Effect of heat-moisture treatment o

Effect of heat-moisture treatment of germinated brown rice (GBR) on the texture and cooking quality of the noodles containing mixtures of wheat and GBR flours was investigated. With the increase in GBR content, hardness and tensile strength of the composite noodles decreased and cooking loss and water absorption increased. Pasting viscosity of the flour mixtures was significantly decreased by increasing the amount of GBR. Heat-moisture treatment of GBR (17 or 20 g/100 g moisture at 100 °C for 4 h), however, apparently increased the pasting viscosity and improved the texture and cooking quality of the composite noodles. The mixture of wheat and a treated GBR (1:1 weight ratio) showed a pasting viscosity similar to pure wheat flour. The noodle containing the heat-moisture treated GBR flours showed the lower cooking loss, and higher hardness and tensile strength than the noodle containing untreated counterparts. Among the treated GBR flours tested, the GBR treated at 100 °C for 4 h at a moisture level of 17 g/100 g was the most acceptable in terms of cooking quality and textural property, close to those of the noodle of pure wheat flour. Substitution with the heat-moisture treated GBR, however, made the noodle darker because of thermal discoloration of GBR.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการรักษาความร้อนความชื้นของข้าวเปลือกงอก (GBR) บนพื้นผิวและคุณภาพอาหารของก๋วยเตี๋ยวที่ประกอบด้วยส่วนผสมของข้าวสาลีและแป้ง GBR ถูกสอบสวน เพิ่มเนื้อหา GBR ความแข็งความแข็งแรงของก๋วยเตี๋ยวโดยรวมลดลง และสูญเสียน้ำและดูดซึมอาหารเพิ่มขึ้น วางความหนืดของส่วนผสมแป้งได้อย่างมีนัยสำคัญลดลง โดยการเพิ่มจำนวนของ GBR รักษาความชื้นความร้อน GBR (17 หรือ 20 กรัม/100 กรัมความชื้นที่ 100 ° C สำหรับ 4 h), ไร เห็นได้ชัดเพิ่มความหนืดวาง และปรับปรุงเนื้อสัมผัสและคุณภาพอาหารของก๋วยเตี๋ยวผสม ส่วนผสมของข้าวสาลีและ GBR บำบัด (อัตราส่วน 1:1 น้ำหนัก) พบว่าความหนืดการวางคล้ายกับแป้งข้าวสาลีบริสุทธิ์ ก๋วยเตี๋ยวที่ประกอบด้วยความร้อนความชื้นถือว่าแป้ง GBR แสดงให้เห็นว่าขาด ทุนอาหารต่ำ และการสูงความแข็ง ความแข็งแรงมากกว่าก๋วยเตี๋ยวประกอบด้วยคู่ที่ไม่ถูกรักษา ระหว่างแป้ง GBR บำบัดที่ทดสอบ GBR รักษาที่ 100 ° C สำหรับ h 4 ที่ระดับความชื้นของ 17 กรัม/100 กรัมถูกยอมรับได้มากที่สุดในการทำอาหารคุณภาพและ textural แห่ง บรรดาก๋วยเตี๋ยวของแป้งข้าวสาลีบริสุทธิ์ ทดแทน ด้วยความร้อนความชื้นถือว่า GBR อย่างไรก็ตาม ทำก๋วยเตี๋ยวเข้มขึ้นเนื่องจากความร้อนกระ GBR

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการรักษาความร้อนความชื้นของข้าวกล้องงอก (GBR) บนพื้นผิวและคุณภาพการหุงต้มก๋วยเตี๋ยวที่มีสารผสมของข้าวสาลีและแป้ง GBR ถูกตรวจสอบ ด้วยการเพิ่มเนื้อหา GBR ความแข็งและความต้านทานแรงดึงของบะหมี่คอมโพสิตลดลงและการสูญเสียการทำอาหารและการดูดซึมน้ำที่เพิ่มขึ้น วางความหนืดของผสมแป้งลดลงอย่างมีนัยสำคัญโดยการเพิ่มปริมาณของ GBR การรักษาความร้อนความชื้นของ GBR (17 หรือ 20 กรัม / 100 กรัมความชื้นที่ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 ชั่วโมง) แต่เพิ่มขึ้นเห็นได้ชัดว่ามีความหนืดวางและปรับปรุงพื้นผิวและการปรุงอาหารที่มีคุณภาพของบะหมี่คอมโพสิต ส่วนผสมของข้าวสาลีและได้รับการรักษา GBR (1: 1 อัตราส่วนน้ำหนัก) แสดงให้เห็นว่ามีความหนืดวางคล้ายกับแป้งสาลีบริสุทธิ์ ก๋วยเตี๋ยวที่มีความร้อนความชื้นได้รับการรักษาแป้ง GBR แสดงให้เห็นว่าการสูญเสียการปรุงอาหารที่ลดลงและความแข็งที่สูงขึ้นและความต้านทานแรงดึงกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีคู่ได้รับการรักษา ท่ามกลางการรักษาแป้ง GBR ทดสอบ, GBR รับการรักษาที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่ระดับความชื้น 17 กรัม / 100 กรัมเป็นที่ยอมรับมากที่สุดในแง่ของคุณภาพการทำอาหารและสถานที่ให้เนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับก๋วยเตี๋ยวแป้งสาลีบริสุทธิ์ . ชดเชยกับความร้อนความชื้นได้รับการรักษา GBR อย่างไรทำให้เข้มก๋วยเตี๋ยวเพราะความร้อนของการเปลี่ยนสี GBR

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการใช้ความร้อนชื้นของข้าวกล้องงอก ( GBR ) บนพื้นผิว และคุณภาพหุงต้มของเส้นที่มีส่วนผสมของข้าวสาลีและแป้งงอกถูกตรวจสอบ ด้วยการเพิ่มเนื้อหางอกและความแข็งแรงของเส้นคอมโพสิตลดลงและการสูญเสียอาหารและการดูดซึมน้ำเพิ่มขึ้นความหนืดของแป้งผสมก็ลดลง โดยการเพิ่มปริมาณของ RBM . ความร้อนรักษาความชุ่มชื้นของ RBM 17 หรือ 20 กรัม / 100 กรัม ที่อุณหภูมิ 100 องศา C ความชื้น 4 H ) แต่เห็นได้ชัดเพิ่มความหนืดและการปรับปรุงเนื้อสัมผัสและคุณภาพอาหารของ ก๋วยเตี๋ยว คอมโพสิต ส่วนผสมของข้าวสาลีและรักษา GB ( 11 อัตราส่วนโดยน้ำหนัก ) พบว่ามีความหนืดคล้ายกับเพียวแป้งข้าวสาลี ก๋วยเตี๋ยวที่มีความร้อนความชื้นถือว่างอกชนิดต่างๆ พบกว่า อาหาร สูญเสีย และความแข็งสูง และแรงกว่าก๋วยเตี๋ยวที่มีดิบ counterparts ระหว่างการงอก แป้ง ทดสอบการเพาะเลี้ยงที่อุณหภูมิ 100 องศา C เป็นเวลา 4 ชั่วโมง ที่ระดับความชื้นของ 17 กรัม / 100 กรัมเป็นที่ยอมรับมากที่สุดในด้านคุณภาพอาหาร และเนื้อสัมผัสคุณสมบัติ ใกล้เคียงกับของบะหมี่บริสุทธิ์ แป้งสาลี ทดแทนกับความร้อนความชื้น GBR , รักษาและทำให้เส้นเข้มขึ้นเพราะความร้อนของกระเพาะ .