Acidulants such as citric acid have

Acidulants such as citric acid have also been used extensively as PPO inhibitors. Citric acid exerts a double inhibitory effect on PPO, by lowering the pH (below that necessary for optimal PPO activity) and by chelating copper (Ibrahim, Osman, Sasari, & Abdul Rahman, 2004). Sodium chlorite was demonstrated to inhibit PPO and inactivate E. coli O15:H7 on fresh-cut apples (Luo, Lu, Zhou, & Feng, 2011). However, it caused too extensive tissue damage in fresh-cut lettuce at concentrations that were effective to prevent browning (Luo, unpublished).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Acidulants เช่นกรดซิตริกมียังถูกใช้อย่างกว้างขวางเป็นสารยับยั้ง PPO กรดออกแรงมีผลยับยั้งคู่ PPO โดยการลดค่า pH (ด้านล่างที่จำเป็นสำหรับกิจกรรมสุด PPO) และคีเลตทองแดง (อิบราฮิม Osman, Sasari และอับดุลเราะห์ มาน 2004) สารโซเดียมก็แสดงให้เห็นการยับยั้ง PPO และยก O15:H7 E. coli บนแอปเปิ้ลตัด (Luo, Lu โจว และ เฟิง 2011) อย่างไรก็ตาม มันเกิดจากความเสียหายของเนื้อเยื่อที่มากมายเกินไปในผักกาดหอมตัดที่ความเข้มข้นที่มีประสิทธิภาพเพื่อป้องกันการเกิดสีน้ำตาล (Luo ยกเลิกประกาศ)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

acidulants เช่นกรดซิตริกนอกจากนี้ยังมีการใช้อย่างกว้างขวางเป็นสารยับยั้ง PPO กรดซิตริกออกแรงผลยับยั้งดับเบิล PPO, โดยการลดค่า pH (ด้านล่างจำเป็นที่ว่าเป็นกิจกรรมที่ดีที่สุด PPO) และคีเลตทองแดง (อิบราฮิมออสมัน Sasari และอับดุลเราะห์มาน, 2004) โซเดียมคลอไรก็แสดงให้เห็นในการยับยั้งการ PPO และยับยั้งเชื้อ E. coli O15: H7 แอปเปิ้ลสดตัด (Luo ลูโจวและฮ 2011) แต่มันจะทำให้เกิดความเสียหายของเนื้อเยื่อที่กว้างขวางเกินไปในผักกาดหอมสดตัดที่ระดับความเข้มข้นที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันการเกิดสีน้ำตาล (Luo, ไม่ถูกเผยแพร่)