Astudy about the effects of emulsif

A
study about the effects of emulsifiers on the surface microstructure
of rice pasta demonstrated that the restricted swelling power of
starches was desirable for maintenance of surface shape (Lai, 2002),
and this theory might also be used to explain the difference in the
surface of rice noodles improved by MS in our study.
Fig. 2B illustrates the cross-section of raw rice noodles. Clearly,
starch granules were gelatinized and the network of rice gels made
from R95:M5 was much more compacted. The cross-section of
starch noodles resulted from retrogradation (Kasemsuwan et al.,
1998), and thus the result in Fig. 2B might be attributed to the
difference in retrogradation between R100:M0 and R95:M5. This
difference in turn could be used to explain the improvement in
elasticity, the decrease in cooking loss and the variation in textural
characteristics for rice noodles made from R95:M5.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Aศึกษาเกี่ยวกับผลกระทบของ emulsifiers ในโครงสร้างจุลภาคที่ผิวข้าว พาสต้าแสดงให้เห็นว่าพลังบวมจำกัดแป้งที่ถูกต้องสำหรับการบำรุงรักษารูปร่างผิว (ไล 2002),และอาจใช้ทฤษฎีนี้อธิบายความแตกต่างในการผิวของขนมจีนขึ้น โดย MS ในการศึกษาของเรารูป 2B แสดงภาคตัดขวางของก๋วยเตี๋ยวข้าวดิบ อย่างชัดเจนเม็ดแป้งถูก gelatinized และเครือข่ายของเจข้าวทำจาก R95:M5 มากขึ้นกระชับขึ้น ภาคตัดขวางของแป้งก๋วยเตี๋ยวมาจาก retrogradation (Kasemsuwan et al.,ปี 1998), และดังนั้น ผลลัพธ์ในรูป 2B อาจเกิดจากการแตกต่างใน retrogradation ระหว่าง R100:M0 และ R95:M5 นี้ความแตกต่างจะสามารถใช้อธิบายในการปรับปรุงความยืดหยุ่น ลดการสูญเสียและการเปลี่ยนแปลงใน texturalลักษณะสำหรับก๋วยเตี๋ยวที่ทำจาก R95:M5

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาเกี่ยวกับผลกระทบของ emulsifiers บนจุลภาคพื้นผิว
ของพาสต้าข้าวแสดงให้เห็นว่าอำนาจบวม จำกัด ของ
แป้งเป็นที่พึงประสงค์สำหรับการบำรุงรักษาของรูปร่างพื้นผิว (Lai, 2002),
และทฤษฎีนี้ยังอาจจะมีการใช้ในการอธิบายความแตกต่างในการที่
พื้นผิวของ ก๋วยเตี๋ยวดีขึ้นโดย MS ในการศึกษาของเรา.
รูป 2B แสดงให้เห็นถึงข้ามส่วนของก๋วยเตี๋ยวดิบ เห็นได้ชัดว่า
เม็ดแป้งที่ถูก gelatinized และเครือข่ายของเจลข้าวทำ
จาก R95: M5 ได้มากขึ้นอัด cross-section ของ
ก๋วยเตี๋ยวแป้งเป็นผลมาจากการคืน (Kasemsuwan et al.,
1998) และทำให้ผลมะเดื่อ 2B อาจจะนำมาประกอบกับ
ความแตกต่างในการคืนระหว่าง R100: M0 และ R95: M5 นี้
ความแตกต่างในทางกลับกันสามารถนำมาใช้เพื่ออธิบายการปรับปรุงใน
ความยืดหยุ่นลดลงในการสูญเสียการปรุงอาหารและการเปลี่ยนแปลงในเนื้อสัมผัส
ลักษณะเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจาก R95: M5