The ability of protein micro-phase

The ability of protein micro-phase separation and proteinepolysaccharide segregative phase separation
to generate a range of gel structures and textures was evaluated. Whey protein isolate/k-carrageenan
mixed gels were prepared with 13% (w/v) whey protein isolate, 0e0.6% (w/w) k-carrageenan and 50, 100
or 250 mM NaCl. The microstructure of gels, determined by confocal laser scanning microscopy, varied
from homogenous to protein continuous, bicontinuous, coarse stranded or k-carrageenan continuous,
depending on the k-carrageenan concentration. Microstructure also varied from stranded to particulate
(micro-phase separated) depending on the salt concentration. The rheological behavior of mixed gels
corresponded to the shift in the continuous phase from protein to k-carrageenan. At small concentrations
of k-carrageenan, where carrageenan-rich droplets were dispersed in a continuous protein-rich matrix,
gel strength (fracture stress) and firmness (G0
) increased due to increased local concentration of proteins
caused by phase separation. At higher k-carrageenan concentrations, gels were substantially less firm,
weaker and less deformable (fracture strain). The change in the continuous phase from protein
continuous to carrageenan continuous explained the major change in mechanical properties and waterholding
properties. The shift in microstructure occurred at lower concentrations of k-carrageenan when
whey proteins were under micro-phase separation conditions. The results demonstrated how the
combined mechanisms of ion-induced micro-phase separation of proteins and proteinepolysaccharide
phase separation and inversion can be used to alter gel structure and texture.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความสามารถของโปรตีนไมโครเฟสแยกและแยกขั้นตอน segregative proteinepolysaccharideการสร้างโครงสร้างของเจและพื้นผิวที่ประเมิน เวย์โปรตีน แยก/k-carrageenanมีเตรียมเจผสม 13% (w/v) เวย์โปรตีน 0e0.6% (w/w) k-carrageenan และ 50, 100หรือ NaCl 250 มม. ต่อโครงสร้างจุลภาคของเจ ตามเลเซอร์ confocal microscopy การสแกนที่แตกต่างกันจากให้โปรตีนอย่างต่อเนื่อง bicontinuous ขนหยาบ หรือ k-carrageenan ต่อเนื่องขึ้นอยู่กับความเข้มข้น k-carrageenan ต่อโครงสร้างจุลภาคแตกต่างกันจากควั่นให้ฝุ่น(ไมโครเฟสแยก) ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นเกลือ ลักษณะการทำงาน rheological ของเจผสมcorresponded การกะในระยะต่อเนื่องจากโปรตีนไป k-carrageenan ที่ความเข้มข้นขนาดเล็กของ k-carrageenan ที่อุดมไปด้วย carrageenan หยดได้กระจายในเมทริกซ์อุดมไปด้วยโปรตีนอย่างต่อเนื่องความแข็งแรงของเจล (กระดูกความเครียด) และไอซ์ (G0) เพิ่มขึ้นเนื่องจากความเข้มข้นภายในเพิ่มขึ้นของโปรตีนเกิดจากการแยกขั้นตอน ที่ความเข้มข้น k-carrageenan สูง เจมีบริษัทน้อยมากแกร่ง และ deformable น้อย (ร้าวต้องใช้) การเปลี่ยนแปลงในระยะต่อเนื่องจากโปรตีนอธิบายการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในคุณสมบัติทางกลและ waterholding อย่างต่อเนื่องเพื่อ carrageenan อย่างต่อเนื่องคุณสมบัติ กะในต่อโครงสร้างจุลภาคที่เกิดขึ้นที่ความเข้มข้นต่ำของ k carrageenan เมื่อโปรตีนจากนมไมโครเฟสแยกสภาวะได้ ผลลัพธ์แสดงว่ากลไกของเกิดไอออนไมโครขั้นตอนการแยกโปรตีนและ proteinepolysaccharide รวมสามารถใช้แยกเฟสและกลับในการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของเจและเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความสามารถของโปรตีนแยกเฟสไมโครและ proteinepolysaccharide แยกเฟส segregative
เพื่อสร้างช่วงของโครงสร้างและพื้นผิวเจลได้รับการประเมิน เวย์โปรตีนไอโซเลต /
k-คาราจีแนนเจลผสมได้จัดทำกับ13% (w / v) แยกเวย์โปรตีน 0e0.6% (w / w) k-คาราจีแนนและ 50, 100
หรือ 250 มิลลิโซเดียมคลอไรด์ จุลภาคของเจลที่กำหนดโดยใช้กล้องจุลทรรศน์เลเซอร์สแกน confocal,
แตกต่างจากเนื้อเดียวกับโปรตีนอย่างต่อเนื่องbicontinuous, ควั่นหยาบหรือ
k-คาราจีแนนอย่างต่อเนื่องทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของk-คาราจีแนน จุลภาคแตกต่างกันจากการควั่นอนุภาค
(เฟสไมโครแยก) ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของเกลือ พฤติกรรมการไหลของเจลผสมตรงกับการเปลี่ยนแปลงในขั้นตอนต่อเนื่องมาจากโปรตีน k-คาราจีแนน
ที่ความเข้มข้นขนาดเล็กของk-คาราจีแนนที่หยดคาราจีแนนที่อุดมไปด้วยกำลังระบาดในเมทริกซ์ที่อุดมด้วยโปรตีนอย่างต่อเนื่องแข็งแรงของเจล(ความเครียดแตกหัก) และความแน่น(G0) เพิ่มขึ้นเนื่องจากความเข้มข้นของท้องถิ่นที่เพิ่มขึ้นของโปรตีนที่เกิดจากการแยกเฟส ที่มีความเข้มข้นสูงกว่า k-คาราจีแนน, เจลเป็น บริษัท อย่างมีนัยสำคัญน้อยกว่าdeformable ปรับตัวลดลงและน้อย (สายพันธุ์ที่แตกหัก) การเปลี่ยนแปลงในขั้นตอนต่อเนื่องมาจากโปรตีนอย่างต่อเนื่องเพื่อคาราจีแนนอย่างต่อเนื่องอธิบายการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในคุณสมบัติทางกลและ waterholding คุณสมบัติ การเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างจุลภาคที่เกิดขึ้นในระดับความเข้มข้นที่ต่ำกว่าของ k-คาราจีแนนเมื่อโปรตีนเวย์อยู่ภายใต้ขั้นตอนไมโครเงื่อนไขแยก ผลแสดงให้เห็นถึงวิธีการที่กลไกการทำงานร่วมกันของไอออนที่เกิดการแยกเฟสขนาดเล็กของโปรตีนและ proteinepolysaccharide แยกเฟสผกผันและสามารถนำมาใช้ในการปรับเปลี่ยนโครงสร้างและเนื้อเจล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความสามารถในการแยกเฟส proteinepolysaccharide segregative โปรตีนไมโครและการแยกเฟส
เพื่อสร้างช่วงของโครงสร้างเจลและพื้นผิวที่ถูกประเมิน เวย์โปรตีนไอโซเลท / น้ําตาล
เจลผสมเตรียม 13 % ( w / v ) เวย์โปรตีนแยก , 0e0.6 % ( w / w ) น้ําตาลและ 50 , 100
หรือ NaCl 250 มิลลิเมตร โครงสร้างของเจล โดยกำหนดด้วยกล้องจุลทรรศน์แบบสแกนด้วยเลเซอร์ ,
จากหลากหลาย homogenous กับโปรตีนอย่างต่อเนื่อง bicontinuous หยาบที่ควั่นหรือน้ําตาลน้ําตาลอย่างต่อเนื่อง
ขึ้นอยู่กับความเข้มข้น โครงสร้างที่เปลี่ยนแปลงจากที่ควั่นให้อนุภาค
( micro เฟสแยก ) ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของเกลือ พฤติกรรมการไหลของเจลผสม
ตรงกับกะในเฟสต่อเนื่องจากโปรตีนน้ําตาล .ที่เล็ก ๆของละอองน้ําตาลความเข้มข้น
ที่อุดมไปด้วยคาร์ราจีแนนการกระจายตัวในอย่างต่อเนื่องที่อุดมด้วยโปรตีนเมตริกซ์
ค่าความแข็งแรงของเจล ( แตก ) ความแน่นเนื้อ ( G0
) เพิ่มขึ้นจากการเพิ่มความเข้มข้นของโปรตีน
ท้องถิ่นที่เกิดจากการแยกเฟส . ระดับน้ําตาลความเข้มข้น , เจลได้น้อยลงอย่างมาก บริษัท
ลดลงและน้อยลง ( หักโดยสายพันธุ์ )การเปลี่ยนแปลงในวัฏภาคต่อเนื่องจากโปรตีน
อย่างต่อเนื่องเพื่อคาราจีแนนอย่างต่อเนื่องอธิบายเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติทางกลและ waterholding
คุณสมบัติ การเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างที่เกิดขึ้นที่ลดความเข้มข้นของเวย์โปรตีนน้ําตาลเมื่อ
ไมโครการแยกเฟสอยู่ภายใต้เงื่อนไข ผลลัพธ์ที่ได้แสดงให้เห็นว่า
กลไกของการแยกเฟสไมโครไอออนผสมของโปรตีนและการแยกเฟส proteinepolysaccharide
ผกผันสามารถใช้และปรับเปลี่ยนโครงสร้างของเจลและเนื้อสัมผัส