Air blast freezing is the process o

Air blast freezing is the process of taking a product at a temperature (usually chilled but sometimes at ambient temperature) and freezing it rapidly, between 12 and 48 h, to its desired storage temperature which varies from product to product (e.g. fish ¼20 C, beef ¼18 C). Typically, the evaporator temperature in a blast freezer refrigeration system ranges between 35 C and 52 C. Slow freezing produces large ice crystals, which grow through cell walls, permitting an accelerated penetration of oxygen, causing rancidity and browning of meat and enhancing the danger of higher drip on thawing. Therefore, rapid freezing is required to maintain food quality as it produces small ice crystals due to a higher number of nucleation points from which ice crystals form.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อากาศระเบิดจุดเยือกแข็งเป็นการนำผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ (เย็นปกติ แต่บางครั้ง ที่อุณหภูมิ) และแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ระหว่าง 12 และ 48 h อุณหภูมิต้องเก็บของที่แตกต่างกันไปจากผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ (เช่นปลา ¼20 C เนื้อ ¼18 C) โดยปกติ evaporator อุณหภูมิในการระเบิดตู้แช่แช่แข็งระบบช่วงระหว่าง 35 C และ 52 C. ช้าตรึงผลิตน้ำแข็งขนาดใหญ่ผลึก การเติบโตผ่านผนังเซลล์ อนุญาตให้เจาะที่รวดเร็วของออกซิเจน สาเหตุ rancidity browning ของเนื้อ และเพิ่มอันตรายในการหยดสูงบน thawing ดังนั้น จุดเยือกแข็งอย่างรวดเร็วจะต้องรักษาคุณภาพอาหารเท่าที่จะทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กเนื่องจากจำนวนจุด nucleation จากฟอร์มผลึกน้ำแข็งที่สูงขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แช่แข็งเครื่องระเบิดเป็นกระบวนการของการใช้ผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิที่ (มักจะเย็น แต่บางครั้งที่อุณหภูมิห้อง) และแช่แข็งอย่างรวดเร็วระหว่างวันที่ 12 และ 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิการจัดเก็บข้อมูลที่ต้องการซึ่งแตกต่างจากสินค้าผลิตภัณฑ์ (เช่นปลา¼20ซี เนื้อ¼18 C) โดยปกติอุณหภูมิระเหยในระบบทำความเย็นช่องแช่แข็งระเบิดช่วงระหว่าง 35 องศาเซลเซียสและ 52 องศาเซลเซียสแช่แข็งช้าผลิตผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่เติบโตผ่านผนังเซลล์อนุญาตให้เจาะเร่งออกซิเจนที่ก่อให้เกิดกลิ่นหืนและการเกิดสีน้ำตาลของเนื้อและเสริมสร้างอันตรายของ หยดน้ำที่สูงขึ้นในการละลาย ดังนั้นการแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะต้องรักษาคุณภาพของอาหารที่มันผลิตผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กเนื่องจากจำนวนที่สูงขึ้นของจุดนิวเคลียสจากการที่รูปแบบผลึกน้ำแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

寒冷的空气中有一个是以温度（通常在一个产品（但有时在ambient温度它rapidly和寒冷，到12和H之间，其48存储温度，这varies desired（例如从产品到产品20¼¼C，牛肉，鱼，18 C）。Typically蒸发器温度范围在一个freezer refrigeration系统之间有35 CC .生产52缓慢冷冻和冰crystals），它通过一个细胞，增加permitting penetration加速结构。的氧，破坏肉的褐变和rancidity和增强的danger融注在高等院。因此，快速冷冻。食品质量的维护是需要为它去到一个小的冰，由于生产crystals number of从成核点的更高这crystals冰形式。