• CORE PRACTICES:1. Monthly invento

• CORE PRACTICES:




1. Monthly inventory of all kitchens ingredients.


2. Avoid and monitor wastage.


3. Practice “first in first out” controls.


4. Chef to work on daily market list based on the current inventory on hand with purchasing department to update market list on weekly basis.


5. When possible source locally, using environmentally friendly and seasonal products.


6. Correct requisition procedures in place.


7. Controlled recordings of daily spillage and internally transferred food and beverage. Internal section food and beverage transfers to be approved and signed by Executive Chef.

8. Assure accounting practices discounts to be credited at cost to ensure stable cost when discounts applied for every promotion.

9. Menu engineering to be done on a quarterly basis.

10. Training to be done for all service employees to understand low and high contribution menu items.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

•ปฏิบัติ CORE: 1 สินค้าคงคลังเดือนส่วนผสมทั้งหมดครัว. 2 หลีกเลี่ยงการตรวจสอบและการสูญเสีย. 3 การปฏิบัติ "ครั้งแรกในครั้งแรกออก" การควบคุม. 4 เชฟในการทำงานกับรายการตลาดทุกวันขึ้นอยู่กับสินค้าคงคลังในปัจจุบันอยู่ในมือกับฝ่ายจัดซื้อในการปรับปรุงรายการตลาดเป็นรายสัปดาห์. 5 เมื่อแหล่งที่มาในพื้นที่การใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและตามฤดูกาล. 6 ขั้นตอนการเบิกถูกต้องในสถานที่. 7 บันทึกการควบคุมการรั่วไหลในชีวิตประจำวันและอาหารที่โอนภายในและเครื่องดื่ม อาหารส่วนภายในและการถ่ายโอนเครื่องดื่มที่ได้รับการอนุมัติและลงนามโดย Executive Chef. 8 มั่นใจส่วนลดปฏิบัติที่บัญชีที่จะได้รับเครดิตที่ค่าใช้จ่ายเพื่อให้แน่ใจว่าค่าใช้จ่ายที่มีเสถียรภาพเมื่อนำมาใช้สำหรับส่วนลดโปรโมชั่นทุก. 9 เมนูวิศวกรรมที่จะต้องทำบนพื้นฐานรายไตรมาส. 10 การฝึกอบรมที่จะทำสำหรับพนักงานทุกคนบริการที่จะเข้าใจรายการเมนูผลงานต่ำและสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การปฏิบัติหลัก - :




1 สินค้าคงคลังรายเดือนของครัวทั้งหมดส่วนผสม


2 หลีกเลี่ยงและตรวจสอบความสิ้นเปลือง


3 ฝึก " เข้าก่อน - ออกก่อน " การควบคุม


4 . พ่อครัวทำงานในรายการตลาดทุกวันตามกระแสสินค้าคงคลังในมือกับฝ่ายจัดซื้อเพื่อปรับปรุงรายการการตลาดรายสัปดาห์


5 เมื่อเป็นไปได้แหล่งในประเทศ โดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและฤดูกาล


6- ขั้นตอนที่ถูกต้องในสถานที่


7 ควบคุมการบันทึกของล้นทุกวัน และภายใน ส่งอาหารและเครื่องดื่ม ส่วนอาหารและเครื่องดื่มภายในการได้รับการอนุมัติและลงนามโดยเชฟผู้บริหาร

8 รับรองการปฏิบัติบัญชีส่วนลดที่จะได้รับเครดิตในราคาเพื่อให้แน่ใจว่าค่าใช้จ่ายคงที่เมื่อส่วนลดใช้สำหรับทุกโปรโมชั่น .

9รายการอาหารที่จะทำบนพื้นฐานรายไตรมาส .

10 การฝึกอบรมจะทำในพนักงานทุกคนบริการเข้าใจต่ำและรายการเมนูผลงานสูง