home » recipes » chinese pork recip

home » recipes » chinese pork recipes » bbq char siu on the grill
BBQ Char Siu on the Grill

JULY 1, 2015 BY BILL 40 COMMENTS

BBQ Char Siu on the Grill, by thewoksoflife.com
2K+
Now that it’s officially summer, you’re probably hunting for something good to slap on the grill. If you’re looking for something a little bit different to put over those hot coals this 4th of July (or any other summer day for that matter), this BBQ char siu (roast pork) may just be the trick. This recipe is adapted from our original char siu recipe, but we modified it slightly to make it perfect for grilling!

For this recipe variation, I eliminated the soy sauce, tomato paste, and paprika and added 1/8 teaspoon of red food coloring. It’s a little controversial for some, but I wanted to see the difference in color, and believe me, it looks and tastes just like the restaurant stuff hanging in the window! That said, it is optional, so use your own judgement.

The most important part of this recipe is selecting the right cut of meat; pork shoulder is the perfect selection, since it is nicely marbled with enough fat so it won’t dry out on the grill. Ask your butcher to select a piece with just a bit more fat–the key to juicy perfection with grilled meat is just a little extra marbling.

Take your time to marinate your pork overnight, watch these babies on the grill like a hawk, and you’ll end up with roast pork that you just can’t stop eating! Just picture your personal summer porky paradise: a perfectly cooked plate of Char Siu with a cold beverage within reach.

Trust me on this.

For the marinade:

2 pounds boneless pork shoulder (select a cut with some good fat on it)
2 tablespoons sugar
2 teaspoons salt
½ teaspoon five spice powder
¼ teaspoon white pepper
1 tablespoon Shaoxing wine
½ teaspoon sesame oil
1 tablespoon hoisin sauce
2 teaspoons molasses
3 cloves minced garlic
1/8 teaspoon red food coloring
For the basting liquid:

1 tablespoon oil
1 tablespoon honey
1 tablespoon hoisin sauce
1 tablespoon warm water
Leftover marinade
Cut the pork into long 1 1/2 to 2-inch thick pieces. There is a technique to cutting pork that I learned from my father. First, find where the meat has the fat and the membrane between the muscle, and use a sharp knife to cut and separate them. My father always said that if you look at the pork closely, it will show you how it wants to be cut by following the muscle membrane lines. This is a brilliant way to do it, because you end up with the fat and the tougher membrane on the outside, protecting the tender meat and keeping it juicy on the grill. The marinade and heat also break down this membrane, so it won’t be tough at all.

BBQ Char Siu on the Grill, by thewoksoflife.com

Once you have your pieces of meat separated, you can decide if they need to be cut further into manageable pieces since grilling involves more handling and moving/turning of the meat than roasting in the oven. You will most likely have to butterfly the thicker pieces of the meat to get the desired thickness. Always start just where the meat starts to be thicker than you want; cut towards and into the thickest part, stop 1½ inches from the end and butterfly the meat. This method for breaking down the pork also applies to roasting Chinese BBQ pork in the oven. I included some pictures and details since we got quite a few questions after posting the oven-roasted version.

BBQ Char Siu on the Grill, by thewoksoflife.com

They’re not the prettiest, but believe me, you won’t care what they look like.

BBQ Char Siu on the Grill, by thewoksoflife.com



Preheat your grill, making sure it’s extremely hot. You want a nice sear on the meat to seal in the juices before you turn it, but try not to get it too crispy on one side. You will be turning the meat often during the cooking process to prevent burning and make sure that marinade gets nice and caramelized. On a hot grill, you should be cooking it for about 3 minutes before flipping it.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หน้าแรก» สูตรอาหาร» หมูจีนสูตร» บาร์บีคิวอักขระโจ๊กในเดอะกริลล์โจ๊กอักขระบาร์บีคิวในการย่าง1 กรกฎาคม 2015 โดยตั๋ว 40 ข้อคิดเห็นบาร์บีคิวอักขระโจ๊กบนกริลล์ โดย thewoksoflife.com2K +ที่เป็นทางร้อน คุณคงกำลังล่าตัวดี slap ในเดอะกริลล์ ถ้าคุณกำลังมองหาบางสิ่งบางอย่างที่แตกต่างกันนิดเดียววางบนถ่านหินร้อนเหล่านี้ 4 กรกฎาคม (หรือใด ๆ วันร้อนสำหรับเรื่องที่), โจ๊กนี้อักขระบาร์บีคิว (หมูอบ) อาจเป็นเพียงเคล็ดลับ สูตรนี้จะดัดแปลงจากของเดิมอักขระโจ๊กสูตร แต่เราปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อยเพื่อให้เหมาะสำหรับการย่างสำหรับการเปลี่ยนแปลงสูตรนี้ ฉันตัดซอสถั่วเหลือง มะเขือเทศ และพริกขี้หนู และเพิ่ม 1/8 ช้อนชาสีอาหารสีแดง จึงแย้งเล็กน้อยสำหรับบางคน แต่อยากจะเห็นความแตกต่างของสี และเชื่อฉัน มันมีลักษณะ และรสชาติเหมือนสิ่งร้านอาหารแขวนในหน้าต่าง ที่กล่าว ว่า ไม่จำเป็น เพื่อ ใช้ตัดสินเองส่วนสำคัญของสูตรนี้คือการเลือกตัดขวาเนื้อ หมูสะพายเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ เนื่องจากเป็นดีเสือ มีไขมันเพียงพอดังนั้นมันจะไม่แห้งออกบนเดอะกริลล์ ถามคุณเขียงเพื่อเลือกชิ้นส่วนที่ มีคีย์เพียงเป็นบิตเพิ่มเติมไขมันหมายความสมบูรณ์แบบฉ่ำด้วยเนื้อย่างมี marbling เสริมเพียงเล็กน้อยใช้เวลาของคุณเพื่อ marinate คุณหมูค้างคืน นาฬิกาทารกเหล่านี้บนย่างเช่นฮอว์ก และคุณจะได้หมูย่างที่คุณเพียงไม่สามารถหยุดรับประทานอาหาร ภาพพาราไดซ์ porky ร้อนส่วนตัวของคุณเพียงแค่: จานสุกอย่างสมบูรณ์ของอักขระโจ๊กกับเครื่องดื่มเย็นไปใจฉันนี้สำหรับ marinade:ไหล่ไม่มีกระดูกหมู 2 ปอนด์ (เลือกตัดกับไขมันบางดีมัน)น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะเกลือ 2 ช้อนชาผงเครื่องเทศ½ช้อนชา 5พริกไทยขาว¼ช้อนชาอาหารไวน์เส้วสงน้ำมันงา½ช้อนชาอาหาร hoisin ซอสกากน้ำตาล 2 ช้อนชากระเทียมสับ 3 กลีบ1/8 ช้อนชาสีแดงสีอาหารสำหรับของเหลว basting:อาหารน้ำมันอาหารน้ำผึ้งอาหาร hoisin ซอสอาหารเครื่องทำน้ำอุ่นMarinade เหลือตัดหมูเป็นยาว 1 1/2 ถึง 2 นิ้วชิ้นหนา มีเทคนิคการตัดหมูที่ฉันเรียนรู้จากพ่อ ครั้งแรก ค้นหาเนื้อที่มีไขมันและเยื่อระหว่างกล้ามเนื้อ และใช้มีดคมตัด และไป พ่อมักจะกล่าวว่า ถ้าคุณมองหมู มันจะแสดงว่ามันต้องการจะตัดตามเส้นเยื่อกล้ามเนื้อ ซึ่งเป็นวิธียอดเยี่ยมได้ เนื่องจากคุณท้าย ด้วยไขมันและเยื่อรุนแรงในด้านนอก ปกป้องเนื้อเงิน และทำให้มันฉ่ำบนเตาย่าง Marinade ความร้อนยังแบ่งเมมเบรนนี้ จึงทำให้ไม่ยากเลยบาร์บีคิวอักขระโจ๊กบนกริลล์ โดย thewoksoflife.comเมื่อคุณมีชิ้นส่วนของเนื้อที่คั่น คุณสามารถตัดสินใจถ้า พวกเขาต้องการจะตัดต่อเป็นชิ้นจัดการตั้งแต่ย่างเกี่ยวข้องกับการจัดการเพิ่มเติม และย้าย/เปลี่ยนเนื้อกว่าคั่วในเตาอบ คุณจะได้ผีเสื้อชิ้นหนาเนื้อจะต้องการความหนา เริ่มที่เนื้อเริ่มต้นจะหนากว่าคุณ เสมอ ตัดต่อ และ ในเซลล์ หยุดนิ้ว 1½ จากท้าย และผีเสื้อเนื้อ วิธีนี้สำหรับแบ่งเนื้อหมูยังใช้ปิ้งบาร์บีคิวจีนหมูในเตาอบ ผมรวมรูปภาพและรายละเอียดบางอย่างเนื่องจากเราได้ค่อนข้างไม่กี่คำถามหลังจากลงรุ่นเตาอบบาร์บีคิวอักขระโจ๊กบนกริลล์ โดย thewoksoflife.comพวกเขาไม่ได้สวยที่สุด แต่ฉันเชื่อว่า คุณจะไม่สนใจบาร์บีคิวอักขระโจ๊กบนกริลล์ โดย thewoksoflife.comผสมทั้งหมดในชามส่วนผสม marinade และลาบบาร์บีคิวอักขระโจ๊กบนกริลล์ โดย thewoksoflife.comข้อย่างของคุณ ทำให้แน่ใจว่ามันจะร้อนมาก คุณ sear ดีบนเนื้อซีในน้ำผลไม้ก่อนที่คุณเปิด แต่พยายามไม่ทำกรอบเกินไปด้านหนึ่ง คุณจะสามารถเปิดเนื้อในระหว่างกระบวนการทำอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้เขียน และแน่ใจว่า marinade ได้ดี และ caramelized มัก บนตะแกรงร้อน คุณควรจะปรุงอาหารได้ประมาณ 3 นาทีก่อนที่จะพลิกได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บ้าน»สูตร»สูตรหมูจีน»บาร์บีคิวงุดถ่านในเตาย่างบาร์บีคิว Char งุดเกี่ยวกับ Grill 1 กรกฎาคม 2015 โดยบิล 40 ความคิดเห็นบาร์บีคิวChar งุดบนกริลล์โดย thewoksoflife.com 2K + ตอนนี้ว่ามันเป็นช่วงฤดูร้อนอย่างเป็นทางการคุณอาจ การล่าสัตว์สำหรับบางสิ่งบางอย่างที่ดีที่จะตบบนตะแกรง หากคุณกำลังมองหาสิ่งที่แตกต่างกันเล็กน้อยที่จะใส่ถ่านร้อนมากกว่าผู้ที่ 4 กรกฎาคม (หรือวันฤดูอื่น ๆ สำหรับเรื่องที่) นี้ถ่านบาร์บีคิวนี้งุด (หมูย่าง) ก็อาจจะเป็นเคล็ดลับ สูตรนี้ดัดแปลงมาจากสูตรงุดถ่านเดิมของเรา แต่เรามีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยเพื่อให้มันสมบูรณ์แบบสำหรับการย่าง! สำหรับการเปลี่ยนแปลงสูตรนี้ผมตัดซอสถั่วเหลืองวางมะเขือเทศและพริกขี้หนูและเพิ่ม 1/8 ช้อนชาสีผสมอาหารสีแดง มันเป็นความขัดแย้งเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับบางคน แต่ฉันอยากจะเห็นความแตกต่างในสีและเชื่อฉันก็มีลักษณะและรสชาติเช่นเดียวกับสิ่งที่ร้านอาหารที่แขวนอยู่ในหน้าต่าง! ที่กล่าวว่ามันเป็นตัวเลือกเพื่อใช้ตัดสินใจของคุณเอง. ส่วนที่สำคัญที่สุดของสูตรนี้คือการเลือกตัดขวาของเนื้อสัตว์ ไหล่หมูคือการเลือกที่สมบูรณ์แบบเพราะมันเป็นอย่างหินอ่อนที่มีไขมันมากพอจึงจะไม่แห้งออกบนตะแกรง ขอให้ขายเนื้อของคุณเพื่อเลือกชิ้นที่มีเพียงเล็กน้อยในไขมันมากขึ้นที่สำคัญเพื่อความสมบูรณ์แบบฉ่ำกับเนื้อย่างเป็นเพียงหินอ่อนพิเศษเล็ก ๆ น้อย ๆ . ใช้เวลาของคุณในการหมักเนื้อหมูของคุณคืนดูทารกเหล่านี้บนตะแกรงเช่นเหยี่ยวและคุณ จะจบลงด้วยหมูย่างที่คุณก็ไม่สามารถหยุดกิน! เพียงภาพสวรรค์หมูฤดูร้อนส่วนบุคคลของคุณ:. จานที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบของ Char งุดกับเครื่องดื่มเย็นในการเข้าถึงความน่าเชื่อถือฉันเกี่ยวกับเรื่องนี้. สำหรับดอง: 2 £ไหล่หมูไม่มีกระดูก (เลือกตัดกับบางส่วนไขมันที่ดีเกี่ยวกับมัน) 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล2 ช้อนชาเกลือ½ช้อนชาผงเครื่องเทศห้า¼ช้อนชาพริกไทยขาว1 ช้อนโต๊ะไวน์ Shaoxing ½ช้อนชาน้ำมันงา1 ช้อนโต๊ะซอส Hoisin 2 ช้อนชากากน้ำตาล3 กลีบกระเทียมสับละเอียด1/8 ช้อนชาสีผสมอาหารสีแดงสำหรับของเหลวทุบตีนี้: น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง1 ช้อนโต๊ะ1 ช้อนโต๊ะซอส Hoisin 1 ช้อนโต๊ะน้ำอุ่นหมักที่เหลือตัดเนื้อหมูลงยาว1 1/2 ถึง 2 นิ้วชิ้นหนา มีเทคนิคในการตัดเนื้อหมูที่ผมได้เรียนรู้จากพ่อของฉันคือ แรกพบที่เนื้อมีไขมันและพังผืดระหว่างกล้ามเนื้อและใช้มีดคมที่จะตัดและแยกพวกเขา พ่อของฉันมักจะบอกว่าถ้าคุณมองไปที่เนื้อหมูอย่างใกล้ชิดก็จะแสดงให้คุณเห็นว่ามันต้องการที่จะถูกตัดโดยทำตามเส้นเมมเบรนของกล้ามเนื้อ นี้เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมที่จะทำมันเพราะคุณท้ายด้วยไขมันและเยื่อรุนแรงด้านนอกปกป้องเนื้อนุ่มและทำให้มันฉ่ำบนตะแกรง ดองและความร้อนยังทำลายลงเมมเบรนนี้ดังนั้นมันจะไม่ยากเลย. บาร์บีคิว Char งุดบนกริลล์โดย thewoksoflife.com เมื่อคุณได้ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่แยกออกจากกันคุณสามารถตัดสินใจว่าพวกเขาจะต้องมีการตัดต่อ เป็นชิ้นที่สามารถจัดการได้ตั้งแต่ย่างที่เกี่ยวข้องกับการจัดการมากขึ้นและการเคลื่อนย้าย / เปลี่ยนเนื้อกว่าย่างในเตาอบ คุณมักจะต้องผีเสื้อชิ้นหนาของเนื้อสัตว์ที่จะได้รับความหนาที่ต้องการ มักจะเริ่มต้นเพียงที่เนื้อเริ่มจะหนากว่าที่คุณต้องการ; ตัดต่อและเข้าสู่ส่วนหนาหยุด1½นิ้วจากปลายและผีเสื้อเนื้อ วิธีการนี้จะทำลายลงเนื้อหมูยังใช้กับหมูย่างบาร์บีคิวจีนในเตาอบ ผมบางภาพรวมและรายละเอียดตั้งแต่ที่เราได้ค่อนข้างคำถามสองสามหลังจากโพสต์รุ่นเตาอบคั่ว. บาร์บีคิว Char งุดบนกริลล์โดย thewoksoflife.com พวกเขาไม่ได้สวยที่สุด แต่ฉันเชื่อว่าคุณจะไม่สนใจสิ่งที่พวกเขา มีลักษณะเหมือน. บาร์บีคิว Char งุดบนกริลล์โดย thewoksoflife.com ผสมส่วนผสมทั้งหมดดองในชามและผสมดี. บาร์บีคิว Char งุดบนกริลล์โดย thewoksoflife.com เปิดเตาย่างของคุณให้แน่ใจว่ามันร้อนมาก คุณต้องการเหี่ยวที่ดีในเนื้อสัตว์ในการปิดผนึกในน้ำผลไม้ก่อนที่จะเปิดมัน แต่พยายามที่จะไม่ได้รับมันกรอบเกินไปในด้านใดด้านหนึ่ง คุณจะได้รับการเปลี่ยนเนื้อบ่อยในช่วงกระบวนการปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้การเผาไหม้และให้แน่ใจว่าได้รับการหมักที่ดีและคาราเมล เมื่อย่างร้อนที่คุณควรจะทำอาหารไว้ประมาณ 3 นาทีก่อนที่จะพลิกมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บ้าน»สูตร»จีนหมูสูตร»บาร์บีคิวถ่าน Siu บนตะแกรงบนตะแกรงบาร์บีคิวถ่าน Siu

1 กรกฎาคม 2015 โดยบิล 40 ความคิดเห็น

บาร์บีคิวถ่าน Siu บนตะแกรง โดย thewoksoflife . com
2
ตอนนี้มันอย่างเป็นทางการในฤดูร้อน คุณอาจจะหาอะไรดีๆ ตบกริลล์หากคุณกำลังมองหาบางอย่างที่แตกต่างกันเล็กน้อยกว่าที่ร้อนใส่ถ่าน 4 กรกฎาคมนี้ ( หรืออื่น ๆวันของฤดูร้อนสำหรับเรื่องที่ ) , บาบีคิวถ่าน Siu ( หมูย่าง ) อาจจะหลอกลวง สูตรนี้ดัดแปลงมาจากสูตรถ่านงุดเดิมของเรา แต่เราแก้ไขมันเล็กน้อยเพื่อให้มันเหมาะสำหรับย่าง !

สำหรับสูตรนี้เปลี่ยนแปลง ผมตัดซอยซอส มะเขือเทศวางและ ปาปริก้า และเพิ่ม 1 / 8 ช้อนชา สีผสมอาหารสีแดง . มันขัดแย้งเล็ก ๆน้อย ๆสำหรับบางคน แต่ผมต้องการที่จะเห็นความแตกต่างในสีและฉันเชื่อว่ามันมีลักษณะและรสชาติเหมือนภัตตาคารสิ่งที่แขวนอยู่ในหน้าต่าง ที่กล่าวว่ามันเป็นทางเลือก ดังนั้นใช้วิจารณญาณของคุณเอง

ส่วนที่สำคัญที่สุดของสูตรนี้ คือ การเลือกตัดถูกเนื้อไหล่หมูคือการเลือกที่สมบูรณ์แบบเพราะมันเป็นอย่างดีลายไขมันเพียงพอ ดังนั้นมันจะไม่แห้งบนตะแกรง ถามคนขายเนื้อของคุณเพื่อเลือกชิ้นส่วนที่มีเพียงไขมันบิตเพิ่มเติม–คีย์ฉ่ำสมบูรณ์กับเนื้อย่างเป็นเพียงเล็กน้อยพิเศษ marbling .

ใช้เวลาของคุณที่จะหมักหมูค้างคืน ดูพวกนี้บนตะแกรงเหมือนเหยี่ยวและคุณจะสิ้นสุดกับหมูย่างที่คุณเพียงไม่สามารถหยุดกิน แค่ภาพส่วนบุคคลของคุณหมูสวรรค์ฤดูร้อน : สวยสมบูรณ์แบบจานอักขระงุดกับเย็นเครื่องดื่มในมือ

เชื่อผมสิ

สำหรับหมัก :

2 ปอนด์ไม่มีกระดูกหมูไหล่ ( เลือกตัดกับไขมันบางอย่างที่ดีเกี่ยวกับมัน )
2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล

½ช้อนชาเกลือ 2 ช้อนชา ผงเครื่องเทศห้า

¼ช้อนชาพริกไทยขาว1 ช้อนโต๊ะไวน์ Shaoxing
½ช้อนชา น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ ซอส hoisin
กาก
3
2 ช้อนชา cloves กระเทียม
1 / 8 ช้อนชาสีแดงสีผสมอาหารสำหรับการทุบตีของเหลว :



1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ซอส hoisin

1 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่นหมัก

เหลือตัดหมูเป็นยาว 1 1 / 2 นิ้วชิ้นหนา มีเทคนิคในการตัดหมูที่ผมได้เรียนรู้จากพ่อตอนแรกหาที่เนื้อมีไขมันและเนื้อเยื่อระหว่างกล้ามเนื้อและใช้มีดคมตัดและแยกพวกเขา พ่อผมบอกเสมอว่า ถ้าคุณดูในหมูอย่างใกล้ชิด ก็จะแสดงให้คุณเห็นว่ามันอยากตัดตามเส้นกล้ามเนื้อเยื่อ นี้เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมที่จะทำ เพราะคุณจะจบลงด้วยไขมันและรุนแรงเยื่อหุ้มด้านนอกปกป้องและรักษาเนื้อนุ่มฉ่ำบนตะแกรง น้ำหมัก และความร้อนยังแบ่งชนิดนี้ มันจึงไม่ยากที่ทุกคน

บาร์บีคิวถ่าน Siu บนตะแกรง โดย thewoksoflife . com

เมื่อคุณมีชิ้นเนื้อแยกออกจากกันคุณสามารถตัดสินใจว่าพวกเขาต้องตัดเพิ่มเติมจัดการให้เป็นชิ้นตั้งแต่ย่างเกี่ยวข้องมากกว่าการจัดการและย้าย / เปลี่ยนจากเนื้อกว่าอบในเตาอบ คุณส่วนใหญ่จะมีผีเสื้อหนาชิ้นเนื้อเพื่อให้ได้รับความหนา มักจะเริ่มต้นที่เนื้อเริ่มจะหนาขึ้นกว่าที่คุณต้องการ ตัดไปเป็นส่วนที่หนาที่สุด ,หยุด 1 ½นิ้วจากปลายผีเสื้อเนื้อ วิธีการนี้แบ่งหมูปิ้งบาบีคิวหมูจีนยังใช้ในเตาอบ ผมรวมภาพบางส่วนและรายละเอียดตั้งแต่ที่เรามีค่อนข้างไม่กี่คำถาม หลังจากลงเตาย่างบาร์บีคิวรุ่น

ถ่าน Siu บนตะแกรง โดย thewoksoflife . com

มันไม่ได้สวยที่สุด แต่ฉันเชื่อว่าคุณจะไม่สนใจในสิ่งที่พวกเขามีลักษณะเหมือน

บาร์บีคิวถ่าน Siu บนตะแกรง โดย thewoksoflife . com

ผสมน้ำหมักส่วนผสมทั้งหมดในชามและผสมดี

บาร์บีคิวถ่าน Siu บนตะแกรง โดย thewoksoflife . com

เปิดเตาของคุณให้แน่ใจว่ามันดังจริงๆ คุณต้องการดีแห้ง บนเนื้อ เพื่อประทับตราในน้ำก่อนที่คุณจะปิดมัน แต่อย่าให้มันเกินกรอบด้านใดด้านหนึ่งคุณจะเปิดเนื้อบ่อยๆ ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารเพื่อป้องกันการเผาไหม้และให้แน่ใจว่าได้รับที่ดีและซอสคาราเมล . บนตะแกรงร้อนคุณควรปรุงอาหารประมาณ 3 นาทีก่อนที่จะพลิกมัน