The effect of rooibos tea extract (

The effect of rooibos tea extract (RBTE 0%, 0.25%, 0.50%, 1.00%) as a natural antioxidant on the lipid and protein stability of ostrich droëwors (traditional South African dried sausage) after a 15 day drying period was investigated. The lipid stability of the droëwors increased with 0.25% RBTE having lower TBARS. The protein stability of the droëwors did not differ (P ≥ 0.05) between treatments. The heme–iron content did not differ (P ≥ 0.05) between the treatments and increased from day 0 to day 15. Drying resulted in a decrease in the total moisture content by 45% and a corresponding increase in all other components. There were no differences between the moisture, fat and ash contents between treatments within a specific day. The droëwors had high concentrations of oleic acid, palmitic acid and linoleic acid. The addition of RBTE also improved the sensory attributes and can thus be added and marketed as a natural flavourant from ‘out of Africa’ for a traditional South African meat product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สารสกัดจากผลของชา rooibos (RBTE 0%, 0.25%, 0.50%, 1.00%) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติในเสถียรภาพไขมันและโปรตีนของ droëwors นกกระจอกเทศ (แอฟริกาใต้แบบแห้งไส้กรอก) หลังจาก 15 วันระยะเวลาการอบแห้งตรวจสอบ เสถียรภาพกระบวนของการ droëwors เพิ่มขึ้น 0.25% RBTE มี TBARS ล่าง ความมั่นคงของโปรตีนของ droëwors ไม่ได้แตกต่างกัน (P ≥ 0.05) ระหว่างการรักษา เนื้อหา heme – เหล็กไม่แตกต่าง (P ≥ 0.05) ระหว่างการรักษา และเพิ่มขึ้นจากวัน 0 วัน 15 แห้งให้ชื้นรวมลดลง 45% และเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดสอดคล้องกัน ไม่มีความแตกต่างระหว่างความชื้น ไขมัน และเถ้าเนื้อหาระหว่างบำบัดภายในวันระบุได้ Droëwors ที่มีความเข้มข้นสูงของ oleic กรด กรด palmitic และกรด linoleic แห่ง RBTE ยังคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ดีขึ้น และสามารถทำเพิ่ม และเด็ดขาดเป็น flavourant ธรรมชาติจาก 'จากแอฟริกา' สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แอฟริกาใต้ดั้งเดิม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของสารสกัดจากชา Rooibos (RBTE 0%, 0.25%, 0.50%, 1.00%) ในขณะที่สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติบนไขมันและความมั่นคงของโปรตีนdroëworsนกกระจอกเทศ (ดั้งเดิมเซาท์แอฟริกันไส้กรอกแห้ง) หลังจากระยะเวลาการอบแห้ง 15 วันได้รับการตรวจสอบ ความมั่นคงของไขมันdroëworsเพิ่มขึ้น 0.25% RBTE มี TBARS ต่ำ ความมั่นคงของโปรตีนdroëworsไม่แตกต่างกัน (P ≥ 0.05) ระหว่างการรักษา เนื้อหา heme เหล็กไม่แตกต่างกัน (P ≥ 0.05) ระหว่างการรักษาและเพิ่มขึ้นจากวันที่ 0 ถึงวัน 15. การอบแห้งผลในการลดลงของปริมาณความชื้นโดยรวม 45% และเพิ่มขึ้นสอดคล้องกันในส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมด ไม่มีความแตกต่างระหว่างความชุ่มชื้น, ปริมาณไขมันและเถ้าระหว่างการรักษาภายในวันที่กำหนดได้ droëworsมีความเข้มข้นสูงของกรดโอเลอิกกรดปาล์มิติกและกรดไลโนเลอิก นอกจากนี้ยังมีการปรับปรุง RBTE คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและทำให้สามารถเพิ่มและวางตลาดเมื่อ flavourant ธรรมชาติจาก 'ออกจากทวีปแอฟริกา' สำหรับแบบดั้งเดิมใต้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แอฟริกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของชาเขียวสกัดรอยบอส ( rbte % 0 , 0.25 , 0.50 และ 1.00 % ) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติในไขมันและโปรตีนเสถียรภาพของนกกระจอกเทศ dro . wors ( ดั้งเดิมแอฟริกาใต้ไส้กรอกแห้ง ) หลังจากระยะเวลาการอบแห้ง 15 วันถูกตรวจสอบ ไขมันเสถียรภาพของ dro . wors เพิ่มขึ้น 0.25% rbte มีปกติลดลง โปรตีนเสถียรภาพของ dro . wors ไม่แตกต่างกัน ( P ≥ 005 ) ระหว่างการรักษา ส่วน heme เหล็กและเนื้อหาไม่แตกต่างกัน ( P ≥ 0.05 ) ระหว่างการรักษา และเพิ่มจากวันที่ 0 ถึงวันที่ 15 การอบแห้งมีผลในการลดความชื้นโดยรวม 45 ล้านบาท และเพิ่มขึ้นสอดคล้องกันในส่วนประกอบอื่น ๆ ไม่มีความแตกต่างระหว่างปริมาณความชื้นและเถ้า ระหว่างการรักษาในวันที่เฉพาะเจาะจงการ wors dro . มีความเข้มข้นสูงของกรดโอเลอิก กรดปาล์มิติคและกรดไลโนเลอิก นอกจากนี้ยังมีการปรับปรุงคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของ rbte และดังนั้นจึงสามารถเพิ่มและเด็ดขาดเป็น flavourant จากธรรมชาติจากแอฟริกาใต้แอฟริกาใต้สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อแบบดั้งเดิม