D. hansenii, C. tropicalis, P. expansum were the dominant fungal species present during fermentation and their abundance decreased as fermentation proceeded. D. hansenii is known to break down glucose to D arabitol and ethyl acetate
D. hansenii, C. tropicalis, P. expansum มีตัวเชื้อราพันธุ์ที่นำเสนอในระหว่างการหมัก และความอุดมสมบูรณ์ของพวกเขาลดลงเป็นหมักครอบครัว D. hansenii เป็นที่รู้จักกันแบ่งน้ำตาลกลูโคสD arabitol และ acetate เอทิล