Coloured-fleshed potatoes of four v

Coloured-fleshed potatoes of four varieties were used as raw material for coloured flour and fried snack production. The effects of thermal processes traditionally used in dried potato processing and in snack pellet manufacturing on anthocyanin profiles, total polyphenols and antioxidant properties of obtained half- and ready products were studied. There was a significant influence of potato variety on the experimental flour and snack properties. Flours with the highest antioxidant activities were obtained from Salad Blue and Herbie 26 potatoes; however, the flour prepared from the Blue Congo exhibited a much higher total polyphenol and anthocyanin content. Snacks produced with coloured flour had 2–3 times higher antioxidant activities, 40% higher contents of polyphenols, attractive colour and better expansion compared to control samples. The lowest losses of anthocyanins during snack processing were in snacks with flour from the purple-fleshed Blue Congo and red-fleshed Herbie 26.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Fleshed สีมันฝรั่งพันธุ์สี่ถูกใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับผลิตขนมทอดและแป้งสี ผลของกระบวนการความร้อนซึ่งใช้ ในการประมวลผลมันฝรั่งอบแห้ง และเคี้ยวเม็ดผลิตคุณสมบัติของส่วนกำหนดค่ามีโฟเลทสูง โพลีฟีนรวม และสารต้านอนุมูลอิสระได้ครึ่ง - และผลิตภัณฑ์พร้อมได้ศึกษา มีอิทธิพลสำคัญของความหลากหลายมันฝรั่งทดลองแป้งและขนมสมบัติ แป้ง มีกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระสูงสุดได้รับมาจากสลัดบลูและมันฝรั่งนค็อก 26 อย่างไรก็ตาม แป้งที่เตรียมไว้จากคองโกสีน้ำเงินจัดแสดงความสูงรวม polyphenol มีโฟเลทสูงเนื้อหาและ อาหารที่มีแป้งสีมี 2 – 3 ครั้งกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูง เนื้อหาสูงกว่า 40% ของโพลีฟีน สีที่น่าสนใจ และขยายตัวดีขึ้นเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม การสูญเสียต่ำสุดของ anthocyanins ในระหว่างการประมวลผลอาหารว่างอยู่ในอาหารด้วยแป้งจากสีม่วง-fleshed คองโกสีน้ำเงินและสีแดง fleshed นค็อก 26

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันฝรั่งสีเนื้อสี่สายพันธุ์ที่ถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในการแป้งผสมสีและการผลิตขนมขบเคี้ยวทอด ผลของกระบวนการความร้อนประเพณีที่ใช้ในการประมวลผลมันฝรั่งแห้งและในการผลิตเม็ดว่างในโปรไฟล์ anthocyanin โพลีฟีนรวมและคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับผลิตภัณฑ์ครึ่งและพร้อมที่มีการศึกษา มีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญของความหลากหลายมันฝรั่งในแป้งทดลองและคุณสมบัติเป็นอาหารว่าง แป้งกับกิจกรรมสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุดที่ได้รับจากสลัดสีฟ้าและ Herbie 26 มันฝรั่ง; แต่แป้งที่เตรียมจากฟ้าคองโกแสดงโพลีฟีนรวมที่สูงขึ้นมากและเนื้อหา anthocyanin ขนมขบเคี้ยวที่ผลิตด้วยแป้งผสมสีมี 2-3 ครั้งกิจกรรมสารต้านอนุมูลอิสระที่สูงกว่า 40% เนื้อหาที่สูงขึ้นของโพลีฟีนสีที่น่าสนใจและการขยายตัวที่ดีขึ้นเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม การสูญเสียที่ต่ำสุดของ anthocyanins ระหว่างการประมวลผลอยู่ในขนมขบเคี้ยวขนมด้วยแป้งจากเนื้อสีม่วงสีน้ำเงินและสีแดงคองโกเนื้อ Herbie 26

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สีเนื้อมันฝรั่ง 4 พันธุ์ ที่ใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตสีแป้งและทอดขนม ผลของกระบวนการความร้อน ผ้าที่ใช้ในการประมวลผลและการผลิตมันฝรั่งแห้ง เม็ดขนมบนโพรแอนโทไซยานินทั้งหมดและสมบัติการต้านออกซิเดชันของฟีนอลได้ครึ่ง - และผลิตภัณฑ์พร้อมเพื่อมีมีอิทธิพลต่อความหลากหลายมันฝรั่งในการทดลองและคุณสมบัติแป้งขนม แป้งกับกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุดได้จากสลัดสีฟ้าและเล่น 26 มันฝรั่ง แต่แป้งที่เตรียมไว้จากคองโกสีฟ้ามีสูงมาก รวมปริมาณแอนโทไซยานินและเนื้อหา ขนมที่ผลิตด้วยแป้งสี 2 – 3 เท่าสูงกว่าสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม40% สูงกว่าปริมาณโพลีฟีนอล สีที่น่าสนใจและการขยายตัวดีขึ้นเมื่อเทียบกับการควบคุมคน ค่าความสูญเสียของแอนโทไซยานินในการประมวลผล ขนมขบเคี้ยวเป็นขนมที่มีแป้งม่วงเนื้อจากคองโกสีฟ้าและสีแดงเนื้อแตก 26