแข็งตัวตัวแทน (เกลือและไนเตรต/ไนไตรต์), เป็น pH ต่ำ และน้ำกิจกรรม(สะสม) ประสบความสำเร็จระหว่าง ripening ทำหน้าที่เป็นอุปสรรคสำหรับพิษของอาหาร และเน่าเสียแบคทีเรีย ความมั่นคงและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย(Vignolo ฟอนทานา & Fadda, 2010) อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจยัง ทำให้เกิดการระบาดเชื่อว่าอาหารจากไส้กรอกสำเร็จหมักที่ pH และกม. จำกัดเงื่อนไขไม่ถูกต้องจัดตั้ง ขึ้น หรือเนื่อง จากการปนเปื้อนสูงที่เริ่มต้นระดับของวัตถุดิบวัสดุ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการผลิตไส้กรอกหมักแห้งนอกเหนือจากการบ่ม
ตัวแทน (เกลือไนเตรต / ไนไตรท์) เช่นเดียวกับค่า pH ต่ำและ
กิจกรรมทางน้ำ
(อั) ประสบความสำเร็จระหว่างการสุกทำหน้าที่เป็นอุปสรรคสำหรับอาหารเป็นพิษและ
เชื้อแบคทีเรียเน่าเสียเพื่อให้มั่นใจว่า ความมั่นคงและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สุดท้าย
(Vignolo, ตานาและ Fadda 2010) แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจ
ยังคงก่อให้เกิดการระบาดของโรคอาหารเป็นพิษเป็นผลจากการประสบความสำเร็จไส้กรอก
หมักที่พีเอชและอั จำกัด เงื่อนไขที่ไม่ถูกต้อง
ที่จัดตั้งขึ้นหรือเนื่องจากการปนเปื้อนในระดับสูงของการเริ่มต้นดิบ
วัสดุ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการผลิตไส้กรอกหมักโดยตัวแทนการบ่ม
( เกลือไนเตรท / ไนไตรท์ ) เช่นเดียวกับ pH ต่ำและ

( อ้าว ) กิจกรรมน้ำประสบความสำเร็จในการทำตัวเป็นอุปสรรคสำหรับอาหารเป็นพิษและ
เชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย มั่นใจเสถียรภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ( vignolo
, ฟอน& fadda , 2010 ) แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจ
ยังทำให้อาหาร borne ระบาดเป็นผลจากการหมักไส้กรอก
ไม่สำเร็จที่ pH และ aw จำกัดเงื่อนไขไม่ถูกต้อง
ก่อตั้งหรือเนื่องจากการสูงเริ่มต้นที่ระดับการปนเปื้อนของวัตถุดิบ