The proximate and physico chemical

The proximate and physico chemical characterisation of Bambarra groundnut (Voandzeia subterreanea) flour and starch was studied. Oxidation and acetylation of the native starch reduced the percentage ash, crude protein, crude fibre, and crude fat. The swelling capacity increased with increase in temperature for both starch and flour; the acetylated starch, however, showed the highest swelling power. There is increased swelling and solubility in the alkaline region. Oxidized starch had the highest oil and water absorption capacity (3.04 and 2.40 g/g, respectively). The least gelation concentration for the starches ranged from 6 to 10% (w/v), while the alkaline water retention increased when the starches were blended with wheat flour, with the blends of wheat flour and acetylated starch giving the best result. Brabender viscographic studies showed lowering of pasting temperature after oxidation and acetylation, with oxidised starch showing the lowest pasting temperature. Both oxidation and acetylation lowered the peak viscosity (PV), hot paste viscosity (Hv) and cold paste viscosity (Cv). Chemical modification enhanced the stability of the starches with oxidised starch having the highest stability value, followed by acetylated starch.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ที่เคียงและและฟิสิกส์เคมีตรวจลักษณะเฉพาะของของ Bambarra แป้งถั่วลิสง (Voandzeia subterreanea) และได้ศึกษา ออกซิเดชันและ acetylation แป้งพื้นเมืองลดเปอร์เซ็นต์เถ้า โปรตีนหยาบ เส้นใยหยาบ และไขมันน้ำมัน กำลังบวมที่เพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิสำหรับแป้งและแป้ง อย่างไรก็ตาม แป้ง acetylated แสดงให้เห็นกำลังบวมสูงสุด ไม่ละลายในด่างภูมิภาคและบวมเพิ่มขึ้น แป้งตกแต่งมีกำลังดูดซึมสูงสุดน้ำมันและน้ำการผลิต (2.40 g/g และ 3.04 ตามลำดับ) เข้มข้น gelation น้อยสำหรับสมบัติที่อยู่ในช่วงจาก 6 เป็น 10% (w/v), ในขณะที่เก็บรักษาน้ำด่างเพิ่มขึ้นเมื่อสมบัติถูกผสมกับแป้งข้าวสาลี กับผสมแป้งข้าวสาลีและแป้ง acetylated ที่ให้ผลลัพธ์ดีที่สุด Brabender viscographic ศึกษาพบการลดลงของวางอุณหภูมิหลังจากการเกิดออกซิเดชันและ acetylation กับแป้ง oxidised แสดงอุณหภูมิวางต่ำ ออกซิเดชันและ acetylation ลดลงความหนืดสูงสุด (PV), วางความหนืด (Hv) ร้อน และเย็นวางความหนืด (Cv) เคมีแก้ไขเพิ่มความเสถียรของสมบัติกับแป้งที่มีค่าความเสถียรสูงสุด ตาม ด้วยแป้ง acetylated oxidised

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ใกล้เคียงและทางกายภาพและสมบัติทางเคมีของถั่วลิสง Bambarra (Voandzeia subterreanea) แป้งและแป้งได้ศึกษา ออกซิเดชันและ acetylation ของแป้งลดลงร้อยละเถ้าโปรตีนเยื่อใยและไขมันดิบ กำลังการผลิตที่เพิ่มขึ้นบวมกับการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิทั้งแป้งและแป้ง; แป้ง acetylated แต่แสดงให้เห็นว่ากำลังการพองสูงสุด มีอาการบวมที่เพิ่มขึ้นและการละลายในภูมิภาคอัลคาไลน์ แป้งออกซิไดซ์มีน้ำมันสูงสุดและความสามารถในการดูดซึมน้ำ (3.04 และ 2.40 g / g ตามลำดับ) ความเข้มข้นของเจน้อยสำหรับสตาร์ชอยู่ในช่วง 6-10% (w / v) ในขณะที่กักเก็บน้ำอัลคาไลน์เพิ่มขึ้นเมื่อแป้งถูกผสมกับแป้งสาลีผสมกับแป้งสาลีและแป้ง acetylated ให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด Brabender การศึกษาแสดงให้เห็นว่า viscographic ลดอุณหภูมิหลังจากวางออกซิเดชันและ acetylation กับแป้งเหลี่ยมแสดงอุณหภูมิต่ำสุดที่วาง ทั้งการเกิดออกซิเดชันและ acetylation ลดความหนืดสูงสุด (PV), ความหนืดร้อน (Hv) และความหนืดเย็น (Cv) การเปลี่ยนแปลงทางเคมีเพิ่มความมั่นคงของสตาร์ชที่มีแป้งเหลี่ยมมีมูลค่าความมั่นคงสูงสุดตามด้วยแป้ง acetylated

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การ physico โดยประมาณและทางเคมีของ bambarra ถั่วลิสง ( voandzeia subterreanea ) แป้งและแป้งที่ศึกษา ออกซิเดชันและการกันของแป้งลดลงร้อยละเถ้า , โปรตีนหยาบ ไฟเบอร์ และไขมันดิบ บวมความจุเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิ ทั้งแป้งและแป้ง ; ยาวแป้ง , อย่างไรก็ตามแสดงพลังบวมมากที่สุด มีการบวมและการละลายเพิ่มขึ้นในภูมิภาคด่าง แป้งที่ได้จากน้ำมันสูงสุดและการดูดซึมน้ำ ( 3.04 แล้ว 2.40 กรัม / กรัม ตามลำดับ ) ปริมาณเจลาตินอย่างน้อยแป้งอยู่ระหว่าง 6 ถึง 10 % ( w / v ) ในขณะที่การกักเก็บน้ำเป็นด่างเพิ่มขึ้น เมื่อแป้งผสมกับแป้งสาลีด้วยการผสมแป้งและแป้งยาวให้ผลดีที่สุด brabender viscographic การศึกษาแสดงการลดอุณหภูมิหลังการเกิดออกซิเดชันและการกันด้วยแป้งสุดวางหมด แสดงอุณหภูมิ ทั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันและอะซิทิเลชันลดลง ความหนืดสูงสุด ( PV ) ความหนืดวางร้อน ( HV ) และความหนืดวางเย็น ( CV )การเปลี่ยนแปลงทางเคมี ทำให้เสถียรภาพของแป้งกับแป้งได้หมดมีมูลค่าเสถียรภาพสูงสุด ตามด้วยยาวแป้ง