The effects of freeze–thaw cycle on

The effects of freeze–thaw cycle on the physicochemical properties and color stability of beef semimembranosus
muscle during cold storage were investigated. Meat was tested for effects on color (CIE L⁎, a⁎, b⁎), myoglobin
content (%), metmyoglobin reducing ability (MRA), thiobarbituric acid reactive substances (TBARS),
heme pigment content (ppm), SDS-PAGE profile, and tissue microstructure. Fresh meat showed significantly
(pb0.05) higher values of CIE a⁎, CIE b⁎, and oxymyoglobin content (%) compared to freeze–thawed meat
during cold storage. However, metmyoglobin content (%) was higher in freeze–thawed meat than in fresh
meat during 7 days of cold storage. There were no significant differences (pN0.05) in MRA among the treatments
during cold storage. The TBARS value (0.387 mg/kg) of fresh meat was significantly (pb0.05) higher
than those of freeze–thawed meats after 5 days of cold storage. These results suggest that the freeze–thaw
process could accelerate the deterioration of meat color.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการแช่แข็ง – ทรานรอบคุณลักษณะคุณสมบัติและสีเสถียร semimembranosus เนื้อกล้ามเนื้อในช่วงเย็นได้รับการตรวจสอบ ทดสอบเนื้อผลสี (CIE L⁎, a⁎, b⁎), ไมโยโกลบินเนื้อหา (%), metmyoglobin ลด thiobarbituric กรดปฏิกิริยาสาร (TBARS), ความสามารถ (MRA),เนื้อหา heme รงควัตถุ (ppm), SDS-หน้าโปรไฟล์ และโครงสร้างจุลภาคของเนื้อเยื่อ เนื้อสดที่แสดงให้เห็นอย่างมาก(pb0.05) ค่าสูง CIE a⁎, CIE b⁎ และเนื้อหา oxymyoglobin (%) เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์แช่แข็ง – ขับในช่วงเย็น เนื้อหา metmyoglobin (%) ก็สูงกว่าในเนื้อแช่แข็ง – ขับกว่าในสดเนื้อในระหว่าง 7 วันและเย็น มีไม่แตกต่างกัน (pN0.05) ใน MRA ระหว่างการรักษาในช่วงเย็น ค่า TBARS (0.387 mg/kg) ของเนื้อสดอย่างมีนัยสำคัญ (pb0.05) สูงขึ้นกว่าบรรดาเนื้อสัตว์แช่แข็ง – ขับหลังเย็น 5 วัน ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำให้แช่แข็ง – ทรานกระบวนการสามารถเร่งการเสื่อมสภาพของเนื้อสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของวงจรการแช่แข็งละลายในคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์และความมั่นคงสีของเนื้อ semimembranosus
กล้ามเนื้อในระหว่างการเก็บรักษาความเย็นได้รับการตรวจสอบ เนื้อสัตว์ที่ได้รับการทดสอบสำหรับผลกระทบกับสี (CIE L⁎, a⁎, b⁎) myoglobin
เนื้อหา (%) metmyoglobin ลดความสามารถ (MRA) สารปฏิกิริยากรด thiobarbituric (TBARS)
เนื้อหาเม็ดสี heme (PPM), ระบบ SDS-PAGE รายละเอียดและจุลภาคเนื้อเยื่อ เนื้อสดแสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญ
(pb0.05) ค่าที่สูงขึ้นของa⁎ CIE, CIE b⁎และ oxymyoglobin เนื้อหา (%) เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์แช่แข็งละลาย
ในระหว่างการเก็บรักษาความเย็น อย่างไรก็ตามเนื้อหา metmyoglobin (%) สูงกว่าในเนื้อสัตว์แช่แข็งละลายกว่าในสด
เนื้อสัตว์ในช่วง 7 วันของการจัดเก็บเย็น ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (pN0.05) ใน MRA ท่ามกลางการรักษา
ในช่วงเย็น ค่า TBARS (0.387 mg / kg) ของเนื้อสดอย่างมีนัยสำคัญ (pb0.05) สูง
กว่าเนื้อสัตว์แช่แข็งละลายหลังวันที่ 5 ของการจัดเก็บเย็น ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าการแช่แข็งละลาย
กระบวนการสามารถเร่งการเสื่อมสภาพของสีเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของแช่แข็งและละลายวงจรสมบัติทางเคมีกายภาพและเสถียรภาพสีเนื้อเซมิเมมเบรโนซัสกล้ามเนื้อระหว่างห้องเย็นได้ เนื้อถูกทดสอบต่อสี ( CIE L ⁎ , ⁎ B ⁎ ) ไมโอโกลบินเนื้อหา ( % ) , เมทไมโอโกลบินลดความสามารถ ( MRA ) เท่ากับกรดปฏิกิริยาสาร ( ปกติ )ปริมาณรงควัตถุฮีม ( ppm ) , การศึกษาประวัติและโครงสร้างเนื้อเยื่อ เนื้อสดให้อย่างมาก( pb0.05 ) ค่าสูงของ CIE เป็น⁎ CIE B , ⁎และอ ซิไมโอโกลบินเนื้อหา ( % ) เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์แช่แข็ง - ละลายระหว่าง ห้องเย็น อย่างไรก็ตาม เมทไมโอโกลบิน ( % ) ปริมาณสูง และเนื้อสดแช่แข็งที่ละลายแล้ว กว่าเนื้อในช่วง 7 วันของห้องเย็น ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ( pn0.05 ) ภายหลังระหว่างการรักษาระหว่าง ห้องเย็น โดยค่าปกติ ( 0.387 มก. / กก. ) เนื้อสดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( pb0.05 ) สูงกว่ากว่าเนื้อสัตว์แช่แข็งและละลายหลังจาก 5 วันของห้องเย็น ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าแช่แข็งและละลายกระบวนการอาจเร่งการเสื่อมสภาพของสีเนื้อ