3.5. Effect of WRF substitution on

3.5. Effect of WRF substitution on freeze-thawed cake
In the study on the effect of the freezing and thawing process, cake substituted with 20% WRF was eliminated from consideration because of its obvious collapsed structure.
3.5.1. Moisture content of cake
The moisture content of freeze-thawed cake decreased significantly (p ≤ 0.05) after the third freeze-thaw cycle (Table 2). This was caused by the loss of moisture during storage (Cauvain, 1998) and thawing. Furthermore, the freezing resulted in ice formation; as a result of this the concentration of unfrozen phase was increased which led to physical stress on the food matrix. Consequently, moisture readily separates from the matrix upon thawing of frozen food causing textural change (Reid, 1999; Rahman, 1999). However, no significant (p > 0.05) difference was observed in the moisture content
of the control and WRF-substituted cake samples either in the fresh-baked or freeze-thawed cake.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.5 ผลของการทดแทน WRF ที่แช่แข็งละลายเค้ก
ในการศึกษาเกี่ยวกับผลกระทบของการแช่แข็งและขั้นตอนการละลาย, เค้กแทนกับ 20% WRF ถูกกำจัดออกจากการพิจารณาเนื่องจากโครงสร้างทรุดตัวลงเห็นได้ชัด.
3.5.1 ความชื้นของเค้ก
ปริมาณความชื้นของเค้กแช่แข็งละลายลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P ≤ 0.05) หลังจากรอบแช่แข็งละลายที่สาม (ตารางที่ 2)นี้มีสาเหตุมาจากการสูญเสียความชุ่มชื้นในระหว่างการเก็บรักษา (cauvain, 1998) และละลาย นอกจากนี้การแช่แข็งส่งผลในการสร้างน้ำแข็งเป็นผลจากการนี​​้ความเข้มข้นของเฟส unfrozen เพิ่มขึ้นซึ่งนำไปสู่​​ความเครียดทางร่างกายในเมทริกซ์อาหาร ดังนั้นความชื้นพร้อมแยกจากเมทริกซ์กับการละลายของอาหารแช่แข็งที่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัส (reid, 1999; เราะห์มาน, 1999)แต่ไม่มีนัยสำคัญทางสถิติ (p> 0.05) ความแตกต่างได้รับการตั้งข้อสังเกตในความชื้น
ของการควบคุมและ WRF-แทนตัวอย่างเค้กทั้งในเค้กสดอบหรือแช่แข็งละลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.5. ผลของ WRF แทนใน thawed ตรึงเค้ก
ในการศึกษาผลของการตรึง และ thawing เค้กแทนกับ WRF ถูกตัดออกจากการพิจารณาเนื่องจาก มีความชัดเจนยุบโครงสร้าง 20%
3.5.1 ชื้นของเค้ก
ชื้นหยุด thawed เค้กลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (p ≤ 0.05) หลังจากหยุด-thaw สามรอบ (ตารางที่ 2) นี้ที่เกิดจากการสูญเสียความชื้นระหว่างการเก็บรักษา (Cauvain, 1998) และ thawing นอกจากนี้ ที่จุดเยือกแข็งให้น้ำแข็งก่อตัว จากนี้ ความเข้มข้นของตรึงระยะเพิ่มขึ้นซึ่งนำไปสู่ความเครียดทางกายภาพบนเมทริกซ์อาหาร ดังนั้น ความชื้นแยกจากเมทริกซ์เมื่อ thawing อาหารแช่แข็งที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลง textural (Reid, 1999 พร้อม เราะหฺมาน 1999) อย่างไรก็ตาม ไม่แตกต่าง (p > 0.05) อย่างมีนัยสำคัญที่พบในชื้น
ของตัวควบคุม และ WRF แทนเค้กตัวอย่างเค้ก อบสด หรือแช่แข็ง thawed อย่างใดอย่างหนึ่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.5 . ผลของการทดแทน wrf บนเค้กแช่แข็ง - ละลาย
ในการศึกษาที่มีผลบังคับใช้ของเค้กกระบวนการละลายแช่แข็งและที่ถูกแทนที่ด้วย 20% wrf นั้นจากพิจารณาเพราะในโครงสร้างที่ยุบที่เห็นได้ชัดของ.
3.5.1 . ความชื้นของเนื้อหาความชุ่มชื้น
ซึ่งจะช่วยให้เค้กของเค้กแช่แข็งที่ละลายลดลงอย่างเห็นได้ชัด( P ≤ 0.05 )หลังจากรอบที่สามแช่แข็งที่ละลายน้ำแข็ง(ตารางที่ 2 )นี้ก็เกิดจากการสูญเสียความชื้นในระหว่างการจัดเก็บ( cauvain 1998 )และละลาย ยิ่งไปกว่านั้นความหนาวเย็นที่ส่งผลให้การจัดตั้งน้ำแข็งเป็นผลมาจากการให้ความเอาใจใส่แห่งนี้ในระยะ unfrozen ก็เพิ่มขึ้นซึ่งนำไปสู่ความตึงเครียดทาง กายภาพ ในรายการอาหาร ดังนั้นจึงมีผลทำให้ผลความชุ่มชื้นอยู่เสมอแยกจาก Matrix Storage ที่เมื่อละลายของเปลี่ยน textural ทำให้อาหารแช่แข็ง( Reid 1999 เชิญ 1999 )แต่ถึงอย่างไรก็ตามไม่มีอย่างมีนัยสำคัญ( P ความแตกต่าง> 0.05 )พบว่าในเนื้อหาความชื้น
ซึ่งจะช่วยในการควบคุมและตัวอย่างเค้ก wrf - ใช้แทนทั้งในเค้กสด - อบอย่างสดใหม่หรือแช่แข็งที่ละลายได้