trawberry sauces thickened with oat

trawberry sauces thickened with oat, potato, and corn starches blended with xanthan gum were prepared and their sensory, textural, and rheological properties evaluated. The sensory analysis was performed with the five-point scale of quality. The products were also characterized rheologically at 25 °C in the controlled rate of shear (CR) mode. Resulting flow curves were fitted to the Herschel–Bulkley and Ostwald–de Waele rheological models. The second model provided worse fitting. The K and n parameters of the Herschel–Bulkley model revealed that, although to a different extent, all thickener combinations were suitable for thickening of sauces. The textural analysis of the sauces involving so-called back extrusion tests, providing maximum positive and negative extrusion force, revealed that thickening with potato sauce requires less xanthan gum for reaching desired effect, than corn and oat starches did. Sensory analysis distinguished the potato starch containing 0.12% xanthan gum as superior thickener. The sensory properties of the sauces insignificantly changed on the 3-month storage.

All sauces were pseudoplastic, shear thinning liquids with the properties varying in time. The structure of the sauces thickened with potato and corn starches was statistically significantly more stable on storage than these thickened with oat starch.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

trawberry ซอส thickened ข้าวโอ๊ต มัน ฝรั่ง ข้าวโพดผสมกับหมากฝรั่ง xanthan สมบัติถูกเตรียม และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส textural และ rheological ประเมิน ทำการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส มีขนาดห้าจุดของคุณภาพ ผลิตภัณฑ์มียังลักษณะ rheologically ที่ 25 ° C ในอัตราควบคุมโหมดแรงเฉือน (CR) เส้นโค้งการไหลผลลัพธ์ถูกติดตั้งรุ่น rheological เฮอร์เชล-Bulkley และ Ostwald – เดอ Waele รุ่นที่สองให้เลวร้ายยิ่งกระชับ K และ n พารามิเตอร์ของแบบจำลองเฮอร์เชล-Bulkley เปิดเผยว่า แม้ว่าขอบเขตที่แตกต่างกัน ชุด thickener ทั้งหมดถูกเหมาะหนาของซอส การวิเคราะห์ textural ซอสผงหลังเรียกว่าทดสอบ ให้ค่าบวก และค่าลบสูงสุดอัดแรง เปิดเผยว่า หนากับซอสมันฝรั่งต้องน้อยเหงือก xanthan สำหรับเข้าถึงผลที่ต้อง กว่าสมบัติของข้าวโพดและข้าวโอ๊ตไม่ได้เกี่ยวข้องกับ การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างแป้งมันฝรั่งประกอบด้วยเหงือก xanthan 0.12% เป็น thickener ที่เหนือกว่า คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของซอส insignificantly เปลี่ยนเก็บ 3 เดือนซอสทั้งหมดถูก pseudoplastic แรงเฉือนผอมบางของเหลว มีคุณสมบัติที่แตกต่างกันในเวลา โครงสร้างของซอส thickened กับสมบัติมันฝรั่งและข้าวโพดได้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติมีเสถียรภาพมากขึ้นในการเก็บกว่านี้ thickened กับแป้งข้าวโอ๊ต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

trawberry ซอสข้น กับ โอ๊ต มันฝรั่ง และข้าวโพดแป้งผสมกับแซนแทนกัมได้ถูกเตรียมและประสาทสัมผัสของเนื้อและคุณสมบัติการประเมิน การวิเคราะห์การกระทำที่มี 5 ระดับคุณภาพ ผลิตภัณฑ์มีลักษณะ rheologically ที่ 25 ° C ในการควบคุมอัตราเฉือน ( CR ) โหมดซึ่งไหลโค้งถูกติดตั้งกับเฮอร์เชล - บัลก์ลีย์ Ostwald – de waele และการไหลแบบ แบบที่ 2 ให้แย่ลง กระชับ K และ N พารามิเตอร์ของแบบจำลอง เฮอร์เชล ( บัลก์ลีย์ เปิดเผยว่า แม้ว่าในระดับที่แตกต่างกันผสมสารทั้งหมด เหมาะสำหรับความหนาของซอส การวิเคราะห์เนื้อในซอสที่เกี่ยวข้องกับที่เรียกว่า กลับไหลออกมาทดสอบให้สูงสุด บวกและลบ อัดแรง พบว่า ความหนาซอสมันฝรั่งต้องแซนแทนกัมน้อยลงสำหรับการเข้าถึงผลที่ต้องการมากกว่าข้าวโพดและข้าวโอ๊ต , แป้งทำ การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างจากแป้งมันฝรั่งผสม 0.12% แซนแทนกัมเป็นสารที่เหนือกว่า . คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของซอสที่มีการเปลี่ยนแปลงในการจัดเก็บ 3 .

ทั้งซอสเป็น pseudoplastic shear thinning ของเหลวที่มีคุณสมบัติที่แตกต่างกันในเวลา โครงสร้างของซอสข้นด้วยมันฝรั่งและข้าวโพดแป้งเป็นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติมีเสถียรภาพมากขึ้นในกระเป๋ากว่าเหล่านี้ข้นด้วยแป้งข้าวโอ๊ต