Poor hygiene and improper food prep

Poor hygiene and improper food preparation practices in consumers' homes have previously been demonstrated as contributing to foodborne diseases. To address potential cross-contamination by kitchen utensils in the home, a series of studies was conducted to determine the extent to which the use of a knife or grater on fresh produce would lead to the utensil's contamination with Escherichia coli O157:H7 or Salmonella enterica. When shredding inoculated carrots (ca. 5.3 log CFU/carrot), all graters became contaminated and the number of E. coli O157:H7 present on the utensil was significantly greater than Salmonella (p < 0.05). Contamination of knives after slicing inoculated produce (4.9-5.4 log CFU/produce item) could only be detected by enrichment culture. After slicing tomatoes, honeydew melons, strawberries, cucumbers, and cantaloupes, the average prevalence of knife contamination by the two pathogens was 43%, 17%, 15%, 7%, and 3%, respectively. No significant increase in the incidence or level of contamination occurred on the utensils when residues were present (p > 0.05); however, subsequent contamination of 7 produce items processed with the contaminated utensils did occur. These results highlight the necessity of proper sanitization of these utensils when used in preparation of raw produce.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สำลีและวิธีปฏิบัติในการเตรียมอาหารที่ไม่เหมาะสมในบ้านของผู้บริโภคก่อนหน้านี้ถูกแสดงเป็นการเอื้อต่อการเกิดจากอาหารโรค การปนเปื้อนข้ามศักยภาพ โดยครัวในบ้าน ชุดของการศึกษาดำเนินการเพื่อกำหนดขอบเขตที่ใช้มีดหรือที่ขูดชีสบนสดจะนำไปสู่การปนเปื้อนของภาชนะด้วย Escherichia coli O157:H7 หรือ Salmonella enterica เมื่อย่อยแครอท inoculated (ca. 5.3 บันทึก CFU/แครอท), เป็นการปนเปื้อนทั้งหมดขูด และจำนวน E. coli O157:H7 อยู่ในภาชนะเป็นนัยสำคัญมากกว่า Salmonella (p < 0.05) เพียงพบปนเปื้อนมีดหลังจากหั่นผัก inoculated (4.9 5.4 ล็อก CFU/ผลิต สินค้า) โดยเพิ่มคุณค่าวัฒนธรรม หลังจากหั่นมะเขือเทศ น้ำหวานแตง สตรอเบอร์รี่ แตงกวา และ cantaloupes ความชุกเฉลี่ยของมีดปนเปื้อนจากเชื้อโรคที่สองคือ 43%, 17%, 15%, 7% และ 3% ตามลำดับ ไม่เพิ่มอุบัติการณ์หรือระดับการปนเปื้อนเกิดขึ้นบนอุปกรณ์เมื่อตกค้างอยู่ (p > 0.05); อย่างไรก็ตาม 7 ผลิตรายการที่ประมวลผล ด้วยเครื่องใช้ปนเปื้อนมาปนไม่เกิดขึ้น ผลลัพธ์เหล่านี้เน้นความจำเป็นของการรักษาสุขอนามัยของอุปกรณ์เหล่านี้เมื่อใช้ในการเตรียมการผลิตวัตถุดิบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สุขอนามัยที่ดีและการจัดเตรียมอาหารที่ไม่เหมาะสมการปฏิบัติในบ้านของผู้บริโภคได้รับก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นเป็นที่เอื้อต่อการเป็นโรคที่เกิดจากอาหาร ไปยังที่อยู่ที่มีศักยภาพการปนเปื้อนจากเครื่องใช้ในครัวในบ้านชุดของการศึกษาได้รับการดำเนินการในการกำหนดขอบเขตที่การใช้มีดหรือขูดในผักผลไม้สดจะนำไปสู่การปนเปื้อนภาชนะที่มีเชื้อ เมื่อ การปนเปื้อนของมีดหั่นหลังจากการผลิตเชื้อ หลังจากหั่นมะเขือเทศแตงโมหวานสตรอเบอร์รี่แตงกวาและแคนตาลูป ไม่มีการเพิ่มอย่างมีนัยสำคัญในอุบัติการณ์หรือระดับของการปนเปื้อนที่เกิดขึ้นในช้อนส้อมเมื่อตกค้างอยู่ในปัจจุบัน แต่การปนเปื้อนที่ตามมาของ ผลการศึกษานี้เน้นความจำเป็นของการรักษาสุขอนามัยที่เหมาะสมของเครื่องใช้เหล่านี้เมื่อนำมาใช้ในการเตรียมการของผลิตผลดิบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไม่ดีสุขอนามัยและการปฏิบัติการเตรียมอาหารที่ไม่เหมาะสมในบ้านผู้บริโภคได้รับก่อนหน้านี้แสดงสาเหตุอาหารเป็นพิษโรค ที่อยู่ข้ามการปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้น โดยห้องครัวเครื่องใช้ในบ้าน ชุดของการศึกษา มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาขอบเขตที่ใช้มีดขูดในผักสด หรือจะนำของเครื่องใช้การปนเปื้อน Escherichia coli Salmonella enterica เป็นสมาชิก ) หรือ . เมื่อ shredding ปลูกแครอท ( ประมาณ 5.3 log CFU / แครอท ) , graters กลายเป็นปนเปื้อนและจำนวนเชื้อ E . coli ) ปัจจุบันเป็นสมาชิกในภาชนะเป็นเชื้อสูงกว่า ( P < 0.05 ) การปนเปื้อนของเชื้อ หลังเฉือนมีดผลิต ( 4.9-5.4 log CFU / ผลิตสินค้า ) สามารถตรวจพบโดยวัฒนธรรมเสริมสมรรถนะ หลังจากหั่นมะเขือเทศ แตง Honeydew , สตรอเบอร์รี่ , แตงกวา แคนตาลูป เฉลี่ยความชุกของการปนเปื้อนด้วยเชื้อโรค คือมีดสอง 43% , 17% , 15% , 7% และ 3% ตามลำดับ ไม่มีการเพิ่มขึ้นของอุบัติการณ์หรือระดับของการปนเปื้อนเกิดขึ้นบนเครื่องใช้เมื่อตกค้างอยู่ในปัจจุบัน ( P > 0.05 ) อย่างไรก็ตาม การปนเปื้อนภายหลัง 7 ผลิตรายการด้วยการปนเปื้อนเครื่องใช้ไม่ได้เกิดขึ้น ผลลัพธ์เหล่านี้เน้นความสะอาดที่เหมาะสมของภาชนะเหล่านี้เมื่อใช้ในการเตรียมวัตถุดิบ การผลิต