As reported in Fig. 1, the olive li

As reported in Fig. 1, the olive lipase activity depends from the
fruit stage: an increase in enzymatic activity was observed during
ripening process with the maximumlipase activity at spotted II stage
and a lower value thereafter. These data are not in accordance with
previous studies, which demonstrated that themajority of the virgin
olive oils exhibit an increase in their titratable acidity (as a possible
result of lipase activity) during ripening and senescence progress.
Some exceptions are the olive oil obtained from c.v Villalonga olives,
which showed a slightly decrease of the free acidity, and the olive oil
extracted from cv. Lechìn [12], which acidity level remains constant.
In recent studies, analyzing virgin olive oil extracted from Ogliarola
cultivar, it was observed a slight, but not statistically significant,
increase in the amounts of FFAs when completely senescent
(blackened) olives were processed [5]. The reason for these apparently
conflicting indications may be that olives soften during fruit
ripening, then the riped fruits are more susceptible to mechanical
damages [15] and to fungal infection by e.g. G. olivarum, as demonstrated
by Mazuelos Vela [27]. In addition, lipase-positive yeasts may
grown in the olive paste during the malaxation phase and influence
negatively the quality of the oil determining the hydrolysis of the
triglycerides [6]; this suggests a limited role in TGAs hydrolysis for
the endogenous olive lipase. Moreover, it is interesting to note that
lipid formation in developing olive fruit shows a pattern similar to
that we have individuated for lipase [39].

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตามที่ได้รายงานในรูป 1,
กิจกรรมเอนไซม์ไลเปสมะกอกขึ้นจากขั้นตอนผลไม้: การเพิ่มขึ้นของเอนไซม์พบว่าในระหว่างขั้นตอนการทำให้สุกด้วยกิจกรรม maximumlipase ที่เห็นครั้งที่สองขั้นตอนและค่าที่ต่ำกว่านั้นไม่นาน ข้อมูลเหล่านี้จะไม่สอดคล้องกับการศึกษาก่อนหน้านี้ซึ่งแสดงให้เห็นว่า themajority ของบริสุทธิ์น้ำมันมะกอกแสดงการเพิ่มขึ้นของปริมาณกรดของพวกเขา(เป็นไปได้ที่ผลของกิจกรรมเอนไซม์ไลเปส) ระหว่างการสุกและความคืบหน้าการเสื่อมสภาพ. บางข้อยกเว้นน้ำมันมะกอกที่ได้จากพันธุ์ มะกอก Villalonga, ซึ่งแสดงให้เห็นว่าลดลงเล็กน้อยของความเป็นกรดฟรีและน้ำมันมะกอกสกัดจากพันธุ์ Lechìn [12] ซึ่งระดับความเป็นกรดคง. ในการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้การวิเคราะห์น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่สกัดจาก Ogliarola พันธุ์มันก็ตั้งข้อสังเกตเล็กน้อย แต่ไม่ได้ทางสถิติอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นในจำนวนของFFAs เมื่อสมบูรณ์ senescent (สีดำ) มะกอกที่ถูกประมวลผล [5] เหตุผลที่เห็นได้ชัดว่าเหล่านี้บ่งชี้ความขัดแย้งที่อาจจะอ่อนตัวลงในช่วงมะกอกผลไม้ที่สุกแล้วผลไม้riped จะอ่อนแอมากขึ้นกลความเสียหาย[15] และการติดเชื้อจากเชื้อราเช่นกรัมโดย olivarum ที่แสดงให้เห็นโดยMazuelos Vela [27] นอกจากนี้ยีสต์เอนไซม์ไลเปสบวกอาจปลูกในวางมะกอกในช่วง malaxation และมีอิทธิพลในเชิงลบที่มีคุณภาพของน้ำมันไฮโดรไลซิกำหนดของไตรกลีเซอไรด์[6]; นี้แสดงให้เห็นบทบาท จำกัด ในการไฮโดรไลซิ TGAs สำหรับไลเปสมะกอกภายนอก นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าการก่อตัวของไขมันในการพัฒนาผลไม้มะกอกแสดงให้เห็นรูปแบบคล้ายกับที่เราได้individuated สำหรับเอนไซม์ไลเปส [39]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตามที่รายงานในรูปที่ 1 , กิจกรรมเอนไซม์จากผลไม้มะกอกขึ้นอยู่
เวที : การเพิ่มขึ้นของเอนไซม์พบว่าในระหว่างกระบวนการ maximumlipase
สุกกับกิจกรรมที่พบ 2 เวที
และมูลค่าลดลงหลังจากนั้น ข้อมูลเหล่านี้ไม่สอดคล้องกับการศึกษาก่อนหน้านี้ที่แสดงให้เห็นว่า
,
ส่วนใหญ่พรหมจารีน้ำมันมะกอกมีกรดที่ไตเตรตเพิ่มขึ้นของผลที่เป็นไปได้ของกิจกรรมเอนไซม์
) ระหว่างการสุกและความชราภาพ
ข้อยกเว้นบางคือน้ำมันมะกอกที่ได้จาก villalonga พันธุ์มะกอก
ซึ่งมีอัตราลดลงเล็กน้อยของกรดฟรีและ
น้ำมันมะกอกสกัดมาจากพันธุ์ เลคì [ 12 ] ซึ่งความเป็นกรดระดับคงที่ .
ในการศึกษาล่าสุดการวิเคราะห์น้ำมันมะกอกสกัดจาก ogliarola
พันธุ์พบเล็กน้อย แต่ไม่มีนัยสำคัญทางสถิติ
เพิ่มปริมาณ , ffas เมื่อสมบูรณ์ชราภาพ
( สีดำ ) มะกอกถูกประมวลผล [ 5 ] เหตุผลเหล่านี้เห็นได้ชัด
ขัดแย้งกันข้อบ่งชี้อาจเป็นได้ว่ามะกอกนุ่มในผลไม้
สุกแล้ว , ผลไม้จะอ่อนแอมากขึ้นเพื่อเครื่องกล
ความเสียหาย [ 15 ] และเชื้อราด้วย เช่น กรัม olivarum ดังที่แสดงโดย mazuelos เวล่า [ 27 ]
. นอกจากนี้เอนไซม์ไลเปสบวกยีสต์อาจ
ปลูกวางมะกอกระหว่าง malaxation เฟสและอิทธิพล
ส่งคุณภาพของน้ำมัน การกำหนดระยะเวลาของ
ไตรกลีเซอไรด์ [ 6 ] ; นี้แสดงให้เห็นบทบาทในการ จำกัด tgas สำหรับ
เอนไซม์มะกอกใน . นอกจากนี้เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่ารูปแบบในการพัฒนาผลไม้มะกอกไขมัน


แสดงลักษณะที่เรามี individuated สำหรับเอนไซม์ [ 39 ]