In this study defatted cowpea flour

In this study defatted cowpea flour was prepared from cow pea
beans and analysed for proximate composition and for different
types of mono-, di- and oligosaccharides. Protein isolate was prepared
(CPI) and thermally denatured (DCPI). To prepared glycated
cowpea protein isolate (GCPI) a cowpea flour slurry was heat treated
before isolation of the protein. Protein functionality as regards
to texture and sensory properties were tested by supplementation
of flours in bread and sponge cake.
Analysis of physicochemical properties of proteins showed that
CPI is more susceptible to thermal denaturation than GCPI during
heat treatment as evidenced by higher denaturation degree and
higher loss of solubility. This is attributed to the protective effect
of higher glycation degree and higher carbohydrate content of GCPI
as demonstrated by sugar analysis and glycoprotein staining of SDS
PAGE gels, resulting in improved maintenance of solubility. Water
absorption of bread dough was significantly increased by DCPI and
to a larger GCPI compared to the control, resulting in softer texture.
Sensory testing and textural analysis of bread indicate that denaturation
and glycation of CPI can allow the inclusion level in bread
to be increased from 2% to 4% without affecting the sensory acceptability
or textural properties.
Addition of 4% DCPI or GCPI to bread, leads to an increase in
total fibre from 0.08% to 0.46% (results not shown) and in protein
content from 7.5% to 9.5% (result not shown), thereby enhancing
the bread nutritional quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ แป้ง cowpea สกัดไขมันทางถูกเตรียมจากวัวถั่วถั่ว และ analysed สำหรับองค์ประกอบเคียง และแตกต่างกันชนิด ของโมโน- ดี - oligosaccharides โปรตีนถูกเตรียมไว้(CPI) และแพ denatured (DCPI) การเตรียม glycatedcowpea (GCPI) โปรตีนเป็นสารละลายแป้ง cowpea ถูกความร้อนถือว่าก่อนการแยกโปรตีน ฟังก์ชันของโปรตีนเป็น regardsมีทดสอบคุณสมบัติ โดยแห้งเสริมเนื้อ และรับความรู้สึกของแป้งขนมปังและเค้กฟองน้ำวิเคราะห์คุณสมบัติ physicochemical ของโปรตีนพบว่าCPI เป็นมากไวต่อการ denaturation ร้อนกว่า GCPI ระหว่างรักษาความร้อนเป็นหลักฐาน โดย denaturation ในระดับที่สูง และการสูญเสียละลายสูงกว่า นี้คือบันทึกผลป้องกันระดับ glycation ที่สูงและสูงกว่าคาร์โบไฮเดรตเนื้อหาของ GCPIเป็นโดยวิเคราะห์น้ำตาลและไกลโคโปรตีนที่ย้อมสีของ SDSหน้าเจ ผลในการบำรุงรักษาปรับปรุงละลาย น้ำการดูดซึมของแป้งขนมปังเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ โดย DCPI และการ GCPI มีขนาดใหญ่เมื่อเทียบกับควบคุม ในเนื้อนุ่มการทดสอบทางประสาทสัมผัสและการวิเคราะห์ขนมปัง textural denaturation ที่ระบุและ glycation ของ CPI สามารถระดับรวมในขนมปังจะได้เพิ่มขึ้นจาก 2% 4% สภาพ acceptability ทางประสาทสัมผัสหรือคุณสมบัติ texturalเพิ่ม 4% DCPI หรือ GCPI ขนมปัง นำไปสู่การเพิ่มรวมเส้นใยจาก 0.08% 0.46% (ไม่แสดงผล) และโปรตีนเนื้อหาจาก 7.5% 9.5% (ผลไม่แสดง), ซึ่งช่วยเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการขนมปัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้โปรตีนจากแป้งถั่วพุ่มที่เตรียมจากวัวถั่วถั่วและวิเคราะห์องค์ประกอบใกล้เคียงที่แตกต่างกันและประเภทเดี่ยว, ดิและ oligosaccharides แยกโปรตีนถูกจัดทำขึ้น(CPI) และเอทิลแอลกอฮอล์ความร้อน (DCPI) เพื่อเตรียม glycated โปรตีนถั่วพุ่มแยก (GCPI) สารละลายแป้งถั่วพุ่มความร้อนได้รับการรักษาก่อนที่จะแยกของโปรตีน การทำงานของโปรตีนเป็นเรื่องที่เกี่ยวกับเนื้อและประสาทสัมผัสที่ได้รับการทดสอบโดยการเสริมของแป้งเค้กขนมปังและฟองน้ำ. การวิเคราะห์คุณสมบัติทางเคมีกายภาพของโปรตีนที่แสดงให้เห็นว่าดัชนีราคาผู้บริโภคมีมากขึ้นความเสี่ยงที่จะสูญเสียสภาพธรรมชาติความร้อนกว่า GCPI ในระหว่างการรักษาความร้อนเป็นหลักฐานจากการศึกษาระดับปริญญาสูญเสียสภาพธรรมชาติที่สูงขึ้นและการสูญเสียที่สูงขึ้นของการละลาย นี้มาประกอบกับการป้องกันผลกระทบการศึกษาระดับปริญญา glycation ที่สูงขึ้นและปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่สูงขึ้นของ GCPI ที่แสดงให้เห็นโดยการวิเคราะห์น้ำตาลและการย้อมสีของไกลโคโปรตีน SDS เจลหน้าส่งผลในการบำรุงรักษาที่ดีขึ้นของการละลาย น้ำดูดซึมของแป้งขนมปังเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญโดย DCPI และจะมีขนาดใหญ่GCPI เมื่อเทียบกับการควบคุมส่งผลให้เนื้อนุ่ม. การทดสอบทางประสาทสัมผัสและการวิเคราะห์เนื้อสัมผัสของขนมปังระบุว่า denaturation และ glycation ของดัชนีราคาผู้บริโภคสามารถช่วยให้ระดับรวมในขนมปังที่จะเพิ่มขึ้นจาก2% 4% โดยไม่มีผลต่อการยอมรับทางประสาทสัมผัสหรือคุณสมบัติเนื้อสัมผัส. เพิ่มจาก 4% DCPI หรือ GCPI ขนมปังนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของเส้นใยรวมจาก0.08% เป็น 0.46% (ผลไม่แสดง) และโปรตีนเนื้อหาจาก7.5% มาอยู่ที่ 9.5% (ผลไม่แสดง) จึงเพิ่มคุณภาพขนมปังโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษานี้ สามารถเตรียมแป้งจากถั่วพุ่มถั่ววัว
2 รอบองค์ประกอบและชนิดที่แตกต่างกันของโมโน
- di - และเทคโนโลยี . โปรตีนไอโซเลทเตรียม
( CPI ) และได้รับใช้ ( dcpi ) การเตรียมโปรตีนถั่วพุ่มไกลเคตเตต
แยก ( gcpi ) ถั่วแป้งน้ำถูกความร้อนได้รับการรักษา
ก่อนการแยกโปรตีน ฟังก์ชันเกี่ยวกับ
โปรตีนเนื้อและประสาท ทดสอบโดยการเสริมคุณสมบัติของแป้งขนมปังและเค้ก

ฟองน้ำ การวิเคราะห์สมบัติทางกายภาพและเคมีของโปรตีน พบว่า CPI จะอ่อนไหวต่อความร้อน

( กว่า gcpi ในระหว่างการรักษาความร้อนเป็น evidenced โดยระดับที่สูง ( สูงกว่าการสูญเสียความสามารถในการละลายและ
. นี้ประกอบกับผลป้องกันที่สูงขึ้นและสูงกว่า glycation ระดับคาร์โบไฮเดรตใน gcpi
1 โดยใช้การวิเคราะห์น้ำตาลและโปรตีนจาก SDS
เจลหน้า เป็นผลในการปรับปรุงการรักษาความ . การดูดซึมน้ำ
แป้งขนมปังเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ โดยและขนาดใหญ่ dcpi
เพื่อ gcpi เมื่อเทียบกับการควบคุม ส่งผลให้นุ่ม .
การทดสอบทางประสาทสัมผัสและการวิเคราะห์พบว่าเนื้อของขนมปังและ CPI (
glycation สามารถอนุญาตให้รวมระดับในขนมปัง
จะเพิ่มขึ้นจาก 2% เป็น 4% โดยไม่มีผลต่อการยอมรับทางประสาทสัมผัสหรือคุณสมบัติเนื้อ
.
เพิ่ม 4% dcpi หรือ gcpi ขนมปัง , นำไปสู่การเพิ่มขึ้นใน
เส้นใยรวมจาก 0.08 % ถึง 0.46 % ( ผลลัพธ์ไม่แสดง ) และปริมาณโปรตีน
จาก 7.5% 95% ( ผลไม่แสดง ) จึงเพิ่ม
อาหารคุณค่าทางโภชนาการ .