AbstractA study was made of the tex

Abstract
A study was made of the texture, composition, appearance, colour and descriptive sensory analysis of low-fat chocolate muffins in which part of the oil ingredient (25%, 50% and 75%) had been replaced by soluble cocoa fibre and full-fat (no fat replacement) control sample to which cocoa powder had been added for comparison purposes.

The rheology of the batter was studied with a rheometer. The height of the baked product fell as the fat replacement percentage rose, but no weight loss differences were observed after 1-h cooling. The texture of the fat replacement muffins showed lower values for hardness, chewiness and resilience than those of the control sample and retained greater moisture.

The chocolate colour of samples with the highest level of fat replacement was scored similar to the full-fat control formulation indicating a good colour development without adding cocoa powder. The sponginess and springiness of the samples with the lowest fat replacement were scored similar to the full-fat control formulation. In general, muffins containing cocoa fibre were increasingly more cohesive and more difficult to chew and swallow when higher level of cocoa fibre was added. A certain degree of stickiness and a bitter taste different from that of cocoa were found.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อการศึกษาทำพื้นผิว องค์ประกอบ ลักษณะ สี และอธิบายการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของไขมันต่ำช็อคโกแลโทในส่วนของน้ำมันส่วนผสม (25%, 50% และ 75%) ได้ถูกแทนที่ ด้วยไฟเบอร์ละลายโกโก้และไขมันเต็ม (ไม่มีทดแทนไขมัน) ควบคุมตัวอย่างที่ได้มีการเพิ่มผงโกโก้เพื่อเปรียบเทียบใช้งานกับของแป้งที่ได้ศึกษา ด้วยการลารี่รีโอม ความสูงของผลิตภัณฑ์ที่อบตกเป็นเปอร์เซ็นต์ไขมันแทนกุหลาบ แต่ต่างสูญเสียน้ำหนักไม่ได้สังเกตหลังจากระบายความร้อน 1 h พื้นผิวของมัฟฟินแทนไขมันพบว่าต่ำกว่าค่าความแข็ง chewiness และความยืดหยุ่นกว่าของตัวอย่างควบคุม และรักษาความชุ่มชื้นมากขึ้นสีช็อคโกแลตของตัวอย่างที่มีระดับไขมันทดแทนสูงสุดได้คะแนนคล้ายกับกำหนดควบคุมไขมันเต็มที่แสดงการพัฒนาของสีดีโดยไม่ต้องเพิ่มผงโกโก้ Sponginess และ springiness อย่างกับเปลี่ยนไขมันต่ำสุดมีคะแนนคล้ายกับกำหนดควบคุมไขมันเต็ม ทั่วไป มัฟฟินประกอบด้วยเส้นใยโกโก้ได้เหนียวมากขึ้น และยากขึ้นวเจต และกลืนเมื่อเพิ่มระดับสูงของใยโกโก้ พบระดับ stickiness และรสขมของโกโก้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
การศึกษาที่ทำจากเนื้อองค์ประกอบลักษณะสีและการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสบรรยายของมัฟฟินช็อคโกแลตที่มีไขมันต่ำซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมน้ำมัน (25%, 50% และ 75%) ได้รับการแทนที่ด้วยเส้นใยโกโก้ละลายน้ำและเต็มรูปแบบ -fat (ไม่มีการเปลี่ยนไขมัน) ตัวอย่างควบคุมที่ผงโกโก้ได้รับการเพิ่มเข้ามาสำหรับการเปรียบเทียบ. ไหลของแป้งที่ได้รับการศึกษากับ rheometer ความสูงของผลิตภัณฑ์อบลดลงเป็นร้อยละทดแทนไขมันเพิ่มขึ้น แต่ไม่มีความแตกต่างของการสูญเสียน้ำหนักถูกตั้งข้อสังเกตหลังจากที่ระบายความร้อน 1 ชั่วโมง พื้นผิวของมัฟฟินทดแทนไขมันมีค่าต่ำกว่าสำหรับความแข็งเคี้ยวและความยืดหยุ่นกว่าตัวอย่างควบคุมและเก็บความชุ่มชื้นมากขึ้น. สีช็อคโกแลตของกลุ่มตัวอย่างที่มีระดับสูงสุดของการเปลี่ยนไขมันเป็นรอยคล้ายกับสูตรควบคุมไขมันเต็มแสดงให้เห็น การพัฒนาสีที่ดีโดยไม่ต้องเพิ่มผงโกโก้ ความโปร่งและยืดหยุ่นของกลุ่มตัวอย่างด้วยการเปลี่ยนไขมันต่ำสุดคือคะแนนที่คล้ายกับสูตรควบคุมไขมันเต็ม โดยทั่วไปมัฟฟินที่มีเส้นใยโกโก้มีมากขึ้นเหนียวมากขึ้นและยากที่จะเคี้ยวและกลืนเมื่อระดับที่สูงขึ้นของเส้นใยโกโก้ถูกเพิ่มเข้ามา ในระดับหนึ่งของความเหนียวและมีรสขมแตกต่างจากที่ของโกโก้ที่พบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
การศึกษาเป็นองค์ประกอบ องค์ประกอบ ลักษณะ สี และการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเชิงพรรณนาของช็อคโกแลตมัฟฟินไขมันต่ำ ซึ่งในส่วนของส่วนผสมน้ำมัน ( 25% , 50% และ 75% ) ได้ถูกแทนที่โดยเส้นใยโกโก้ละลายไขมันเต็ม ( ไม่มีไขมันแทน ) ตัวอย่างควบคุม ซึ่งได้รับการเพิ่มผงโกโก้ เพื่อวัตถุประสงค์ในการเปรียบเทียบ

การไหลของแป้งคือเรียนกับระบบ ความสูงของสินค้าอบลดลงเป็นร้อยละการแทนที่ไขมันเพิ่มขึ้น แต่ไม่มีการสูญเสียน้ำหนักความแตกต่างที่พบหลังจาก 1-h เย็น เนื้อมัฟฟินไขมันต่ำแทน พบค่าความแข็ง ( และความยืดหยุ่นสูงกว่าตัวอย่างควบคุมและเก็บรักษาความชื้นมากขึ้น

ช็อคโกแลตสีตัวอย่างที่มีระดับสูงสุดของการแทนที่ไขมันได้คล้ายกับการสร้างการควบคุมไขมันเต็ม บ่งบอกถึงการพัฒนาสีที่ดีโดยไม่ต้องเพิ่มผงโกโก้ และที่ sponginess ค่าของตัวอย่างที่มีการแทนที่ไขมันต่ำมีคะแนนใกล้เคียงกับสูตรควบคุม ไขมันเต็ม โดยทั่วไปมัฟฟินที่มีเส้นใยโกโก้มีมากขึ้นน่าสนใจมากขึ้นยากที่จะเคี้ยวและกลืนมันลงไป เมื่อระดับของโกโก้เส้นใยถูกเพิ่มเข้ามา ระดับหนึ่งของความเหนียวและรสชาติขม แตกต่างจากที่ของโกโก้ที่พบ