Demand for use of natural sweetener

Demand for use of natural sweeteners and prebiotic compounds for manufacture of sugar-free chocolates has dramatically increased over the past decennium. However, their applicability in product formulation and how these will affect the flow (rheological) and physical quality characteristics still remains a big challenge. This study investigated the rheological properties, melting behaviours and other physical quality characteristics of sugar-free chocolates processed from inulin and polydextrose mixtures as bulking agents sweetened with stevia and thaumatin extracts. Standard reference chocolate was developed using sucrose and the effects of the inulin/polydextrose and stevia/thaumatin ingredients on the rheological properties, melting profiles, colour and hardness of the derived products measured using standard methods. Generally, the sugar-free chocolates showed similar flow (rheological) and melting properties as compared to the reference chocolate. Sucrose replacement with the inulin/polydextrose and stevia/thaumatin extracts resulted in significantly higher Casson viscosity. There were however no significant differences in the melting behaviour and texture of the sugar-free chocolates and the reference. Chocolates containing the sugar substitutes recorded lower onset temperatures and higher peak widths than the reference sample. Inulin and polydextrose mixtures could be used for sugar-free chocolate manufacture with satisfactory physicochemical properties when sweetened with stevia or thaumatin extracts.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความต้องการใช้สารให้ความหวานจากธรรมชาติและสารพรีไบโอติกส์การผลิตช็อกโกแลตปราศจากน้ำตาลได้อย่างมากเพิ่มขึ้นกว่า decennium ผ่านมา อย่างไรก็ตาม ความเกี่ยวข้องของพวกเขาในการกำหนดผลิตภัณฑ์และวิธีเหล่านี้จะมีผลต่อการไหล (rheological) และลักษณะทางกายภาพคุณภาพยังคงยังคง ความท้าทายใหญ่ การศึกษานี้ตรวจสอบคุณสมบัติ rheological ละลายพฤติกรรมและลักษณะทางกายภาพคุณภาพอื่น ๆ ของประมวลผลจาก inulin ช็อกโกแลตปราศจากน้ำตาล และส่วนผสม polydextrose เป็นการเปรียบเทียบตัวแทนใสกับ stevia thaumatin สารสกัดจาก ช็อคโกแลตข้อมูลอ้างอิงมาตรฐานถูกพัฒนาโดยใช้ซูโครสและผลของการที่ inulin polydextrose stevia/thaumatin ส่วนผสมในคุณสมบัติ rheological ละลายโพรไฟล์ สี และความแข็งของผลิตภัณฑ์ได้รับการวัดโดยใช้วิธีการมาตรฐาน ทั่วไป ช็อกโกแลตปราศจากน้ำตาลแสดงให้เห็นว่าขั้นตอนที่คล้ายกัน (rheological) และคุณสมบัติละลายเป็นเปรียบเทียบกับการอ้างอิงที่ช็อคโกแลต เปลี่ยนซูโครสกับ inulin/polydextrose และสารสกัด stevia/thaumatin ให้ความหนืด Casson อย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตามไม่แตกต่างกันในพฤติกรรมการละลายและเนื้อช็อกโกแลตปราศจากน้ำตาลและอ้างอิงได้ ประกอบด้วยน้ำตาลช็อกโกแลตแทนบันทึกอุณหภูมิเริ่มต่ำลงและความกว้างสูงสุดสูงกว่าตัวอย่างอ้างอิง สามารถใช้น้ำยาผสม inulin และ polydextrose ผลิตปราศจากน้ำตาลช็อกโกแลตมีคุณสมบัติ physicochemical พอเมื่อใสกับ stevia หรือสารสกัดจาก thaumatin

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความต้องการสำหรับการใช้สารให้ความหวานจากธรรมชาติและสาร prebiotic สำหรับการผลิตช็อคโกแลตที่ปราศจากน้ำตาลได้เพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงที่ผ่านมา decennium แต่การบังคับใช้ของพวกเขาในการกำหนดผลิตภัณฑ์และวิธีการเหล่านี้จะมีผลต่อการไหล (ไหล) และลักษณะทางกายภาพที่มีคุณภาพยังคงเป็นความท้าทายใหญ่ การศึกษาครั้งนี้การตรวจสอบคุณสมบัติการไหลพฤติกรรมละลายและลักษณะทางกายภาพที่มีคุณภาพอื่น ๆ ของช็อคโกแลตที่ปราศจากน้ำตาลแปรรูปจากอินนูลินและสารผสม polydextrose เป็นตัวแทนพะรุงพะรังหวานกับหญ้าหวานและสารสกัดจาก thaumatin ช็อคโกแลตการอ้างอิงมาตรฐานได้รับการพัฒนาโดยใช้น้ำตาลซูโครสและผลกระทบของอินนูลินที่ polydextrose / และหญ้าหวาน / thaumatin ส่วนผสมเกี่ยวกับคุณสมบัติการไหลละลายโปรไฟล์สีและความแข็งของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับวัดมูลค่าโดยใช้วิธีการมาตรฐาน โดยทั่วไปช็อคโกแลตที่ปราศจากน้ำตาลแสดงให้เห็นการไหลที่คล้ายกัน (ไหล) และคุณสมบัติละลายเมื่อเทียบกับช็อคโกแลตอ้างอิง แทนซูโครสที่มีอินนูลิน / polydextrose และหญ้าหวาน / thaumatin สารสกัดจากผลในความหนืดสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญแคสสัน มี แต่ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในการละลายพฤติกรรมและเนื้อสัมผัสของช็อคโกแลตที่ปราศจากน้ำตาลและอ้างอิง ช็อคโกแลตที่มีส่วนผสมของสารทดแทนน้ำตาลที่บันทึกลดอุณหภูมิของการโจมตีและความกว้างสูงสุดที่สูงกว่าตัวอย่างอ้างอิง อินนูลินและสารผสม polydextrose สามารถนำมาใช้สำหรับการผลิตช็อคโกแลตที่ปราศจากน้ำตาลที่มีคุณสมบัติทางเคมีกายภาพที่น่าพอใจเมื่อหวานกับหญ้าหวานหรือ thaumatin สารสกัดจาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อุปสงค์การใช้สารให้ความหวานธรรมชาติและสารพรีไบโอติกสำหรับผลิตน้ำตาลช็อคโกแลตฟรี decennium ได้เพิ่มขึ้นอย่างมากกว่าในอดีต อย่างไรก็ตาม การบังคับใช้ของพวกเขาในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ และวิธีการเหล่านี้จะมีผลต่อการไหล ( ไหล ) และคุณลักษณะทางกายภาพยังคงเป็นความท้าทายใหญ่ การศึกษานี้เป็นการศึกษาสมบัติทางวิทยากระแสละลายพฤติกรรมและคุณลักษณะทางกายภาพอื่น ๆของน้ำตาลช็อคโกแลตฟรีประมวลผลจากอินูลินและผสม Polydextrose เป็น bulking agent ที่ใช้หวานกับหญ้าหวาน และทอมาทินสารสกัด ช็อกโกแลตอ้างอิงมาตรฐานถูกพัฒนาขึ้นโดยใช้ซูโครสและผลกระทบของอินนูลิน / Polydextrose และส่วนผสมหญ้าหวาน / ทอมาทินต่อคุณสมบัติการไหลละลาย , โปรไฟล์สีและความแข็งของผลิตภัณฑ์ ซึ่งวัดด้วยวิธีมาตรฐาน โดยทั่วไป , ฟรีน้ำตาลช็อคโกแลต พบไหลคล้ายคลึงกัน ( 10 ) และละลายคุณสมบัติเมื่อเทียบกับการอ้างอิงช็อกโกแลต ซูโครสทดแทนกับอินนูลิน / และสารสกัดจากหญ้าหวาน Polydextrose / ทอมาทินส่งผลให้เกิด Casson สูงกว่าความหนืดมี แต่ไม่มีความแตกต่างในการละลายพฤติกรรม และพื้นผิวของฟรีน้ำตาลช็อคโกแลตและการอ้างอิง ช็อกโกแลตที่มีน้ำตาลทดแทนลดอุณหภูมิที่สูงสุดและเริ่มบันทึกความกว้างกว่าตัวอย่าง .อินูลินและผสม Polydextrose สามารถใช้ผลิตน้ำตาลช็อกโกแลตฟรีกับคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีที่น่าพอใจเมื่อหวานกับหญ้าหวานหรือทอมาทินสารสกัด