Cooking is an important unit-operat

Cooking is an important unit-operation in the production of cooked and peeled shrimps. The present study explores the feasibility of using ohmic heating for cooking of shrimps. The focus is on investigating the effects of different process parameters on heating time and quality of ohmic cooked shrimps (Pandalus Borelias). The shrimps were heated to a core temperature of 72 °C in a brine solution using a small batch ohmic heater. Three experiments were performed: 1) a comparative analyses of the temperature development between different sizes of shrimps and thickness (head and tail region of the shrimp) over varying salt concentrations (10 kg m−3 to 20 kg m−3) and electric field strengths (1150 V m−1 to 1725 V m−1) with the heating time as the response; 2) a 2 level factorial experiment for screening the impact of processing conditions using electric field strengths of 1250 V m−1 and 1580 V m−1 and salt concentrations of 13.75 kg m−3 and 25.75 kg m−3 and 3) evaluating the effect of pretreatment (maturation) of the shrimps before ohmic processing. The maturation experiment was performed with the following maturation pre-treatments: normal tap water, a 21.25 kg m−3 brine solution and without maturation. The measured responses for experiments 2 and 3 were: the heating time until the set temperature of the shrimps was reached, weight loss, press juice and texture profile. It was possible to fit main effects model relating process settings and the heating time, weight loss and press juice measurements. Furthermore, the results showed that over the tested process workspace no significant changes were seen in the texture measurements of the shrimps and that the shrimp achieved a comparable quality compared to the conventional heating processes reported in the literature. The findings show a promising utilization of ohmic heating as a unit operation for the shrimp processing industries.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทำอาหารเป็นสิ่งสำคัญหน่วยการดำเนินการในการผลิตอาหารปรุงสุก และปอกเปลือกกุ้ง การศึกษาสำรวจความเป็นไปได้ของการใช้เครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคทำอาหารของกุ้ง ข้อสำคัญคือการตรวจสอบผลของพารามิเตอร์กระบวนการที่แตกต่างกันในเวลาและคุณภาพของกุ้งปรุงสุกเขี้ยว (Pandalus Borelias) กุ้งถูกความร้อน 72 ° C ในการแก้ไขปัญหาน้ำเกลือที่ใช้ชุดเล็กเขี้ยวร้อนอุณหภูมิหลัก ดำเนินการทดลอง 3: 1) เป็นการวิเคราะห์เปรียบเทียบการพัฒนาอุณหภูมิระหว่างขนาดของกุ้งและความหนา (หัว และหางภูมิภาคของกุ้ง) มากกว่าความเข้มข้นของเกลือที่แตกต่างกัน (m−3 10 กก.ถึง 20 กก. m−3) และจุดแข็งของสนามไฟฟ้า (1150 V m−1 การ m−1 1725 V) กับเวลาเครื่องทำความร้อนเป็นการตอบสนอง 2) แบบ 2 แฟกทอเรียลระดับทดลองคัดกรองผลกระทบของการประมวลผลเงื่อนไขโดยใช้จุดแข็งของสนามไฟฟ้า 1250 V m−1 และ m−1 1580 V และเกลือความเข้มข้นของ m−3 13.75 กก. และกก. 25.75 m−3 และ 3) การประเมินผลของการปรับสภาพ (การเจริญเติบโต) ของกุ้งก่อนประมวลผลเขี้ยว ทดลองการเจริญเติบโตทำทรีทเมนท์ก่อนการเจริญเติบโตต่อไปนี้: ปกติน้ำ ทางน้ำเกลือ m−3 21.25 กก.และไม่ มีการเจริญเติบโต วัดการตอบสนองสำหรับการทดลองที่ 2 และ 3 ได้: เวลาเครื่องทำความร้อนจนอุณหภูมิของกุ้งที่ตั้งครบ น้ำหนัก กดน้ำผลไม้และเนื้อ เหมาะสำหรับแบบจำลองผลกระทบหลักเกี่ยวการตั้งค่ากระบวนการ และเวลาทำความร้อน วัดน้ำหนักสูญหายและกดน้ำได้ นอกจากนี้ รายงานผลการศึกษาพบว่า บนพื้นที่ทำงานกระบวนการทดสอบไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในการวัดเนื้อสัมผัสของกุ้งที่เห็น และที่กุ้งมีคุณภาพเปรียบเทียบกับแบบดั้งเดิม ร้อนกระบวนการในวรรณคดี ผลการวิจัยแสดงการใช้ประโยชน์แนวโน้มของเครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคเป็นงานสำหรับกุ้งแปรรูปอุตสาหกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทำอาหารเป็นสิ่งสำคัญที่หน่วยงานในการผลิตกุ้งสุก​​และปอกเปลือก การศึกษาความเป็นไปได้ในปัจจุบันสำรวจของการใช้ความร้อน ohmic สำหรับการปรุงอาหารของกุ้ง ให้ความสำคัญกับการตรวจสอบผลกระทบของพารามิเตอร์กระบวนการที่แตกต่างกันในเวลาที่ร้อนและคุณภาพของกุ้งสุก​​ ohmic (ที่ Pandalus Borelias) กุ้งถูกความร้อนที่อุณหภูมิหลักของ 72 ° C ในสารละลายน้ำเกลือโดยใช้ชุดเล็กเครื่องทำความร้อน ohmic การทดลองสามได้ดำเนินการ 1) การวิเคราะห์เปรียบเทียบการพัฒนาอุณหภูมิระหว่างขนาดที่แตกต่างกันของกุ้งและความหนา (ศีรษะและภูมิภาคหางของกุ้ง) ในช่วงที่แตกต่างกันมีความเข้มข้นของเกลือ (10 กก. M-3-20 กก. M-3) และสนามไฟฟ้า จุดแข็ง (1150 V M-1 ถึง M-1 1725 V) ด้วยเวลาร้อนเป็นคำตอบนั้น 2) 2 ระดับการทดลองปัจจัยสำหรับการคัดกรองผลกระทบของสภาพการประมวลผลโดยใช้จุดแข็งของสนามไฟฟ้าความเข้มข้นของ M-1 และเกลือ M-1 และ 1580 V 1250 วี 13.75 กิโลกรัมต่อตารางเมตร 3 และ 25.75 กิโลกรัมต่อตารางเมตร 3 และ 3) การประเมิน ผลกระทบของการปรับสภาพ (การเจริญเติบโต) กุ้งก่อนการประมวลผล ohmic การทดลองการเจริญเติบโตได้ดำเนินการกับการเจริญเติบโตต่อไปนี้ก่อนการรักษา: น้ำประปาปกติ 21.25 กิโลกรัมต่อตารางเมตร 3 น้ำเกลือและไม่มีการเจริญเติบโต การตอบสนองวัดสำหรับการทดลองที่ 2 และ 3 มีดังนี้เวลาร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ตั้งของกุ้งก็มาถึงการสูญเสียน้ำหนัก, น้ำผลไม้กดและรายละเอียดพื้นผิว มันเป็นไปได้เพื่อให้พอดีกับรูปแบบหลักของผลกระทบที่เกี่ยวข้องกับการตั้งค่าขั้นตอนและเวลาความร้อนที่สูญเสียน้ำหนักและวัดน้ำผลไม้กด นอกจากนี้ผลการศึกษาพบว่าที่ผ่านกระบวนการทดสอบพื้นที่ทำงานไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญได้เห็นในการวัดพื้นผิวของกุ้งและกุ้งที่ประสบความสำเร็จมีคุณภาพเทียบเท่าเมื่อเทียบกับกระบวนการความร้อนธรรมดารายงานในวรรณคดี ผลการวิจัยแสดงให้เห็นถึงการใช้งานที่มีแนวโน้มของความร้อน ohmic เป็นงานหน่วยประมวลผลสำหรับอุตสาหกรรมกุ้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การทำอาหารเป็นหน่วยปฏิบัติการที่สำคัญในการผลิตของสุก และ กุ้งปอกเปลือก การศึกษาครั้งนี้เป็นการศึกษาความเป็นไปได้ของการใช้ความร้อน ค่าอาหารของกุ้ง เน้นศึกษาผลของตัวแปรกระบวนการที่แตกต่างกันในเวลาที่มีค่าความร้อนและสุกกุ้ง ( pandalus borelias ) กุ้งอุ่นให้อุณหภูมิแกนของ 72 ° C ในน้ำเกลือใช้ชุดเล็ก ค่าเครื่อง 3 การทดลอง คือ 1 ) การเปรียบเทียบการวิเคราะห์การพัฒนาอุณหภูมิระหว่างขนาดของกุ้ง และความหนา ( หัวและหาง เขตของกุ้งมากกว่าความเข้มข้นแตกต่างกัน เกลือ ( 10 kg m − 3 ถึง 20 kg m − 3 ) และจุดแข็งของสนามไฟฟ้า ( 1150 V m − 1 0 V m − 1 ) กับเวลาที่ความร้อนการตอบสนอง ; 2 ) ระดับที่ 2 ทดลองแบบคัดกรองผลกระทบของสภาวะการผลิตโดยใช้สนามไฟฟ้า ( 1 , 250 V m − 1 , 580 V m − 1 และเกลือปริมาณ 13.75 กก. m − 3 และ 25.75 kg m − 3 และ 3 ) ศึกษาผลของการบำบัดเบื้องต้น ( Maturation ) ของกุ้งก่อนการประมวลผลค่า . เป็นทดสอบมีดังต่อไปนี้การรักษา ก่อนน้ำปกติ กก. m − 3 21.25 น้ำเกลือโซลูชั่นและไร้วุฒิภาวะ การวัดการตอบสนองสำหรับการทดลองที่ 2 และ 3 : ความร้อน จนเวลาตั้งอุณหภูมิของกุ้งได้ถึง , ลดความอ้วน , น้ำผลไม้กดเนื้อข้อมูล มันเป็นไปได้เพื่อให้พอดีกับรูปแบบหลักผลกระทบเกี่ยวกับกระบวนการและการตั้งค่าความร้อน , การสูญเสียน้ำหนักและการวัดกดน้ำผลไม้ นอกจากนี้ยังพบว่า มากกว่าทดสอบกระบวนการงาน ไม่มีการเปลี่ยนแปลง คือเห็นในลักษณะของการวัดของกุ้ง และกุ้งได้คุณภาพเปรียบเทียบกับความร้อนปกติกระบวนการรายงานในวรรณคดี แสดงแนวโน้มของข้อมูลการใช้ความร้อนค่าเป็นหน่วยปฏิบัติการสำหรับกุ้งแปรรูป อุตสาหกรรม