Effect of fresh pork meat condition

Effect of fresh pork meat conditioning on quality characteristics of salami
•The aim of this work was to evaluate the effect of pork meat conditioning under different relative humidity (RH) values on salami quality characteristics. During a 6 days conditioning period at 0 °C under two levels of RH (95% vs. 80%), meat pH and weight loss were measured. Salami characteristics (moisture, weight loss, texture, appear- ance properties) were evaluated during 20 days of ripening. Results showed that conditioning at 80% RH yielded a significantly drier meat, being the weight loss rate 1.6 times higher than at 95% RH. The lower water content of meat allowed a shorter salami ripening phase, guaranteeing an appropriate weight loss and the development of the desired texture, while maintaining good appearance properties. The acceleration of this production phase represents a clear economic advantage for producers and consumers, leading to higher profit margins and lower retail prices. The possibility of using FT-NIR spectroscopy as a valid tool for the rapid evaluation of salami ripening was also demonstrated.
•The aim of this work was to evaluate the effect of different rela- tive humidity values during pork meat conditioning on the quality characteristics of salami. In particular, two levels of relative humidity (95% vs. 80%) were adopted during a 6 days conditioning period at 0 °C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการปรับเนื้อหมูสดลักษณะคุณภาพของไส้กรอก•The จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ ประเมินผลของการปรับภายใต้ความชื้นสัมพัทธ์ต่างกัน (RH) ค่าลักษณะคุณภาพไส้กรอกเนื้อหมู ในช่วง 6 วันปรับระยะเวลาที่ 0 ° C ภายใต้ระดับสองของ RH (95% เทียบกับ 80%), ถูกวัดสูญเสียน้ำหนักและค่า pH ของเนื้อ ซาลามี่ลักษณะ (ความชื้น ลดน้ำหนัก พื้นผิว ance ปรากฏคุณสมบัติ) ถูกประเมินระหว่างวันที่ 20 ของสุก ผลการศึกษาพบว่า 80% RH ผลเนื้อแห้งมาก มีอัตราการสูญเสียน้ำหนัก 1.6 เท่าสูงกว่าที่ 95% RH ปริมาณน้ำต่ำกว่าเนื้อไส้กรอกสั้นสุกระยะ รับประกันน้ำหนักเหมาะสมและการพัฒนาของเนื้อที่ต้องการ ในขณะที่รักษาคุณสมบัติลักษณะที่ดีได้ เร่งความเร็วของขั้นตอนการผลิตแสดงถึงความได้เปรียบทางเศรษฐกิจชัดเจนสำหรับผู้ผลิตและผู้บริโภค นำไปสู่กำไรสูงขึ้นและราคาขายปลีกต่ำกว่า ความเป็นไปได้ของการใช้ NIR ฟุตสเปกโทรสโกเป็นเครื่องมือที่ถูกต้องสำหรับการประเมินผลอย่างรวดเร็วของไส้กรอกสุกก็ยังแสดงให้เห็น•The จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ ประเมินผลของค่าความชื้นต่าง ๆ เบ-tive ระหว่างปรับเนื้อหมูในลักษณะคุณภาพของไส้กรอก โดยเฉพาะ มาสองระดับของความชื้นสัมพัทธ์ (เจอ 80% 95%) ในระหว่างวัน 6 ที่ปรับระยะที่ 0 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของเครื่องเนื้อหมูสดในลักษณะคุณภาพของซาลามี่
•จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการประเมินผลกระทบของการปรับอากาศเนื้อหมูภายใต้ความชื้นสัมพัทธ์ (RH) ค่าแตกต่างกันในลักษณะคุณภาพซาลามี่ ในช่วงระยะเวลา 6 วันที่เครื่องที่ 0 ° C ภายใต้สองระดับของ RH (95% เทียบกับ 80%) ค่า pH เนื้อสัตว์และการสูญเสียน้ำหนักวัด ลักษณะซาลามี่ (ความชื้นการสูญเสียน้ำหนักเนื้อคุณสมบัติลักษณ์) ได้รับการประเมินในช่วง 20 วันของการทำให้สุก ผลการศึกษาพบว่าเครื่องที่ 80% RH ให้ผลอย่างมีนัยสำคัญเนื้อแห้งเป็นอัตราการสูญเสียน้ำหนัก 1.6 เท่าสูงกว่าที่ 95% RH ปริมาณน้ำที่ลดลงของเนื้อสัตว์ได้รับอนุญาตให้ซาลามี่สั้นสุกเฟสรับประกันการสูญเสียน้ำหนักที่เหมาะสมและการพัฒนาของพื้นผิวที่ต้องการในขณะที่รักษาคุณสมบัติลักษณะที่ดี การเร่งความเร็วของขั้นตอนการผลิตนี้แสดงให้เห็นถึงประโยชน์ทางเศรษฐกิจที่ชัดเจนสำหรับการผลิตและผู้บริโภคที่นำไปสู่ผลกำไรที่สูงขึ้นและราคาขายปลีกที่ต่ำกว่า ความเป็นไปได้ของการใช้ FT-NIR สเปกโทรสโกเป็นเครื่องมือที่ถูกต้องสำหรับการประเมินผลอย่างรวดเร็วของซาลามี่สุกก็ยังแสดงให้เห็นถึง.
•จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการประเมินผลกระทบของค่าความชื้นสัมพันธ์เชิงที่แตกต่างกันระหว่างเครื่องเนื้อหมูในลักษณะคุณภาพของ ซาลามี่. โดยเฉพาะอย่างยิ่งสองระดับความชื้นสัมพัทธ์ (95% เทียบกับ 80%) ถูกนำมาใช้ในช่วงระยะเวลา 6 วันที่เครื่องที่ 0 ° C

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการปรับเนื้อหมูสดในลักษณะคุณภาพของไส้กรอก- จุดประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อศึกษาผลของการปรับเนื้อหมูภายใต้ความชื้นสัมพัทธ์มีค่าแตกต่างกันตามลักษณะคุณภาพไส้กรอก . ในช่วงระยะเวลาที่ปรับอากาศ 6 วันที่ 0 °องศาเซลเซียสภายใต้สองระดับของความชื้นสัมพัทธ์ ( 95% และ 80% ) , pH อาหารและการสูญเสียน้ำหนักและวัด . ลักษณะของไส้กรอก ( ความชื้น , การสูญเสียน้ำหนัก , เนื้อ , - สมบัติปรากฏ ance ) ประเมินในช่วง 20 วันของสุก ผลการศึกษาพบว่า เครื่องปรับอากาศที่ความชื้นสัมพัทธ์ 80 เปอร์เซ็นต์ จากเนื้ออย่างแห้ง มีอัตราการสูญเสียน้ำหนัก 1.6 เท่าสูงกว่าที่ 95 เปอร์เซ็นต์ การลดปริมาณน้ำในเนื้อให้สั้นกว่าไส้กรอกสุกระยะรับประกันการสูญเสียน้ำหนักที่เหมาะสมและการพัฒนาเนื้อต้องการในขณะที่รักษาคุณสมบัติลักษณะที่ปรากฏที่ดี เร่งความเร็วของขั้นตอนการผลิต ซึ่งแสดงถึงประโยชน์ทางเศรษฐกิจที่ชัดเจนสำหรับผู้ผลิตและผู้บริโภค นำไปสู่กำไรระยะขอบและลดขายปลีกราคา ความเป็นไปได้ของการใช้ ft-nir สเปกโทรสโกปีเป็นเครื่องมือที่ใช้สำหรับการประเมินอย่างรวดเร็วของไส้กรอกสุกยังแสดงให้เห็นถึง- จุดประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อศึกษาผลของค่าความชื้น - tive แตกต่างกันจริงระหว่างการปรับเนื้อหมูในคุณลักษณะคุณภาพของไส้กรอก . โดยเฉพาะสองระดับของความชื้นสัมพัทธ์ ( 95% และ 80% ) ที่ใช้ในช่วงระยะเวลาที่ปรับอากาศ 6 วันที่ 0 องศา