The lost anthocyanin content in cor

The lost anthocyanin content in corn could be due to degradation or decomposition of anthocyanin upon thermal treatments
(Ioannou, Hafsa, Hamdi, Charbonnel, & Ghoul, 2012). Beginning
with the monomeric anthocyanin content in raw corn, it was possible calculated the percentage of loss to the cooking water and to
degradation in the different cooking conditions. In the case of the
whole-ear corns, boiling resulted in a higher percentage of anthocyanin degradation than steaming by around 4 times. Boiling
resulted in a higher percentage of anthocyanin being degraded
than was retained in the kernels. The percentage of anthocyanin
in cooking water was not significant (p 6 0.05). These suggest the
decrease of anthocyanin during boiling was predominantly caused
by breakdown of anthocyanins rather than their release to the
cooking water. Cut-kernels showed similar result to whole-ear
cooking, however, boiling resulted in a greater percentage loss of
anthocyanin to cooking water than steaming up to 900-folds
(Fig. 1 ). The stability of anthocyanin and other food pigments
decreased with increasing temperature (Xu & Chang, 2008). Jing
and Giusti (2007) observed a consistent decrease of protein at
100 C in purple corn water extracts indicating a possible protein
denaturation at high temperatures, which could result in anthocyanin complexation and precipitation leading to a decline in
anthocyanin content

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ที่หายไปในเนื้อหา anthocyanin ข้าวโพดอาจเกิดจากการย่อยสลายหรือการสลายตัวของ anthocyanin การรักษาความร้อน
(Ioannou, Hafsa, ฮัม Charbonnel และปอบ 2012) จุดเริ่มต้นที่มีเนื้อหา anthocyanin monomeric ข้าวโพดดิบมันเป็นไปได้คำนวณอัตราร้อยละของการสูญเสียไปในน้ำปรุงอาหารและการย่อยสลายในสภาพการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน ในกรณีของข้าวโพดทั้งหูเดือดส่งผลให้ในอัตราร้อยละที่สูงขึ้นของการย่อยสลาย anthocyanin กว่านึ่งประมาณ 4 ครั้ง จุดเดือดส่งผลให้ในอัตราร้อยละที่สูงขึ้นของ anthocyanin เสื่อมโทรมถูกกว่าที่ถูกเก็บไว้ในเมล็ด ร้อยละของ anthocyanin ในการปรุงอาหารน้ำไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ (P 6 0.05) เหล่านี้ขอแนะนำให้ลดลงในช่วง anthocyanin เดือดที่เกิดส่วนใหญ่โดยรายละเอียดของanthocyanins มากกว่าการเปิดตัวของพวกเขาเพื่อการปรุงอาหารน้ำ เมล็ดตัดแสดงให้เห็นผลคล้ายกับทั้งหูทำอาหาร แต่เดือดส่งผลในการสูญเสียเปอร์เซ็นต์ของ anthocyanin น้ำปรุงอาหารนึ่งกว่าถึง 900 เท่า-(รูปที่1). ความมั่นคงของ anthocyanin และสีอาหารอื่น ๆลดลงเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น (Xu และช้าง 2008) จิงและ Giusti (2007) ตั้งข้อสังเกตการลดลงที่สอดคล้องกันของโปรตีนที่ 100 องศาเซลเซียสในสารสกัดจากน้ำข้าวโพดสีม่วงระบุโปรตีนที่เป็นไปได้สูญเสียสภาพธรรมชาติที่อุณหภูมิสูงซึ่งอาจส่งผลให้เกิดสารประกอบเชิงซ้อนanthocyanin และฝนที่นำไปสู่การลดลงในเนื้อหาanthocyanin

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปริมาณแอนโธไซยานินหายไปในข้าวโพด อาจเป็นเพราะการย่อยสลายหรือการสลายตัวของแอนโทไซยานิน เมื่อรักษาความร้อน
( ioannou hafsa charbonnel ฮามดี , , , , &ปอบ , 2012 ) เริ่มต้นด้วยปริมาณแอนโธไซยานิน
เกิดในข้าวโพดดิบ , มันเป็นไปได้ คำนวณค่าร้อยละของการสูญเสียอาหารและการย่อยสลายในน้ำ

สภาพอาหารที่แตกต่างกัน ในกรณีของ
ข้าวโพดหูทั้งหมดเดือด ส่งผลให้เปอร์เซ็นต์สูงของการย่อยสลาย แอนโธไซยานินกว่านึ่งประมาณ 4 ครั้ง เดือด
ส่งผลให้เปอร์เซ็นต์สูงของแอนโธไซยานินการสลาย
กว่า สะสมในเมล็ด เปอร์เซ็นต์ของแอนโธไซยานินในน้ำอาหาร
อย่างมีนัยสำคัญ ( P 6 ระดับ ) เหล่านี้ขอแนะนำให้ลดปริมาณแอนโธไซยานินในการต้ม

ส่วนใหญ่เกิดคือโดยรายละเอียดของแอนโทไซยานิน แทนที่จะปล่อยให้
อาหารน้ำ ตัดเมล็ด พบผลที่คล้ายกันกับการปรุงอาหารหู
ทั้งหมดอย่างไรก็ตาม ต้ม ให้มากขึ้น ร้อยละการสูญเสียของแอนโธไซยานินในน้ำนึ่งอาหารมากกว่า

ถึง 900 เท่า ( รูปที่ 1 ) เสถียรภาพของแอนโทไซยานิน และสารอาหารอื่นๆ
ลดลงเมื่อเพิ่มอุณหภูมิ ( Xu &ช้าง , 2008 ) จิง
giusti ( 2007 ) และพบว่าโปรตีนที่ลดลงสอดคล้อง
100  C ในน้ำสารสกัดจากข้าวโพดสีม่วง บ่งบอกถึงความเป็นไปได้โปรตีน
( ที่อุณหภูมิสูง ซึ่งอาจส่งผลในการเกิดสารประกอบเชิงซ้อนแอนโธไซยานินและตกตะกอนที่นำไปสู่การปฏิเสธใน
ปริมาณแอนโธไซยานิน