Garlic crushed tends to lower beef

Garlic crushed tends to lower beef fat content and slower increasing TBA values during storage at
refrigeration temperature. Meat have initial fat content range from 1.282 up to 1.308% and the initial TBA values
range from 0.310 up to 0.311 mg/kg. Decreasing beef fat is caused by allicin compound which worked on reducing
cholesterol and triglyceride fatty acid [15], [9]. Decreasing fat content during storage at refrigerator temperature is
due to fatty acid oxidation forming malonaldehyde which calculated as the value of TBA [18]. According to [1]
aldehydes are rancid flavor compounds, which have more lipid oxidation product. On the other words, the higher
value of TBA indicates the longer chain on aldehyde compound. Garlic contains organosulfur compounds (alliin,
diallylsulfide, allylsulfide and propylsulfide) which have capability as lipid antioxidants [5]. Subsequently reported
that garlic contains antioxidant compounds such as BHT, BHA and TBHQ, which could inhibit the formation of
malonaldehyde as calculated as th value of TBA. Raw garlic have capability to inhibit fatty acid oxidation on camel
fat at 4°C temperature storage, due to selenium and organo-sulfur compounds [6]. Increasing fatty acid oxidation in
meat at 4°C storage temperature started occured on 48 hours (2 days) after the storage period [14]. Determination of
garlic antioxidant compounds using [7] show that garlic have the antioxidant activity for 53.66% compared with the
standard 6-hydroxy-2,5,7,8-tetramethylchroman-2-carboxylic acid (Trolox). Therefore garlic have the capability to
reduce up 53.66% of free radical compounds.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระเทียมบดมีแนวโน้มที่จะลดปริมาณไขมันเนื้อและช้าลงการเพิ่มค่า TBA
ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิเครื่องทำความเย็น เนื้อสัตว์ที่มีไขมันช่วงเริ่มต้นจาก 1.282 ถึง 1.308% และค่า TBA
เริ่มต้นช่วงจาก0.310 ถึง 0.311 mg / kg ลดไขมันในเนื้อวัวที่เกิดจากสารอัลลิซิที่ทำงานในการลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์กรดไขมัน [15] [9]
ลดปริมาณไขมันระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิตู้เย็นคือเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันสร้าง malonaldehyde ซึ่งคำนวณเป็นค่าของส ธ บ [18]
ตามที่ [1]
ลดีไฮด์เป็นสารประกอบรสหืนซึ่งมีผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมันมากขึ้น ในคำอื่น ๆ
ที่สูงกว่ามูลค่าของTBA บ่งชี้ว่าห่วงโซ่อีกต่อไปในสารประกอบลดีไฮด์ กระเทียมมีสาร organosulfur (alliin,
diallylsulfide allylsulfide และ propylsulfide) ซึ่งมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระเป็นไขมัน [5] ต่อมามีรายงานว่ากระเทียมมีสารต้านอนุมูลอิสระเช่น BHT, BHA และ TBHQ ซึ่งสามารถยับยั้งการก่อตัวของ malonaldehyde คำนวณเป็นครั้งมูลค่าของ TBA กระเทียมดิบมีความสามารถในการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันในอูฐไขมันที่ 4 ° C อุณหภูมิการจัดเก็บเนื่องจากซีลีเนียมและสารอินทรีย์กำมะถัน [6] การเพิ่มขึ้นของการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันในเนื้อสัตว์ที่ 4 ° C อุณหภูมิการเก็บรักษาเริ่มเกิดขึ้นเมื่อวันที่ 48 ชั่วโมง (2 วัน) หลังจากระยะเวลาการเก็บรักษา [14] ความมุ่งมั่นของสารต้านอนุมูลอิสระกระเทียมโดยใช้ [7] แสดงกระเทียมที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสำหรับ 53.66% เมื่อเทียบกับมาตรฐานกรดไฮดรอกซี6-2,5,7,8-tetramethylchroman-2-คาร์บอกซิ (Trolox) กระเทียมดังนั้นจึงมีความสามารถในการลดการขึ้น 53.66% ของสารอนุมูลอิสระ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระเทียมบด มีแนวโน้มที่จะ ลดปริมาณไขมันจากเนื้อและค่า TBA เพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิแช่แข็ง
. เนื้อมีไขมันจากช่วงเริ่มต้น 1.282 ขึ้นเพื่อ 1 . 308 ล้านบาท และค่า TBA
ช่วงเริ่มต้นจาก 0.310 ขึ้น 0.311 มิลลิกรัม / กิโลกรัม การลดไขมันในเนื้อ เกิดจากสารอัลลิซิน ซึ่งทำงานในการลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์กรดไขมัน
[ 15 ] , [ 9 ]ลดปริมาณไขมันระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิตู้เย็น
เนื่องจากปฏิกิริยาออกซิเดชันกรดไขมันสร้างมาโลนัลดีไฮด์ซึ่งคำนวณเป็นค่า TBA [ 18 ] ตาม [ 1 ]
อัลดีไฮด์จะหืนรสสารซึ่งมีการออกซิเดชันของไขมันผลิตภัณฑ์ ในคำอื่น ๆสูงกว่าค่า TBA
แสดงห่วงโซ่อีกต่อไปใน aldehydes ผสมแกโนซัลเฟอร์ ( กระเทียมมีสารอัลลิอิน
diallylsulfide อัลลิลซัลไฟด์ , และ , propylsulfide ) ซึ่งมีความสามารถเป็นขนมปังแถว [ 5 ] ต่อมารายงาน
ว่ากระเทียมที่มีสารประกอบสารต้านอนุมูลอิสระเช่นบาท และ bha TBHQ ซึ่งสามารถยับยั้งการก่อตัวของ
มาโลนัลดีไฮด์เป็นคำนวณเป็นค่า th TBA . กระเทียมดิบมีความสามารถในการยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันกรดไขมันบนอูฐ
ไขมันที่ 4 องศา C อุณหภูมิเนื่องจากซีลีเนียมและใช้ประโยชน์สารประกอบซัลเฟอร์ [ 6 ] การเพิ่มกรดไขมันในร่างกาย
เนื้อที่ 4 °องศาเซลเซียสอุณหภูมิเริ่มเกิด 48 ชั่วโมง ( 2 วัน ) หลังจากระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล [ 14 ] การใช้สารประกอบสารต้านอนุมูลอิสระกระเทียม
[ 7 ] พบว่ากระเทียมมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสำหรับ 53.66 % เมื่อเทียบกับ
6-hydroxy-2,5,7 มาตรฐาน8-tetramethylchroman-2-carboxylic แอซิด ( สาร ) ดังนั้น กระเทียมมีความสามารถ

ลดขึ้น 53.66 % สารอนุมูลอิสระ .