and thus have a profound effect on

and thus have a profound effect on color attributes (McKenna
et al., 2005; Seyfert et al., 2006; King, Shackelford, & Wheeler, 2011).
Furthermore, single-muscle cuts provide meat industry the opportunity
to market individual muscles based on their physico-chemical characteristics
as well as quality traits (McKenna et al., 2005; Von Seggern
et al., 2005). Beef semimembranosus is a sizeable round muscle,
which exhibits two-toned color and can be separated to color-labile
inside (ISM) and color-stable outside (OSM) semimembranosus based
on the location within the carcass (Sammel, Hunt, Kropf, Hachmeister
et al., 2002). Variations in the rate of chilling have been attributed
as one probable cause for the differential color stability of beef
semimembranosus. Because of its internal location ISM chills at a slower
rate than its OSM counterpart, and the greater post-mortem temperature
in ISM can lead to accelerated glycolysis and a rapid pH decline
(Sammel, Hunt, Kropf, Hachmeister, Johnson, 2002). Furthermore,
Tarrant (1977) observed pH values below 6.0 in ISM when carcass
temperature was above 30 °C. The differential rates of temperature fall
and pH decline can affect metmyoglobin reducing systems resulting in
differential color stability in beef semimembranosus; high temperature
and low pH can compromise myoglobin stability and color stability in
ISM (Sammel, Hunt, Kropf, Hachmeister, Johnson, 2002). Further
research by Sammel, Hunt, Kropf, Hachmeister, et al. (2002) supported
this explanation; these authors applied partial hot boning and observed

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จึง มีผลอย่างยิ่งในแอตทริบิวต์สี (McKennaร้อยเอ็ด al., 2005 Seyfert et al., 2006 คิง Shackelford และ ล้อ 2011)นอกจากนี้ ตัดเดียวกล้ามเนื้อให้เนื้ออุตสาหกรรมโอกาสการตลาดแต่ละกล้ามเนื้อตามลักษณะของดิออร์และลักษณะคุณภาพ (McKenna ร้อยเอ็ด al., 2005 ฟอน Seggernร้อยเอ็ด al., 2005) เนื้อ semimembranosus มีกล้ามกลมสำหรับผู้พิการซึ่งจัดแสดงสี two-toned และสามารถแยกการสี labileภายใน (ISM) และตาม semimembranosus คอกสีภายนอก (OSM)สถานที่เก็บภายในซาก (Sammel ล่า Kropf, Hachmeisterและ al., 2002) มีการบันทึกความแตกต่างในอัตราการถือเป็นสาเหตุหนึ่งก็อาจเกิดขึ้นสำหรับความเสถียรของสีที่แตกต่างของเนื้อsemimembranosus เนื่องจากสถานที่ภายใน ISM chills ที่ช้าราคามากกว่ากันของ OSM และอุณหภูมิลงพ้นมากกว่าใน ISM สามารถนำไปเร่ง glycolysis และ pH อย่างรวดเร็วลดลงหรือไม่(Sammel ล่า Kropf, Hachmeister, Johnson, 2002) นอกจากนี้Tarrant (1977) พบ pH ค่าต่ำกว่า 6.0 ใน ISM เมื่อซากอุณหภูมิสูงกว่า 30 องศาเซลเซียส ราคาแตกต่างกันของอุณหภูมิตกและ pH ลดลงมีผลต่อ metmyoglobin ลดระบบที่เกิดขึ้นในความเสถียรของสีที่แตกต่างในเนื้อ semimembranosus อุณหภูมิสูงและ pH ต่ำสามารถทำไมโยโกลบินเสถียรภาพและความมั่นคงสีในISM (Sammel ล่า Kropf, Hachmeister, Johnson, 2002) เพิ่มเติมงานวิจัย Sammel ล่า Kropf, Hachmeister, al. et (2002) ได้รับการสนับสนุนคำอธิบายนี้ เหล่านี้ผู้เขียนใช้บางส่วนร้อน boning และสังเกต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

และทำให้มีผลกระทบอย่างลึกซึ้งต่อคุณลักษณะสี (McKenna
et al, 2005;. Seyfert et al, 2006;. คิง Shackelford และล้อ 2011). นอกจากนี้การตัดกล้ามเนื้อเดียวให้อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์มีโอกาสในการทำตลาดกล้ามเนื้อของแต่ละบุคคลตามลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของพวกเขาเช่นเดียวกับลักษณะที่มีคุณภาพ (McKenna et al, 2005;. ฟอน Seggern. et al, 2005) เนื้อ semimembranosus เป็นกล้ามเนื้อรอบใหญ่มากที่แสดงสีทูโทนและสามารถแยกสีlabile ภายใน (ISM) และสีที่มีเสถียรภาพภายนอก (OSM) semimembranosus ตามสถานที่ตั้งอยู่ภายในซาก(Sammel ล่า Kropf, Hachmeister et al., 2002) การเปลี่ยนแปลงในอัตราหนาวได้รับการบันทึกว่าเป็นหนึ่งในสาเหตุน่าจะเป็นสำหรับเสถียรภาพของสีที่แตกต่างกันของเนื้อsemimembranosus เพราะความหนาว ISM ภายในสถานที่ช้าอัตราOSM กว่าคู่ของตนและอุณหภูมิชันสูตรศพมากขึ้นในISM สามารถนำไปสู่ ​​glycolysis เร่งและลดลงอย่างรวดเร็วพีเอช(Sammel ล่า Kropf, Hachmeister จอห์นสัน, 2002) นอกจากนี้แรนท์ (1977) สังเกตค่าพีเอช 6.0 ด้านล่างใน ISM ซากเมื่ออุณหภูมิสูงกว่า30 องศาเซลเซียส อัตราความแตกต่างของอุณหภูมิในฤดูใบไม้ร่วงและการลดลงส่งผลกระทบต่อค่า pH สามารถลด metmyoglobin ระบบส่งผลให้เสถียรภาพของสีที่แตกต่างกันในsemimembranosus เนื้อ; อุณหภูมิสูงและมีค่า pH ต่ำสามารถประนีประนอมความมั่นคงและเสถียรภาพ myoglobin สี ISM (Sammel ล่า Kropf, Hachmeister จอห์นสัน, 2002) นอกจากนี้การวิจัยโดย Sammel ล่า Kropf, Hachmeister, et al (2002) ได้รับการสนับสนุนคำอธิบายนี้; ผู้เขียนเหล่านี้นำไปใช้ boning ร้อนบางส่วนและสังเกต