A decrease in chewiness, gumminessa

A decrease in chewiness, gumminess
and hardness in fermented sausages (Gou, Guerrero,
Gelabert, & Arnau, 1996) and decrease in springiness in
salami type products (Barbut, 2005) with decreasing pH
has been reported. Moreover, Voller, Dawson, and Han
(1996) observed a decrease in various textural characteristics
of cooked fowl meat gels at high processing
temperatures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลดลง chewiness, gumminessและความแข็งในไส้กรอกหมัก (โก เกร์เรโรGelabert, & Arnau, 1996) และลด springiness ในไส้กรอกชนิดผลิตภัณฑ์ (Barbut, 2005) ด้วยการลดค่า pHมีการรายงาน นอกจากนี้ Voller ดอว์สัน และฮั่น(1996) สังเกตการลดลงในลักษณะต่าง ๆ texturalของเจเนื้อไก่ปรุงสุกที่ประมวลผลสูงอุณหภูมิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลดลงในการเคี้ยว gumminess
และความแข็งในไส้กรอกหมัก (Gou เกร์เรโร
Gelabert และ Arnau, 1996) และลดลงในยืดหยุ่นใน
ผลิตภัณฑ์ประเภทซาลามี่ (Barbut 2005) ที่มีค่า pH ลดลง
ได้รับรายงาน นอกจากนี้ Voller ดอว์สันและฮัน
(1996) ตั้งข้อสังเกตการลดลงในลักษณะเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน
ของเจลเนื้อไก่ปรุงสุกในการประมวลผลสูง
อุณหภูมิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลดลง ( gumminess
และความแข็ง , ไส้กรอกหมัก ( โก , เกอเรโร่ ,
gelabert & arnau , 1996 ) และการลดลงของค่าในผลิตภัณฑ์ประเภทไส้กรอก ( barbut

ลด pH , 2005 ) ได้รับรายงานว่า นอกจากนี้ voller ดอว์สัน และฮัน
( 1996 ) พบว่าลดลงในลักษณะเนื้อสัมผัสของเจลเนื้อสุก นกต่าง ๆ

ที่อุณหภูมิในการประมวลผลสูง