It is feasible and beneficial to in

It is feasible and beneficial to incorporating WPC into NaCN for
preparing whipping creams. Sterilization conditions, whipping
time and WPC incorporation all affected the physical properties of
whipping cream, as these formulation and processing factors
altered the characteristics of the droplets themselves (e.g. size and
surface) and the surrounding environment (e.g. viscosity, and steric
and electrostatic interactions). Sterilization intensity decreased in
the order of autoclaving > boiling sterilization > UHT sterilization.
The extent of flocculation highly depended on heat treatment. UHT
sterilization could cause coalescence. A more severe heat treatment
led to increased yield stress, viscosity and loss tangent but
decreased overrun. Partial substitution of NaCN with WPC
improved the stability of whipped foam but slightly reduced the
overrun. Further work may include investigations on the changes in
detailed foam microstructure and chemical composition of surface
proteins after different sterilization and whipping processes using
X-ray micro-tomography, scanning electron microscopy, fourier
transform infrared spectroscopy, etc. Formal sensory evaluation
should be included in order to gain better understanding of the
influence of processing conditions on whipping creams. As a real
food emulsion, the other ingredients especially low molecular
emulsifiers and polysaccharides would also influence the physicochemical
properties in whipping cream system. Further attention
must also turn to the interaction mechanisms of these ingredients.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันเป็นไปได้และเป็นประโยชน์ต่อการใช้มาตรการ WPC เข้า NaCN
สำหรับการเตรียมความพร้อมวิปปิ้งครีม เงื่อนไขการทำหมัน,
วิปปิ้งเวลาและWPC
รวมตัวรับผลกระทบทั้งหมดคุณสมบัติทางกายภาพของวิปปิ้งครีมเป็นสูตรเหล่านี้และปัจจัยการประมวลผลการเปลี่ยนแปลงลักษณะของละอองตัวเอง
(เช่นขนาดและพื้นผิว) และสภาพแวดล้อมโดยรอบ (ความหนืดเช่นและ steric ปฏิสัมพันธ์และไฟฟ้าสถิต) . ฆ่าเชื้อความรุนแรงลดลงในคำสั่งของ autoclaving> การฆ่าเชื้อเดือด> การฆ่าเชื้อยูเอชที. ขอบเขตของตะกอนขึ้นอยู่มากในการรักษาความร้อน ยูเอชทีฆ่าเชื้อที่ทำให้เกิดการเชื่อมต่อกันสามารถ การรักษาความร้อนที่รุนแรงมากขึ้นนำไปสู่ความเครียดผลผลิตเพิ่มขึ้นความหนืดและสัมผัสการสูญเสียแต่ลดลงการใช้จ่ายเกิน ทดแทนบางส่วนของ NaCN กับ WPC การปรับปรุงเสถียรภาพของโฟมวิปปิ้ง แต่ลดลงเล็กน้อยบุกรุก การทำงานต่อไปอาจรวมถึงการตรวจสอบเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างจุลภาคโฟมรายละเอียดและองค์ประกอบทางเคมีของพื้นผิวโปรตีนหลังจากการฆ่าเชื้อที่แตกต่างกันและกระบวนการวิปปิ้งโดยใช้รังสีเอกซ์เอกซ์เรย์ไมโครกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด, ฟูริเยร์เปลี่ยนอินฟราเรด ฯลฯ ประสาทสัมผัสอย่างเป็นทางการควรรวมอยู่ในเพื่อให้ได้รับความเข้าใจที่ดีขึ้นของอิทธิพลของเงื่อนไขในการประมวลผลวิปปิ้งครีม ในฐานะที่เป็นจริงอิมัลชันอาหารส่วนผสมอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งโมเลกุลต่ำ emulsifiers และ polysaccharides นอกจากนี้ยังจะมีผลต่อทางเคมีกายภาพคุณสมบัติในระบบของวิปปิ้งครีม ความสนใจนอกจากนี้ยังต้องหันไปกลไกการทำงานร่วมกันของส่วนผสมเหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันเป็นไปได้และเป็นประโยชน์ต่อท่านใน nacn WPC สำหรับ
เตรียมวิปครีม เงื่อนไขการฆ่าเชื้อ , วิปปิ้ง
เวลาและ WPC ประสานมีผลต่อสมบัติทางกายภาพของ
วิปปิ้งครีม ที่เป็นปัจจัยกำหนดและการประมวลผลเหล่านี้
เปลี่ยนลักษณะของหยดเอง ( เช่นขนาดและ
ผิว ) และสภาพแวดล้อม ( เช่น ความหนืด และเอ
และไฟฟ้าสถิตครั้ง ) ฆ่าเชื้อความเข้มลดลง
ใบสั่งของอัตราส่วนโฟกัส > > ต้มฆ่าเชื้อฆ่าเชื้อ UHT .
ขอบเขตของการรวมตะกอนสูง ขึ้นอยู่กับการรักษาความร้อน ยูเอชที
ฆ่าเชื้อ อาจก่อให้เกิดการรวมตัว การรักษาความร้อนที่รุนแรงมากขึ้น นำไปสู่การเพิ่มผลผลิต
ความเครียด ความหนืด และสูญเสียสัมผัสแต่
ลดลงบุกรุก การแทนที่บางส่วนของ nacn กับ WPC
การปรับปรุงเสถียรภาพของวิปโฟม แต่ลด
ข้อมูลเล็กน้อย งานเพิ่มเติมอาจรวมถึงการตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของโฟม
รายละเอียดและองค์ประกอบทางเคมีของโปรตีนผิว
หลังจากฆ่าเชื้อที่แตกต่างกันและกระบวนการการใช้รังสีเอกซเรย์คอมพิวเตอร์ไมโครวิปปิ้ง
,
กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนชนิดส่องกราด ฟูเรียร์แปลงอินฟราเรดสเปกโทรสโกปี ฯลฯ การยอมรับทางประสาทสัมผัส
เป็นทางการควรจะรวมอยู่ในการสั่งซื้อที่จะได้รับความเข้าใจที่ดีขึ้นของ
อิทธิพลของเงื่อนไขการประมวลผลบนวิปปิ้งครีม เป็นสารอาหารจริง
, วัสดุอื่น ๆโดยเฉพาะอย่างยิ่งโมเลกุลต่ำ
emulsifiers และ polysaccharides จะยังมีอิทธิพลต่อสมบัติทางเคมีกายภาพ
ระบบในวิปปิ้งครีม
สนใจเพิ่มเติม นอกจากนี้ ยังต้องหันมาปฏิสัมพันธ์กลไกของส่วนผสมเหล่านี้