Fresh meat is a highly perishable p

Fresh meat is a highly perishable product due to its biological composition. Many interrelated factors
influence the shelf life and freshness of meat such as holding temperature, atmospheric oxygen (O2),
endogenous enzymes, moisture, light and most importantly, micro-organisms. With the increased demand
for high quality, convenience, safety, fresh appearance and an extended shelf life in fresh meat products,
alternative non-thermal preservation technologies such as high hydrostatic pressure, superchilling, natural
biopreservatives and active packaging have been proposed and investigated. Whilst some of these
technologies are efficient at inactivating the micro-organisms most commonly related to food-borne
diseases, they are not effective against spores. To increase their efficacy against vegetative cells, a
combination of several preservation technologies under the so-called hurdle concept has also been
investigated. The objective of this review is to describe current methods and developing technologies for
preserving fresh meat. The benefits of some new technologies and their industrial limitations is presented
and discussed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อสดเป็นสินค้าที่เน่าเสียง่ายอย่างมากเนื่องจากองค์ประกอบทางชีวภาพของมัน ปัจจัยที่เกี่ยวข้องกันหลายคน
มีอิทธิพลต่ออายุการเก็บรักษาและความสดใหม่ของเนื้อสัตว์เช่นการถือครองอุณหภูมิบรรยากาศออกซิเจน (O2)
เอนไซม์ภายนอกความชื้นแสงและที่สำคัญที่สุดคือจุลินทรีย์ กับความต้องการที่เพิ่มขึ้น
สำหรับที่มีคุณภาพสูง, ความสะดวกสบายความปลอดภัยลักษณะสดและยืดอายุการเก็บในผลิตภัณฑ์เนื้อสด,
เทคโนโลยีการเก็บรักษาไม่ใช่ความร้อนทางเลือกเช่นความดัน hydrostatic สูง, SUPERCHILLING ธรรมชาติ
biopreservatives และบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานได้รับการเสนอและการตรวจสอบ ขณะที่บางส่วนของเหล่านี้
เทคโนโลยีที่มีประสิทธิภาพในการยับยั้งจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องมากที่สุดกับอาหารเป็นพาหะนำ
โรคที่พวกเขาไม่ได้มีผลต่อสปอร์ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของพวกเขากับเซลล์พืช
รวมกันของเทคโนโลยีการรักษาหลายภายใต้แนวคิดอุปสรรค์ที่เรียกว่ายังได้รับการ
ตรวจสอบ วัตถุประสงค์ของการตรวจสอบนี้คือการอธิบายวิธีการในปัจจุบันและการพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับ
การรักษาเนื้อสด ประโยชน์ของเทคโนโลยีใหม่ ๆ และข้อ จำกัด บางอุตสาหกรรมของพวกเขาจะนำเสนอ
และพูดคุยกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายเนื่องจากมีองค์ประกอบทางชีวภาพของ หลายปัจจัยมีอิทธิพลต่อ
คาบอายุและความสดของเนื้อ เช่นการจับอุณหภูมิ บรรยากาศมีออกซิเจน ( O2 )
เอนไซม์ , จุลินทรีย์ในความชื้น , แสง และที่สำคัญที่สุดคือ . มีความต้องการเพิ่มขึ้น
คุณภาพสูง สะดวก ปลอดภัยลักษณะที่สดใหม่และการขยายอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สด ไม่ร้อน
ทางเลือกรักษาเทคโนโลยีเช่นความดันไฮโดรสแตติกสูง superchilling biopreservatives
, ธรรมชาติและบรรจุภัณฑ์งานได้รับการเสนอและการสอบสวน ในขณะที่บางส่วนของเทคโนโลยีเหล่านี้
มีประสิทธิภาพที่ inactivating จุลินทรีย์มากที่สุดที่เกี่ยวข้องกับโรคอาหาร borne
,พวกเขาจะไม่มีผลบังคับใช้กับสปอร์ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของพวกเขากับทางเซลล์ , การรวมกันของเทคโนโลยีการเก็บรักษา
หลายภายใต้แนวคิดที่เรียกว่า อุปสรรค์ก็มี
สอบสวน วัตถุประสงค์ของบทความนี้จะอธิบายวิธีการในปัจจุบันและพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับ
รักษาเนื้อสดประโยชน์ของเทคโนโลยีใหม่และข้อจำกัดของอุตสาหกรรมที่เสนอ
และกล่าวถึง