This study aimed to evaluate the fr

This study aimed to evaluate the freeze-drying process for obtaining grape juice powder by reverse osmosis using 50% grape juice pre-concentrated (28.5 °Brix) and 50% hydrocolloids (37.5% maltodextrin and 12.5% arabic gum). The morphology of the glassy food showed the absence of crystalline structure, which was the amorphous wall that protected the contents of the powder. The samples were stored in clear and dark containers at room temperature, evaluated for their physical (X-ray diffraction) for 65 days and chemical (polyphenol content) stability for 120 days. During the storage time in plastic vessels, samples remained physically stable (amorphous) and the phenolic concentration was constant, indicating the potentiality of this technique to obtain a stable product with a high concentration of phenolic compounds. Therefore, the freeze-drying process promoted the encapsulation of concentrated grape juice increasing its stability and shelf life, as well as proving to be an applicable process to food industry

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินขั้นตอนสำหรับการได้รับผงน้ำองุ่นโดยออสโมซิสใช้น้ำองุ่น 50% ล่วงหน้าเข้มข้น (28.5 ° Brix) และ 50% เจ้า (37.5% maltodextrin และ 12.5% อาหรับฝรั่ง) สัณฐานวิทยาของอาหารสะท้อนแสงวิบวับแสดงการขาดงานของโครงสร้างผลึก ซึ่งผนังไปที่ป้องกันเนื้อหาของผง ตัวอย่างถูกเก็บไว้ในภาชนะใส และมืดที่อุณหภูมิห้อง 120 วันการกายภาพของพวกเขา (กระจายแสงเอ็กซเรย์) ประเมินการ 65 วันเคมี (polyphenol เนื้อหา) ในช่วงเวลาเก็บในหลอดพลาสติก ตัวอย่างยังคงร่างกาย มั่นคง (สัณฐาน) และนฟีนอความเข้มข้นถูกบ่งชี้ศักยภาพของเทคนิคนี้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์เสถียรเข้มข้นของสารฟีนอ คง ดังนั้น ขั้นตอนส่งเสริม encapsulation น้ำองุ่นเข้มข้นเพิ่มความเสถียรและอายุการใช้ รวมทั้งพิสูจน์ได้ว่าเป็นกระบวนการเกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินกระบวนการแช่แข็งแห้งสำหรับการได้รับผงน้ำองุ่นโดยการ Reverse Osmosis โดยใช้น้ำองุ่น 50% ล่วงหน้าเข้มข้น (28.5 ° Brix) และไฮโดรคอลลอยด์% 50 (37.5% maltodextrin และ 12.5%​​ เหงือกอาหรับ) ลักษณะทางสัณฐานวิทยาของอาหารที่เหลือบแสดงให้เห็นตัวตนของโครงสร้างผลึกซึ่งเป็นผนังสัณฐานว่าการป้องกันเนื้อหาของผง กลุ่มตัวอย่างที่ถูกเก็บไว้ในภาชนะบรรจุที่ชัดเจนและความมืดที่อุณหภูมิห้องการประเมินทางกายภาพ (X-ray เลนส์) ของพวกเขาสำหรับ 65 วันและทางเคมี (เนื้อหา polyphenol) เสถียรภาพสำหรับ 120 วัน ในช่วงเวลาที่จัดเก็บในภาชนะพลาสติกตัวอย่างยังคงมีเสถียรภาพทางร่างกาย (ป่น) และความเข้มข้นของฟีนอลคงแสดงให้เห็นศักยภาพของเทคนิคนี้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเสถียรภาพที่มีความเข้มข้นสูงของสารประกอบฟีนอ ดังนั้นกระบวนการแช่แข็งแห้งส่งเสริมการห่อหุ้มของน้ำองุ่นเข้มข้นเพิ่มความมีเสถียรภาพและอายุการเก็บรักษาเช่นเดียวกับการพิสูจน์ให้เป็นกระบวนการที่ใช้บังคับกับอุตสาหกรรมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินกระบวนการทำแห้งผงทำน้ำองุ่นโดย Reverse Osmosis โดยใช้องุ่นเข้มข้น 50% ก่อน ( 28.5 องศาบริกซ์ ) และ 50% ไฮโดรคอลลอยด์ ( maltodextrin 37.5 % และ 12.5% ภาษาอาหรับหมากฝรั่ง ) ลักษณะอาหารเหลือบพบขาดโครงสร้างอสัณฐาน ซึ่งเป็นกำแพงที่ปกป้องเนื้อหาของผง ตัวอย่างที่ถูกเก็บไว้ในที่ชัดเจนและภาชนะบรรจุที่มืดอุณหภูมิห้องทดสอบทางกายภาพของพวกเขา ( การเลี้ยวเบนของรังสีเอกซ์ ) 65 วันและเคมี ( polyphenol เนื้อหา ) เสถียรภาพเป็นเวลา 120 วัน ในระหว่างการเก็บรักษาในภาชนะพลาสติกตัวอย่างยังคงร่างกายคงที่ ( Amorphous ) และความเข้มข้นของฟีนอลเป็นค่าคงที่ แสดงศักยภาพของเทคนิคนี้ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเสถียรภาพที่มีความเข้มข้นสูงของสารประกอบฟีนอล . ดังนั้น กระบวนการส่งเสริมการทำแห้งของผลไม้องุ่นเข้มข้นเพิ่มมีเสถียรภาพและอายุการเก็บรักษา รวมทั้งพิสูจน์เป็น กระบวนการที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร