The small reduction in hydrophobic

The small reduction in hydrophobic interactions during the later stage of fermentation could be due to extensive formation of covalent bonds including disulphide bonds and non-disulphide covalent bonds, as indicated by the increasing proportion of fraction in S4 and the insoluble proteins. This suggested that covalent cross-linking played an important role in the development of gel texture during fermentation of silver carp mince. Numerous authors have reported the formation of disulphide bonds in heat or pressure-induced fish gels

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขนาดเล็กลดใน hydrophobic โต้ตอบในระหว่างหลังการหมักอาจเป็น เพราะผู้แต่งอย่างละเอียดของพันธบัตร disulphide และไม่ disulphide โคเวเลนต์พันธบัตร พันธบัตรโคเวเลนต์ตามที่ระบุ โดยเพิ่มสัดส่วนของเศษส่วน S4 และโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำ แนะนำว่า covalent cross-linking เล่นมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาของเนื้อเจลในระหว่างการหมักปลาลิ่นไส้ ผู้เขียนจำนวนมากมีรายงานการก่อตัวของพันธบัตร disulphide เจ fish ที่เกิดจากความดันหรือความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การลดขนาดเล็กในการมีปฏิสัมพันธ์กับน้ำในระหว่างขั้นตอนต่อมาของการหมักอาจเป็นเพราะที่กว้างขวางการก่อตัวของพันธะโควาเลนรวมถึงพันธบัตร disulphide และพันธะโควาเลนที่ไม่ disulphide ตามที่ระบุโดยสัดส่วนที่เพิ่มขึ้นของส่วนใน S4 และโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำ นี้ชี้ให้เห็นว่าโควาเลนต์ข้ามการเชื่อมโยงมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาของเนื้อเจลในระหว่างการหมักสับปลาคาร์พสีเงิน ผู้เขียนจำนวนมากได้รายงานการก่อตัวของพันธบัตร disulphide ในความร้อนหรือความดันที่เกิดเจลไฟดวลจุดโทษ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เล็กลดปฏิกิริยาไฮโดรโฟบิกในขั้นตอนต่อมาของการหมักอาจเป็นเพราะการพัฒนาที่กว้างขวางของพันธบัตรโควาเลนต์พันธบัตร disulphide และไม่ไดซัลไฟด์โควาเลนต์พันธบัตร , ตามที่ระบุโดยสัดส่วนที่เพิ่มขึ้นของเศษส่วนใน S4 และโปรตีนที่ละลายน้ำนี้พบว่าโมเลกุลโคเวเลนต์มีบทบาทที่สำคัญในการพัฒนาเนื้อเจลในระหว่างการหมักปลาคาร์พเงินสับ . ผู้เขียนมากมาย มีรายงานการก่อตัวของไดซัลไฟด์พันธบัตรในความร้อน หรือความกดดันจากจึง SH เจล