In this study, we investigate a tec

In this study, we investigate a technological approach to reduce the sodium content of bread whilst retaining its sensory profile by creating taste contrast using encapsulated salt. We demonstrate that sensory contrast in bread induced by encapsulated salt can enhance saltiness and allows for a salt reduction of up to 50% while maintaining saltiness intensity. The magnitude of the saltiness enhancement depends on the size of the salt encapsulates. Small encapsulates lead to small concentration gradients of salt which do not affect saltiness intensity and consumer liking. Large encapsulates lead to large concentration gradients which enhance saltiness intensity significantly and reduce consumer liking. To achieve maximum salt reduction while maintaining saltiness and liking of the bread, the dimensions of the encapsulated salt particles need to be optimized. Taste contrast is a technology to modulate taste perception and to create sodium reduced products while retaining their saltiness intensity and consumer liking

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ เราสามารถตรวจสอบวิธีการทางเทคโนโลยีเพื่อลดโซเดียมขนมปังในขณะรักษาโปรไฟล์ของประสาทสัมผัส โดยการสร้างใช้เกลือสรุปความแตกต่างของรสชาติ แสดงให้เห็นถึงว่า ความคมชัดประสาทสัมผัสของขนมปังเกิดจากเกลือสรุปสามารถเพิ่มเค็ม และช่วยให้ลดถึง 50% ในขณะที่รักษาความเค็มเกลือ ขนาดของการปรับปรุงเค็มขึ้นอยู่กับขนาดของเกลือ encapsulates เล็ก encapsulates นำไปสู่ขนาดเล็กความเข้มข้นการไล่ระดับสีของเกลือซึ่งส่งผลต่อความเข้มข้นเค็มและถูกใจผู้บริโภค ใหญ่ encapsulates นำไปไล่ความเข้มข้นที่เพิ่มความเข้มข้นเค็มอย่างมีนัยสำคัญ และลดถูกใจผู้บริโภค เพื่อให้บรรลุการลดเกลือสูงในขณะที่รักษาความเค็ม และชื่นชอบขนมปัง ขนาดของอนุภาคเกลือสรุปต้องปรับ รสชาติความเปรียบต่างเป็นเทคโนโลยีควบคุมการรับรู้รสชาติ และเพื่อสร้างโซเดียมลดลงผลิตภัณฑ์ยังคงเข้มข้นเค็มและถูกใจผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้เราจะตรวจสอบวิธีการทางเทคโนโลยีเพื่อลดปริมาณโซเดียมของขนมปังขณะที่การรักษารายละเอียดทางประสาทสัมผัสโดยการสร้างความคมชัดรสชาติโดยใช้เก​​ลือห่อหุ้ม เราแสดงให้เห็นว่าตรงกันข้ามประสาทสัมผัสในขนมปังที่เกิดจากเกลือห่อหุ้มสามารถเพิ่มความเค็มและช่วยให้การลดเกลือสูงสุดถึง 50% ในขณะที่รักษาความเค็มความเข้ม ขนาดของการเพิ่มประสิทธิภาพของความเค็มขึ้นอยู่กับขนาดของความสุนทรีย์เกลือ สุนทรีย์ขนาดเล็กนำไปสู่​​การไล่ระดับความเข้มข้นของเกลือขนาดเล็กซึ่งไม่ได้ส่งผลกระทบต่อความเข้มความเค็มและความชื่นชอบของผู้บริโภค ห่อหุ้มขนาดใหญ่นำไปสู่​​การไล่ระดับความเข้มข้นมากที่เพิ่มความเข้มความเค็มอย่างมีนัยสำคัญและลดความชื่นชอบของผู้บริโภค เพื่อให้บรรลุการลดเกลือสูงสุดในขณะที่การรักษาความเค็มและความชื่นชอบของขนมปังขนาดของเกลือห่อหุ้มอนุภาคจะต้องมีการปรับให้เหมาะสม คมชัดรสชาติเป็นเทคโนโลยีเพื่อปรับการรับรู้รสชาติและการสร้างผลิตภัณฑ์โซเดียมลดลงขณะที่การรักษาความเค็มความเข้มของพวกเขาและความชื่นชอบของผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษานี้จึงศึกษาวิธีการทางเทคโนโลยีเพื่อลดปริมาณโซเดียมในอาหารในขณะที่การรักษาความรู้สึกของความคมชัดโดยการสร้างโปรไฟล์รสชาติที่ใช้บรรจุเกลือ เราแสดงให้เห็นว่าประสาทสัมผัสคมชัดในขนมปังและห่อหุ้มเกลือสามารถเพิ่มความเค็มและช่วยให้เกลือลดถึง 50% ในขณะที่รักษาความเค็มความเข้ม ขนาดของความเค็มโดยขึ้นอยู่กับขนาดของเกลือที่ห่อหุ้ม . ห่อหุ้มขนาดเล็กไปสู่การเล็กเชอร์ของเกลือซึ่งไม่มีผลต่อความเข้มความเค็มและความชอบของผู้บริโภค ห่อหุ้มขนาดใหญ่นำไปสู่การไล่สีความเข้มข้นมากซึ่งเพิ่มความเข้มระดับความเค็มและลดความชอบของผู้บริโภค เพื่อให้บรรลุการลดเกลือสูงสุดในขณะที่รักษาความเค็มและชื่นชอบของขนมปัง ขนาดของอนุภาคที่ห่อหุ้มเกลือต้องปรับให้เหมาะสม ลิ้มรสความแตกต่างเป็นเทคโนโลยีเพื่อการรับรู้รสชาติและสร้างผลิตภัณฑ์โซเดียมลดลง ขณะที่การรักษาความเค็ม และความชอบของผู้บริโภค