The effects of five structurally va

The effects of five structurally variant amino acids, glycine, valine, methionine, phenylalanine and
cysteine were examined as inhibitors and/or stimulators of fresh-cut potato browning. The first four
amino acids showed conflict effects; high concentrations (P100 mM for glycine and P1.0 M for the other
three amino acids) induced potato browning while lower concentrations reduced the browning process.
Alternatively, increasing cysteine concentration consistently reduced the browning process due to
reaction with quinone to give colorless adduct. In PPO assay, high concentrations (P1.11 mM) of the four
amino acids developed more color than that of control samples. Visible spectra indicated a continuous
condensation of quinone and glycine to give colored adducts absorbed at 610–630 nm which were
separated and identified by LC–ESI–MS as catechol–diglycine adduct that undergoes polymerization with
other glycine molecules to form peptide side chains. In lower concentrations, the less concentration the
less developed color was observed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลักษณะพิเศษของ 5 กรดอะมิโนตัวแปร structurally, glycine วาลีน methionine, phenylalanine และcysteine ถูกตรวจสอบเป็น inhibitors หรือ stimulators ของ browning ตัดสดมันฝรั่ง 4 ครั้งแรกกรดอะมิโนที่แสดงให้เห็นว่าความขัดแย้งผล ความเข้มข้นสูง (P100 มม.สำหรับ glycine และ M P1.0 สำหรับอื่น ๆกรดอะมิโนสาม) เกิด browning ในขณะที่ความเข้มข้นต่ำลดการ browning มันฝรั่งเพิ่มความเข้มข้นของ cysteine อย่างสม่ำเสมอหรือ ลดการ browning เนื่องปฏิกิริยากับ quinone ให้สีซีด adduct ในทดสอบ PPO (P1.11 mM) ความเข้มข้นสูงทั้งสี่กรดอะมิโนพัฒนาสีมากขึ้นกว่าตัวอย่างควบคุม มองเห็นแรมสเป็คตราแสดงตัวอย่างต่อเนื่องadducts สรุป quinone และ glycine ให้สีดูดซึมที่ 610-630 nm ซึ่งมีแยก และระบุ โดย LC – ESI – MS เป็น adduct catechol – diglycine ที่ผ่านการ polymerization ด้วยอื่น ๆ โมเลกุล glycine จะฟอร์มเพปไทด์ด้านโซ่ ในความเข้มข้นต่ำลง ความเข้มข้นน้อยกว่าการสีน้อยพัฒนาได้ดำเนินการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของห้ากรดอะมิโนที่แตกต่างโครงสร้าง glycine, valine, phenylalanine methionine และ
cysteine ​​มีการตรวจสอบเป็นสารยับยั้งและ / หรือการกระตุ้นการเกิดสีน้ำตาลของมันฝรั่งสดตัด
ครั้งแรกที่สี่กรดอะมิโนที่แสดงให้เห็นผลกระทบความขัดแย้ง ความเข้มข้นสูง (P100 มิลลิสำหรับ glycine และ P1.0 M อื่น ๆ
สำหรับสามกรดอะมิโน) เหนี่ยวนำให้เกิดการเกิดสีน้ำตาลมันฝรั่งในขณะที่มีความเข้มข้นต่ำกว่าลดขั้นตอนการสีน้ำตาล.
อีกวิธีหนึ่งคือการเพิ่มความเข้มข้นของ cysteine
​​ลดลงอย่างต่อเนื่องกระบวนการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากการทำปฏิกิริยากับquinone ที่จะให้ดึงเข้าหากันไม่มีสี ในการทดสอบ PPO, ความเข้มข้นสูง (P1.11 มิลลิ)
ในสี่ของกรดอะมิโนที่พัฒนาสีที่มากไปกว่านั้นการควบคุมของกลุ่มตัวอย่าง สเปกตรัมที่มองเห็นได้ชี้ให้เห็นอย่างต่อเนื่องรวมตัวของ quinone และ glycine จะให้ adducts สีดูดซึมที่ 610-630 นาโนเมตรซึ่งถูกแยกจากกันและระบุLC-ESI-MS เป็นดึงเข้าหา catechol-diglycine ที่ผ่านพอลิเมอกับโมเลกุลของไกลซีนอื่นๆ ในรูปแบบเครือข่ายด้านเปปไทด์ ในระดับความเข้มข้นที่ต่ำกว่าความเข้มข้นน้อยกว่าสีที่พัฒนาน้อยก็สังเกตเห็น