This research aimed to determine op

This research aimed to determine optimum extraction condition of black glutinous rice crude extract and to determine its application as an antioxidant in fish oil enriched mayonnaise. Black glutinous rice flour was extracted twice with 70:30 acetone-water mixture (v/v) at pH 2 and 6.8 for 2, 4 and 8 h of total extraction times. Total phenolic content (TPC), total monomeric anthocyanin content (TMA) and antioxidant activities as determined by ferric reducing antioxidant power (FRAP) and 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) free radical scavenging activity assays of the crude extracts were measured. The extraction with pH 6.8 solvent for 4 h yielded the crude extract with significantly highest antioxidant activities analyzed by both FRAP and DPPH tests (p ≤ 0.05) although its TPC and TMA were not greatest. The freeze-dried extract from this condition was then added into fish oil enriched mayonnaise at 500 mg/kg and 1000 mg/kg (oil weight basis). Conjugated diene hydroperoxides (CDH), thiobarbituric acid reactive substance (TBARs) and color in CIELAB system of the mayonnaise samples stored at 30 °C were determined up to 30 days. The samples contained 1000 mg/kg crude extract had lowest rate of CDH and TBARs increase but had greatest extent of color deterioration, possibly due to anthocyanin degradation and Maillard reaction.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบสภาพการสกัดที่เหมาะสมของข้าวเหนียวดำดิบแยก และการตรวจสอบการใช้งานเป็นตัวต้านอนุมูลอิสระในน้ำมันปลาที่อุดมด้วยมายองเนส แป้งข้าวเหนียวดำถูกแยกสองกับผสมอะซีโตนน้ำ 70:30 (v/v) ที่ pH 2 และ 6.8 สำหรับ 2, 4 และ 8 ชั่วโมงรวมสกัดครั้ง รวมเนื้อหาฟีนอ (TPC), โฟเลทสูง monomeric รวมเนื้อหา (TMA) และสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมตามกำหนดแหล่งลดอนุมูล (FRAP) และอนุมูลอิสระ (DPPH) 2.2 นไดฟีนิลได 1 picrylhydrazyl scavenging assays กิจกรรมของสารสกัดหยาบที่ถูกวัด การสกัด ด้วยตัวทำละลาย pH 6.8 สำหรับ 4 h ผลสารสกัดหยาบ ด้วยกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระสูงสุดอย่างมีนัยสำคัญที่วิเคราะห์ โดยการทดสอบ FRAP และ DPPH (p ≤ 0.05) แม้ว่าจะของ TPC และ TMA ไม่สุด สารสกัดแห้งจากเงื่อนไขนี้ถูกแล้วเพิ่มลงในมายองเนสที่อุดมด้วยน้ำมันปลา 500 มิลลิกรัม/กิโลกรัมและ 1000 มก./ กก. (น้ำมันน้ำหนัก basis) รวม diene hydroperoxides (ชมา), thiobarbituric กรดปฏิกิริยาสาร (TBARs) และสีในระบบ CIELAB อย่างมายองเนสที่เก็บอยู่ที่ 30 ° C ถูกกำหนดขึ้นวันที่ 30 สารสกัดจากดิบ 1000 มิลลิกรัม/กิโลกรัมของตัวอย่างที่มีอยู่มีอัตราต่ำสุดของการเพิ่มชมาและ TBARs แต่มีขอบเขตสูงสุดของสีเสื่อมสภาพ อาจเนื่องจากนั้นย่อยสลายและปฏิกิริยา Maillard

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสภาพการสกัดที่เหมาะสมของข้าวเหนียวสีดำและสารสกัดเพื่อตรวจสอบการประยุกต์ใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำมันปลาที่อุดมด้วยมายองเนส แป้งข้าวเหนียวสีดำถูกสกัดเป็นครั้งที่สองที่มีส่วนผสมของอะซิโตน 70:30 น้ำ (v / v) ที่ pH ที่ 2 และ 6.8 สำหรับ 2, 4 และ 8 ชั่วโมงครั้งสกัดรวม เนื้อหาทั้งหมดฟีนอล (TPC) รวมเนื้อหา monomeric anthocyanin (TMA) และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระตามที่กำหนดโดย ferric ลดอำนาจสารต้านอนุมูลอิสระ (FRAP) และ 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) อนุมูลอิสระตรวจกิจกรรมการขับสารสกัดได้ วัด การสกัดด้วยตัวทำละลายมีค่า pH 6.8 สำหรับ 4 ชั่วโมงผลสารสกัดที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระอย่างมีนัยสำคัญสูงสุดวิเคราะห์โดยทั้ง FRAP และการทดสอบ DPPH (P ≤ 0.05) แม้ว่า TPC และ TMA มันไม่ได้ยิ่งใหญ่ที่สุด สารสกัดแห้งจากสภาพนี้ได้ถูกเพิ่มเข้าไปในน้ำมันปลาอุดมมายองเนสที่ 500 มก. / กก. และ 1000 (โดยน้ำหนักน้ำมัน) mg / kg Conjugated hydroperoxides diene (CDH) กรด thiobarbituric สารปฏิกิริยา (TBARS) และสีในระบบ CIELAB ตัวอย่างมายองเนสที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสได้รับการพิจารณาถึง 30 วัน กลุ่มตัวอย่างที่มีอยู่ 1,000 มิลลิกรัม / กิโลกรัมสารสกัดหยาบมีอัตราต่ำสุดของ CDH และ TBARS มากขึ้น แต่ก็มีขอบเขตที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของการเสื่อมสภาพของสีอาจจะเป็นเพราะการย่อยสลายและ anthocyanin Maillard ปฏิกิริยา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาภาวะที่เหมาะสมในการสกัดของข้าวเหนียวดําสกัดและศึกษาการประยุกต์ใช้เป็นสารต้านออกซิเดชันในน้ำมันปลาอุดมด้วยมายองเนส แป้งข้าวเหนียวดำถูกสกัดด้วยอะซีโตนสองครั้งค่าผสมน้ำ ( v / v ) ที่ pH 2 และ 6.8 2 , 4 และ 8 ชั่วโมง ครั้ง แยกรวม ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด ( TPC ) รวมปริมาณแอนโธไซยานินเกิด ( TMA ) และกิจกรรมตามที่กำหนด โดยการลดอนุมูลอิสระสารต้านอนุมูลอิสระพลังงานเฟอริค ( VDO ) และ 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl ( dpph ) กำจัดอนุมูลอิสระ ) ของสารสกัดถูกวัด การสกัดด้วยตัวทำละลาย 4 H pH 6.8 และสารสกัดที่มีฤทธิ์ต้านออกซิเดชันสูงกว่าสูงสุด โดยใช้ทั้ง VDO และการทดสอบ dpph ( P ≤ 0.05 ) ถึงแม้ว่าความสำเร็จก็ไม่ได้ยิ่งใหญ่ ที่แห้งสารสกัดจากภาพนี้ถูกเพิ่มลงในน้ำมันปลาอุดมด้วยมายองเนสที่ 500 มิลลิกรัม / กิโลกรัม และ 1 , 000 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ( น้ำหนักน้ำมัน ) และได hydroperoxides ( CDH ) เท่ากับกรดสาร ( ปกติ ) และสีรีแอคทีฟในระบบแข็งของมายองเนสที่อุณหภูมิ 30 องศา C ตัวอย่างโดยพิจารณาถึง 30 วัน ตัวอย่างบรรจุ 1000 มิลลิกรัม / กิโลกรัม สารสกัดหยาบมีอัตราเพิ่มขึ้น แต่จะมีขอบเขตปกติ CDH และยิ่งใหญ่ที่สุดของการชะสี อาจจะเนื่องจากความเสื่อมโทรมของแอนโธไซยานินและ Maillard ปฏิกิริยา .