The effect of pressurization and co

The effect of pressurization and cold storage of strawberry purée on colour, anthocyanins, ascorbic acid
and pectin methylesterase was investigated. Samples were treated at pressures of 100, 200, 300 and
400 MPa, at two temperatures, 20
C and 50
C, for 15 min. Ascorbic acid content remained fairly
constant after all the high pressure treatments in comparison to the control. However, the values of the
samples pressurized at 50
C were lower than the samples pressurized at 20
C. Concentration of
anthocyanins remained similar after all pressure treatments at both temperatures. Pectin methylesterase
decreased in the samples pressurized at 50
C, and it is remarkable that with this enzyme inactivation
a gel-network formation in the strawberry purée was not found. However, a gel-network was observed
in the control and in all the samples pressurized at 20
C throughout cold storage. Immediately after
pressurization, strawberry colour showed significant differences between the two temperatures, but no
differences were observed between pressures. However, after cold storage no significant differences were
observed, for hue and chroma parameters, between the samples pressurized at the two temperatures.

2012 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของความดันและการเก็บรักษาความเย็นของน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่สี, anthocyanins, วิตามินซี
และเพคติน methylesterase ถูกตรวจสอบ กลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษาที่ความดัน 100, 200, 300 และ
400 เมกะปาสคาลที่สองอุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียสและ 50 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที เนื้อหาวิตามินซียังคงค่อนข้าง
คงที่หลังจากทั้งหมดในการรักษาความดันสูงในการเปรียบเทียบกับการควบคุม แต่ค่าของ
กลุ่มตัวอย่างที่มีแรงดันที่ 50 องศาเซลเซียสต่ำกว่ากลุ่มตัวอย่างที่มีแรงดันที่ 20 องศาเซลเซียส ความเข้มข้นของ
anthocyanins ยังคงคล้าย ๆ กันหลังจากที่ทุกการรักษาความดันที่อุณหภูมิทั้งสอง เพคติน methylesterase
ลดลงในกลุ่มตัวอย่างที่มีแรงดันที่ 50 องศาเซลเซียสและมันก็เป็นที่น่าสังเกตว่ามีเอนไซม์นี้ยับยั้ง
การก่อเจลเครือข่ายในน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ไม่พบ อย่างไรก็ตามเจลเครือข่ายเป็นข้อสังเกต
ในการควบคุมและในตัวอย่างทั้งหมดที่มีแรงดันที่ 20 องศาเซลเซียสตลอดทั้งเก็บในตู้เย็น ทันทีหลังจากที่
แรงดันสีสตรอเบอร์รี่ที่แสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างสองอุณหภูมิ แต่ไม่มี
ความแตกต่างระหว่างถูกตั้งข้อสังเกตความกดดัน อย่างไรก็ตามหลังจากที่เก็บในตู้เย็นไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ
ที่สังเกตสำหรับสีและความเข้มของสีพารามิเตอร์ระหว่างกลุ่มตัวอย่างที่มีแรงดันที่อุณหภูมิทั้งสอง.
? 2012 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของความดันและห้องเย็น สตรอเบอร์รี่ปั่นé e กับสีแอนโทไซยานิน , กรดแอสคอร์บิคpectin methylesterase และถูกสอบสวน จำนวนการรักษาที่ความดัน 100 , 200 , 300 และ400 เมกะปาสคาลที่ 2 อุณหภูมิ 20 C และ 50 องศาเซลเซียส นาน 15 นาที ปริมาณวิตามินซีอยู่พอสมควรคงที่หลังทั้งหมด ความดันสูง รักษา ในการเปรียบเทียบกับการควบคุม อย่างไรก็ตาม ค่าของตัวอย่างที่ 50 องศาเซลเซียส แรงดันต่ำกว่าแรงดันที่ 20 องศาเซลเซียส ความเข้มข้นของสารละลายตัวอย่างแอนโทไซยานินอยู่เหมือนกันหลังจากการรักษาความดันที่ทั้งอุณหภูมิ pectin methylesteraseแรงดันลดลงในตัวอย่างที่ 50 องศาเซลเซียส และเป็นที่น่าสังเกตว่า ด้วยการยับยั้งเอนไซม์นี้เจลเครือข่ายการพัฒนาในสตรอเบอร์รี่ปั่นé e ไม่พบ อย่างไรก็ตาม เครือข่ายพบว่าเจลในการควบคุมและในตัวอย่างทั้งหมดที่แรงดันที่ 20 C ตลอดห้องเย็น ทันทีหลังจากความดัน , สตรอเบอร์รี่สีเห็นความแตกต่างระหว่างทั้งสองอุณหภูมิ แต่ไม่มีพบความแตกต่างระหว่างความดัน อย่างไรก็ตาม หลังจากห้องเย็นไม่แตกต่างกัน คือสังเกตที่เว้และ Chroma พารามิเตอร์ระหว่างตัวอย่างที่ 2 แรงดันอุณหภูมิ2012 บริษัท จำกัด สงวนลิขสิทธิ์