The pastry is generally used top-and-bottom, making it a double-crust pie; the upper crust may be a circular or a pastry lattice woven of crosswise strips. Exceptions are deep-dish apple pie, with a top crust only, and open-face Tarte Tatin.
ขนมที่ใช้โดยทั่วไปด้านบนและด้านล่างทำให้พายคู่เปลือกโลก; ชนชั้นอาจจะเป็นกลมหรือทอของแถบขวางตาข่ายขนม ยกเว้นจานลึกพายแอปเปิ้ลที่มีขอบด้านบนเท่านั้นและเปิดหน้า Tarte Tatin