High pressure homogenization (HPH)

High pressure homogenization (HPH) is a non-thermal technology that has been widely studied as a partial or total substitute for the thermal processing of food. Although microbial inactivation has been widely studied, there are only a few works in the literature reporting the physicochemical changes caused in fruit products due to HPH, especially those regarding the rheological properties. The present work evaluated the effect of HPH (up to 150 MPa) on the time-dependent and steady-state shear rheological properties of tomato juice. HPH reduced the mean particle diameter and particle size distribution (PSD), and increased its consistency and thixotropy. The rheological results were in accordance with the PSD observed. The rheological properties of the juice were evaluated by the Herschel–Bulkley and Falguera–Ibarz models (steady-state shear) and Figoni–Shoemaker and Weltman models (time-dependent). The parameters of these equations were modelled as a function of the homogenization pressure. The models obtained described the experimental values well, and contributed to future studies on product and process development.

Effect of high pressure homogenization (HPH) on the rheological properties of tomato juice: Time-dependent and steady-state shear - ResearchGate. Available from: http://www.researchgate.net/publication/257084654_Effect_of_high_pressure_homogenization_%28HPH%29_on_the_rheological_properties_of_tomato_juice_Time-dependent_and_steady-state_shear [accessed Mar 23, 2015].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แรงดันสูง homogenization (HPH) เป็นเทคโนโลยีที่มีความร้อนที่ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางเป็นบางส่วน หรือทั้งหมดแทนการประมวลผลความร้อนของอาหาร แม้ศึกษายกเลิกการเรียกจุลินทรีย์อย่างกว้างขวาง มีกี่งานในเอกสารประกอบการรายงานเปลี่ยนแปลง physicochemical เกิดในผลิตภัณฑ์ผลไม้จาก HPH โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวกับคุณสมบัติ rheological นำเสนองานประเมินผลของ HPH (สูงสุด 150 แรง) ในคุณสมบัติ rheological ขึ้นอยู่ กับเวลา และ -ท่อนเฉือนของน้ำมะเขือเทศ HPH ลดเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยของอนุภาคและการกระจายขนาดอนุภาค (PSD), และเพิ่มความสอดคล้องและ thixotropy ผล rheological ตาม PSD ที่สังเกตได้ คุณสมบัติ rheological ของน้ำถูกประเมิน โดยรุ่นเฮอร์เชล-Bulkley และ Falguera – Ibarz (แรงเฉือนท่อน) และรุ่น Weltman และ Figoni – Shoemaker (เวลาขึ้นอยู่กับ) พารามิเตอร์ของสมการเหล่านี้ได้คือ แบบจำลองเป็นฟังก์ชันของความดัน homogenization รุ่นที่ได้รับการอธิบายค่าทดลองดี และส่วนการศึกษาในอนาคตในการพัฒนาผลิตภัณฑ์และกระบวนการ ผลของความดันสูง homogenization (HPH) ในคุณสมบัติ rheological ของน้ำมะเขือเทศ: ขึ้นอยู่ กับเวลา และ ท่อนเฉือน - ResearchGate จาก: http://www.researchgate.net/publication/257084654_Effect_of_high_pressure_homogenization_%28HPH%29_on_the_rheological_properties_of_tomato_juice_Time-dependent_and_steady-state_shear [เข้าถึง 23 mar, 2015]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแรงดันสูง (HPH) เป็นเทคโนโลยีที่ไม่ใช่ความร้อนที่ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางในฐานะเป็นตัวแทนบางส่วนหรือทั้งหมดสำหรับการประมวลผลความร้อนของอาหาร แม้ว่าการทำลายเชื้อจุลินทรีย์ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางมีเพียงไม่กี่งานในวรรณคดีรายงานการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพที่เกิดในผลิตภัณฑ์ผลไม้เนื่องจาก HPH โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติการไหล งานวิจัยการประเมินผลกระทบของการ HPH (ได้ถึง 150 MPa) ที่ขึ้นกับเวลาและแรงเฉือนรัฐคงคุณสมบัติการไหลของน้ำมะเขือเทศ HPH ลดขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางอนุภาคและการกระจายขนาดอนุภาค (PSD) และเพิ่มความมั่นคงและ thixotropy ของ ผลการไหลเป็นไปตาม PSD สังเกต คุณสมบัติการไหลของน้ำผลไม้ที่ได้รับการประเมินโดยเฮอร์เชล-บัคลีย์และรุ่น Falguera-Ibarz (เฉือน steady-state) และ Figoni-เท้าและรุ่น Weltman (ขึ้นกับเวลา) พารามิเตอร์ของสมการเหล่านี้ถูกจำลองเป็นฟังก์ชั่นของความดันเป็นเนื้อเดียวกัน แบบจำลองที่ได้อธิบายไว้ค่าการทดลองอย่างดีและมีส่วนทำให้การศึกษาในอนาคตในการพัฒนาผลิตภัณฑ์และกระบวนการ. ผลของการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแรงดันสูง (HPH) ต่อคุณสมบัติการไหลของน้ำมะเขือเทศ: ขึ้นกับเวลาและแรงเฉือน steady-state - ResearchGate มีให้เลือกจาก: [เข้าถึง 23 มีนาคม 2015]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การความดันสูง ( hph ) เป็นองค์กรเทคโนโลยีการระบายความร้อนที่ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางเป็นบางส่วนหรือทั้งหมดแทนการประมวลผลความร้อนของอาหาร แม้ว่าการยับยั้งจุลินทรีย์ที่ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง มีเพียงไม่กี่งาน ในวรรณคดี การรายงานและการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ผลไม้จาก hph โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวกับสมบัติการไหล .งานปัจจุบัน การประเมิน ผลของ hph ( ถึง 150 เมกกะปาสคาล ) ในเวลาที่คงที่ แรงเฉือน และสมบัติการไหลของน้ำมะเขือเทศ hph ลดหมายถึงอนุภาคขนาดและการกระจายขนาดอนุภาค ( PSD ) และ เพิ่มขึ้นของความสอดคล้องและไทโซโทรพี . ผลลัพธ์ที่เกี่ยวข้องสอดคล้องกับ PSD )คุณสมบัติการไหลของน้ำที่ถูกประเมินโดย เฮอร์เชล ( บัลก์ลีย์ falguera ibarz รุ่น ( คงที่ ) และแรงเฉือน ) และรุ่น figoni –ช่างทำรองเท้า และเวลต์เมิ่น ( เวลา ) พารามิเตอร์ของสมการเหล่านี้ซึ่งเป็นฟังก์ชันของการกดดัน รุ่นที่ได้รับการอธิบายค่าทดลองคือและการสนับสนุนเพื่อการศึกษาในอนาคตในการพัฒนาผลิตภัณฑ์และกระบวนการผลิต

ผลของความดันสูง ( hph ) ต่อคุณสมบัติการไหลของน้ำมะเขือเทศ : ขึ้นอยู่กับเวลาคงที่และแรงเฉือน - researchgate . หาได้จาก : http://www.researchgate .สุทธิ / สิ่งพิมพ์ / 257084654_effect_of_high_pressure_homogenization_ % 28hph % 29_on_the_rheological_properties_of_tomato_juice_time-dependent_and_steady-state_shear [ เข้าถึง Mar 23 , 2015 ]