Accordingly, in recent years, some

Accordingly, in recent years, some studies and reports have surged in Mediterranean countries, including Portugal. The first category is functional/healthier sausages like traditional cured meat products from Requena, Spain, with the reduction of non- healthy components; e.g., salt, fat or the replacement of non- healthy compounds by others with the same functionality, but considered healthier. Supplements addition of any substance already in the composition of the product but in low levels, to achieve a level with beneficial effects (e.g., vitamins and minerals up to the daily intake); enrichment addition of a new functional ingredient (e.g., enrichment with, nuts, orange juice, olive oil). Also, La Rioja SMEs have recently launched a new functional food - a sausage in string with a high content of omega 3 fatty acids. Research has made it possible to obtain a product enriched with omega 3, with higher added value, and the formulation of which allows nutritional labeling. In addition, sensory characteristics are the same in relation to a traditional formulation. In this way, it is considered to be a sausage in string satisfying the demand of the current consumer, with a ratio of fats more balanced by the addition of omega 3 and retaining up to100 % the taste of the traditional sausage .In a different manner, but also in an effort to offer a new healthy product to consumer, the wheat protein seitan was used in Italy for the production of mosaic poultry salami.
Another trend category is in line with the concept of “open innovation” applied to sausage manufacturing, where synergies among producers are leading to the outcome of products highly attractive to consumers by the factor of surprise they bring, while keeping a traditional style and name but changing the ingredients. For example, in Portugal there are new references such as “farinheira de presunto e azeitonas” (farinheira made with dry cured ham and olives) or “alheira de presunto” (alheira made with ham), where traditional types of sausages surge with unlikely ingredients. There are also cases of producers claiming new formulas towards a healthier diet (closer to the Atlantic diet) with the launching of “ alheira de vitela ” in a strategy leading to new market niches particularly among urban consumers.
In our opinion, sausages and other TFPs can follow the current string of trends in innovation mainly in three areas without suffering any genuine change. The first relates to the packaging
Component – its added value and the presentation of other forms of packed products, such as modified atmosphere packaging, sliced, in individual grouping packs. In terms of package presentation, there is some evidence showing that modified atmosphere packaging in smoked dry sausages (chourio) leads to an effectively better preservation of these products, while improving them in terms of presentation and convenience to consumers. In recent years, in the Portuguese market, there has been an increasing offer of traditional sausages ready to use, namely, sliced products like the lombo branco de Portalegre PGI, painho de Portalegre PGI, or the Salpicao.
The second area relates to the health component: developing studies to create balanced menus and/ or balanced diet plans, where traditional sausages are included, surpassing any individual imbalance of the product itself (sausage). This is probably the one that is least explored and where surveys and studies are needed in terms of compositions of menus, but also where there seems to be plenty of opportunities to develop new food proposals.
Finally, the third area is related to the ethnic gastronomic component, with the use of these products at the restaurant/ foodservice level for creating entirely new dishes out of the regional concept and also creating new markets. It is worth underlining that it is within the restaurant area that traditional products have an important segment of its total market. Indeed, regional food is much required and appreciated. A huge and rich variety of gastronomic specialties results from the characteristics and marked differences between regions. In large cities, one can benefit from this variety through specialty regional restaurants. Many of these traditional products are promoted and more valued in these establishments. Similarly to cheese, meat, wine, and fruits, traditional sausages also have an important market segment in the restaurant/foodservice area. That is a good place for certificated products being disseminated from well recognized regions and where chefs play a crucial role .These professionals have been recognized as potentially important partners in promoting local food systems. However, even consumers more enthusiastic about regional and traditional meals are open to new experiences. Perceptions about quality of meals are increasing, with consumers seeking for unique dining experiences, not only to have a meal, but also to experience the environment in which the meal is takin

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตาม ในปี การศึกษาและรายงานบางอย่างได้เพิ่มขึ้นในเมดิเตอร์เรเนียนประเทศ รวมทั้งโปรตุเกส ประเภทแรกเป็นไส้กรอกที่ทำงานสุขภาพเช่นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมทุนจาก Requena สเปน ลดส่วนไม่ดี เช่น เกลือ ไขมัน หรือการเปลี่ยนสารใช่สุขภาพผู้อื่นด้วยการทำงานที่เดียวกัน แต่ถือว่ามีสุขภาพดี นอกจากนี้อาหารเสริมของสารใดอยู่ ในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ แต่ ใน ระดับต่ำ เพื่อให้ได้ระดับกับผลประโยชน์ (เช่น วิตามินและเกลือแร่จนถึงการบริโภคประจำวัน); นอกจากเพิ่มคุณค่าของส่วนผสมทำงานใหม่ (เช่น ตกแต่งพร้อม ถั่ว น้ำมันมะกอก น้ำส้ม) ยัง ลาไวน์ SMEs มีเพิ่งเปิดใหม่ทำงานอาหาร - ไส้กรอกสตริงกับของกรดไขมันโอเมก้า 3 ปริมาณสูง วิจัยทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไป ด้วยโอเมก้า 3 มีมูลค่าเพิ่มสูงขึ้น และที่กำหนดให้ติดฉลากโภชนาการ นอกจากนี้ สารประกอบเหมือนกันกับสูตรดั้งเดิม ด้วยวิธีนี้ จะได้ไส้กรอกในสายอักขระที่ตรงกับความต้องการของผู้บริโภคปัจจุบัน อัตราไขมัน เติมสมดุล โดยการเพิ่มโอเมก้า 3 และรักษารสชาติของไส้กรอกแบบ to100% ในลักษณะแตกต่างกัน แต่ ในความพยายามที่จะนำเสนอผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพใหม่ให้ผู้บริโภค seitan โปรตีนข้าวสาลีถูกใช้ในอิตาลีในการผลิตไส้กรอกไก่กระเบื้องโมเสคประเภทแนวโน้มอื่นจะสอดคล้องกับแนวคิดของ"เปิด" ใช้กับการผลิตไส้กรอก ที่แยบยลในหมู่ผู้ผลิตจะนำให้ผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจอย่างมากกับผู้บริโภคตัวประหลาดใจที่พวกเขานำ ในขณะที่การรักษาแบบดั้งเดิมและชื่อ แต่เปลี่ยนส่วนผสม เช่น ในโปรตุเกส มีข้อมูลอ้างอิงใหม่เช่น "farinheira de presunto อี azeitonas" (farinheira กับแฮมหายแห้งและมะกอก) หรือ "alheira de presunto" (alheira กับแฮม), ที่ชนิดดั้งเดิมของไส้กรอกกระชาก ด้วยส่วนผสมที่ไม่น่า นอกจากนี้ยังมีกรณีผู้ผลิตอ้างว่า สูตรใหม่เพื่อสุขภาพที่ดีของอาหาร (ใกล้อาหารแอตแลนติก) ด้วยการเปิดตัวของ "alheira de vitela" กลยุทธ์ที่นำไปสู่ตรงไหนตลาดใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ผู้บริโภคในเมืองในความคิดของเรา ไส้กรอกและอื่น ๆ TFPs สามารถติดตามสายปัจจุบันแนวโน้มในนวัตกรรมในสามพื้นที่โดยไม่ทุกข์ทรมานการเปลี่ยนแปลงของแท้ ครั้งแรกที่เกี่ยวข้องกับบรรจุภัณฑ์ส่วนประกอบ – เพิ่มมูลค่าและการนำเสนอรูปแบบอื่น ๆ ของบรรจุผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ปรับบรรยากาศ การเตรียมการ จัดกลุ่มแต่ละชุด ในแง่ของแพคเกจงานนำเสนอ มีหลักฐานแสดงบรรจุภัณฑ์ที่ปรับเปลี่ยนบรรยากาศในไส้กรอกแห้งรมควัน (chourio) นำไปสู่การอนุรักษ์อย่างดีของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ พัฒนาการในแง่ของการนำเสนอความสะดวกสบายให้แก่ผู้บริโภค ในปี ในตลาด โปรตุเกสมีข้อเสนอเพิ่มแบบไส้กรอกพร้อมใช้ คือ ผลิตภัณฑ์หั่นเช่นบรัง lombo Portalegre de PGI, painho de Portalegre PGI หรือ Salpicaoพื้นที่สองเกี่ยวข้องกับคอมโพเนนต์สุขภาพ: การพัฒนาศึกษาสร้างสมดุลเมนูและ/ หรือสมดุลแผน ที่รวมไส้กรอกแบบดั้งเดิม แซงหน้าไม่สมดุลใด ๆ แต่ละของผลิตภัณฑ์ที่ตัวเอง (ไส้กรอก) นี้อาจเป็นหนึ่งที่มีสำรวจอย่างน้อย และที่สำรวจและการศึกษามีความจำเป็นในแง่ขององค์ประกอบของเมนู แต่ที่ดูเหมือนจะโอกาสการพัฒนาข้อเสนออาหารใหม่ในที่สุด ส่วนที่สามเกี่ยวข้องกับชาติพันธุ์อาหารส่วนประกอบ มีการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่ห้องอาหาร / ระดับสร้างใหม่ทั้งหมดด้านอาหารออกแนวคิดภูมิภาคและตลาดใหม่ที่ยังสร้าง ควรขีดเส้นใต้ที่อยู่ในบริเวณร้านอาหารผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมีส่วนสำคัญของตลาดรวมของ จริง อาหารระดับภูมิภาคมีมากจำเป็นต้องใช้ และชื่นชม กินอาหารหลากหลายมาก และอุดมไปด้วยผลจากลักษณะและเครื่องหมายความแตกต่างระหว่างภูมิภาค ในเมืองใหญ่ หนึ่งได้รับประโยชน์จากความหลากหลายนี้ผ่านร้านภูมิภาค หลายผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเหล่านี้จะส่งเสริม และมีคุณค่ามากขึ้นในสถานประกอบการเหล่านี้ การชีส เนื้อสัตว์ ไวน์ และ ผลไม้ ไส้กรอกแบบดั้งเดิมยังมีตลาดสำคัญในพื้นที่ร้านอาหาร/บริการด้านอาหาร ที่เป็นที่รับรองผลิตภัณฑ์ที่มีการเผยแพร่จากภูมิภาครู้จักดีและมีบทบาทสำคัญที่เชฟ มืออาชีพเหล่านี้ได้รับรู้เป็นพันธมิตรอาจสำคัญในการส่งเสริมระบบอาหารท้องถิ่น อย่างไรก็ตาม แม้ผู้ที่หน้าที่เกี่ยวกับอาหาร แบบจะเปิดประสบการณ์ใหม่ รับรู้เกี่ยวกับคุณภาพอาหารจะเพิ่มขึ้น ด้วยผู้บริโภคหาประสบการณ์รับประทานอาหารไม่ซ้ำ ไม่เพียงต้องการ แต่ยัง ได้สัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่มีการทาคินอาหาร