Anthocyanins present in fruits and

Anthocyanins present in fruits and vegetables are receiving increased attention because of their potential antioxidant activity but are very susceptible to degradation during processing and storage. Effect of storage on kinetics of anthocyanin degradation and hydroxymethylfurfural (HMF) formation in black mulberry juice and concentrate was determined during 8 months of storage at temperatures of 5°, 20°, 30°, and 40 °C. The monomeric anthocyanin degradation was in accordance with the first-order reaction kinetics and the activation energies of anthocyanin degradation in black mulberry juice and concentrate were found as 56.48 and 49.75 kJ mol-1, respectively. HMF formation in black mulberry juice and concentrate increased linearly with storage time and temperature and followed zero-order reactions. The activation energies of HMF formation in black mulberry juice and concentrate were found as 75.70 and 104.11 kJ mol-1, respectively. The losses of antioxidant activity for black mulberry juice and concentrate during storage at different temperatures were in the ranges of 4.87-16.01 and 4.47-33.57 %, respectively. Antioxidant activity in black mulberry juice and concentrate was correlated with total monomeric anthocyanins

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Anthocyanins ในผักและผลไม้ได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นเนื่องจากกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระมีศักยภาพ แต่มีความไวต่อการสลายตัวในระหว่างการประมวลผลและการจัดเก็บมาก กำหนดผลของการจัดเก็บจลนพลศาสตร์ของการย่อยสลายมีโฟเลทสูงและผู้แต่ง hydroxymethylfurfural (HMF) ในน้ำหม่อนที่ดำและเข้มข้นในช่วง 8 เดือนของการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 5, 20°, 30° และ 40 องศาเซลเซียส ไม่ย่อยสลายมีโฟเลทสูง monomeric ตามจลนพลศาสตร์ปฏิกิริยาแรกสั่ง และเรียกใช้พลังงานของย่อยสลายมีโฟเลทสูงสาดำน้ำและข้นพบเป็น 56.48 และ 49.75 kJ โมล-1 ตามลำดับ กำเนิด HMF ในน้ำหม่อนที่ดำและเข้มข้นเพิ่มขึ้นเชิงเส้นกับอุณหภูมิและระยะเวลาเก็บ และตามใบสั่งศูนย์ปฏิกิริยา พลังงานเปิดใช้งานของผู้แต่ง HMF ในน้ำหม่อนสีดำและข้นพบ 75.70 และ 104.11 kJ โมล 1 ตามลำดับ ขาดทุนของกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระในน้ำหม่อนที่ดำและเข้มข้นระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิแตกต่างกันได้ในช่วง 4.87 16.01 และ 4.47 33.57% ตามลำดับ กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระในน้ำหม่อนที่ดำและเข้มข้นถูก correlated กับ anthocyanins monomeric รวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

anthocyanins มีอยู่ในผักและผลไม้ที่ได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นเพราะฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของพวกเขาที่มีศักยภาพ แต่มีความไวต่อการย่อยสลายระหว่างการประมวลผลและการเก็บรักษา ผลของการจัดเก็บข้อมูลเกี่ยวกับจลนศาสตร์ของการย่อยสลายและ anthocyanin hydroxymethylfurfural (HMF) ก่อตัวในน้ำผลไม้หม่อนสีดำและเข้มข้นถูกกำหนดในระหว่าง 8 เดือนของการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 °, 20 °, 30 °และ 40 ° C การย่อยสลาย anthocyanin monomeric เป็นไปตามปฏิกิริยาแรกที่สั่งซื้อและพลังงานกระตุ้นการทำงานของการย่อยสลายในน้ำผลไม้ anthocyanin หม่อนสีดำและสมาธิของเขาถูกพบเป็น 56.48 และ 49.75 kJ โมเลกุล-1 ตามลำดับ การสร้าง HMF ในน้ำผลไม้หม่อนสีดำและมีสมาธิเพิ่มขึ้นเป็นเส้นตรงกับเวลาการเก็บรักษาและอุณหภูมิและตามปฏิกิริยาศูนย์สั่ง พลังงานกระตุ้นการทำงานของการสร้าง HMF ในน้ำผลไม้หม่อนสีดำและเข้มข้นพบว่า 75.70 และ 104.11 kJ โมเลกุล-1 ตามลำดับ การสูญเสียของสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำผลไม้หม่อนสีดำและเข้มข้นระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิที่แตกต่างกันอยู่ในช่วงของ 4.87-16.01 และ 4.47-33.57% ตามลำดับ สารต้านอนุมูลอิสระในน้ำผลไม้หม่อนสีดำและมีสมาธิมีความสัมพันธ์กับการ anthocyanins monomeric รวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แอนโทไซยานินที่มีอยู่ในผักและผลไม้ได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นเนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ แต่พวกเขามีความไวต่อการย่อยสลายในการประมวลผลและการจัดเก็บผลของการเก็บรักษาต่อจลนพลศาสตร์ของการสลายตัว แอนโธไซยานินและ hydroxymethylfurfural ( hmf ) การพัฒนาในน้ำผลไม้หม่อนสีดำและมีสมาธิตั้งใจในช่วง 8 เดือนของการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศา , 20 องศา , 30 องศาและ 40 องศาการย่อยสลายแอนโธไซยานินเกิดเป็นไปตามลำดับแรกปฏิกิริยาจลนพลศาสตร์และการกระตุ้นพลังของการย่อยสลาย แอนโธไซยานินในน้ำหม่อนสีดำ และมีสมาธิ พบเป็น 56.48 ร้อยละ 49.7 และ mol-1 กิโลจูลต่อโมล ตามลำดับ การสร้างน้ำหม่อน hmf สีดำและมีสมาธิเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการเก็บและอุณหภูมิตามปฏิกิริยาศูนย์การสั่งซื้อการกระตุ้นพลังของการก่อตัวในน้ำผลไม้หม่อน hmf สีดำและมีสมาธิและพบเป็น 75.70 104.11 mol-1 กิโลจูลต่อโมล ตามลำดับ ความสูญเสียของสารต้านอนุมูลอิสระน้ำผลไม้หม่อนสีดำและมีสมาธิในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิแตกต่างกันอยู่ในช่วง 4.87-16.01 และ 4.47-33.57 ตามลำดับฤทธิ์ต้านออกซิเดชันในน้ำหม่อนสีดำ และมีสมาธิ มีความสัมพันธ์กับวิธีรวมแอนโธไซยานิน