Anthocyanins from water extracts of

Anthocyanins from water extracts of the mulberry fruits (Morus alba L./Jul cultivars) were
adsorbed on calcium alginate beads. The beads were produced by external gelation using
different concentrations of alginate solution. The calcium alginate beads were studied on
capability of water, mulberry extract adsorption and anthocyanin stability at high
temperature. The adsorption ability of the bead was found to be depended on the pH of the
aqueous media. Mulberry extracts (pH4.3) had the highest adsorption at 1684.30±154.80
%(wt/wt). Beads (1.5%Alginate, ALG) average size were at 415.63±13.09 μm. Water
(pH6.8) adsorption of the same type of beads was at 242.68±2.59 %(wt/wt) (325.00±17.09
μm). Anthocyanin encapsulation efficiency was at 17.08±0.25 mg/g Dry weight. Stability of
adsorbed anthocyanin on calcium alginate bead was studied. After heat exposure at 40 oC and
100oC for 10 hrs, anthocyanin was at 92%wt and 24%wt, respectively. Calcium alginate
beads enhanced anthocyanin stability in the beads at these conditions by 10-40%. These
results provided the useful data for process and storage condition of mulberry products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มี anthocyanins จากสารสกัดจากน้ำผลไม้ใบหม่อน (Morus alba L./Jul พันธุ์)
adsorbed บนเม็ดแคลเซียมแอลจิเนต เม็ดผลิตโดย gelation ภายนอก
ความเข้มข้นแตกต่างกันของแอลจิเนต เม็ดแคลเซียมแอลจิเนตได้ศึกษาบน
ของน้ำ จากสารสกัดดูดซับและมีโฟเลทสูงเสถียรภาพที่สูง
อุณหภูมิ ความสามารถในการดูดซับของลูกปัดที่พบจะขึ้นอยู่กับ pH ของการ
อควีสื่อ สารสกัดจากใบหม่อน (pH4.3) มีการดูดซับสูงสุดที่ 1684.30±154.80
%(wt/wt) ลูกปัด (1.5%Alginate, ALG) เฉลี่ยขนาด 415.63±13.09 μm Water
(pH6.8) ดูดซับชนิดเดียวกันของลูกปัดได้ที่ 242.68±2.59 %(wt/wt) (325.00±17.09
μm) มีโฟเลทสูง encapsulation ประสิทธิภาพได้ที่ 17.08±0น้ำหนักรถ 25 mg/g ความมั่นคงของ
มีโฟเลทสูง adsorbed บนแคลเซียมแอลจิเนตลูกปัดถูกศึกษา หลังจากรับความร้อนที่ 40 องศาเซลเซียส และ
100oC 10 ชั่วโมง มีโฟเลทสูงก็ละเว้น 92% และ 24% wt ตามลำดับ แคลเซียมแอลจิเนต
ลูกปัดเพิ่มความมั่นคงมีโฟเลทสูงในลูกปัดที่เงื่อนไขเหล่านี้ โดย 10-40% เหล่านี้
ผลให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับกระบวนการและการเก็บรักษาสภาพของผลิตภัณฑ์หม่อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

anthocyanins จากสารสกัดน้ำของผลไม้หม่อน (หม่อน L. / พันธุ์กรกฎาคม) มี
ดูดซับบนเม็ดแคลเซียมอัลจิเนต ลูกปัดที่ผลิตโดยเจภายนอกโดยใช้
ความเข้มข้นที่แตกต่างกันของการแก้ปัญหาอัลจิเนต เม็ดแคลเซียมอัลจิเนตมีการศึกษาเกี่ยวกับ
ความสามารถของน้ำสารสกัดหม่อนการดูดซับและความมั่นคง anthocyanin ที่สูง
อุณหภูมิ ความสามารถในการดูดซับของลูกปัดที่พบว่ามีการขึ้นอยู่กับความเป็นกรดด่างของ
ตัวกลางที่เป็นของเหลว สารสกัดจากใบหม่อน (pH4.3) มีการดูดซับสูงสุดที่ 1684.30 ± 154.80
% (น้ำหนัก / น้ำหนัก) ลูกปัด (1.5% แอลจิเนต, ALG) ขนาดเฉลี่ยอยู่ที่ 415.63 ± 13.09 ไมโครเมตร น้ำ
(pH6.8) การดูดซับของประเภทเดียวกันของลูกปัดที่ 242.68 ± 2.59% (น้ำหนัก / น้ำหนัก) (325.00 ± 17.09
ไมครอน) ประสิทธิภาพการห่อหุ้ม Anthocyanin อยู่ที่ 17.08 ± 0.25 mg / g น้ำหนักแห้ง เสถียรภาพของ
anthocyanin ดูดซับแคลเซียมอัลจิเนตลูกปัดศึกษา หลังจากได้รับความร้อนที่ 40 องศาเซลเซียสและ
100oC เป็นเวลา 10 น. , anthocyanin ที่น้ำหนัก 92% และ 24% โดยน้ำหนักตามลำดับ แคลเซียมอัลจิเนต
ลูกปัดเพิ่มเสถียรภาพใน anthocyanin ลูกปัดในส่วนของเงื่อนไขเหล่านี้โดย 10-40% เหล่านี้
ผลให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับกระบวนการผลิตและสภาพการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์หม่อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แอนโทไซยานินจากสารสกัดน้ำของผลไม้ ( หม่อน หม่อนพันธุ์ L / ก.ค. )
ที่ดูดซับบนลูกปัด alginate แคลเซียม ลูกปัดผลิตเจลาตินภายนอกใช้เนต
ระดับความเข้มข้นของสารละลาย ส่วนเม็ดแคลเซียมอัลจิเนตศึกษา
ความสามารถของน้ำลูกหม่อนสกัดการดูดซับและเสถียรภาพของแอนโทไซยานิน ที่อุณหภูมิสูง

ความสามารถในการดูดซับของลูกปัดที่พบจะขึ้นอยู่กับ pH ของสารละลายสื่อ
. สารสกัดใบหม่อน ( ph4.3 ) มีค่าการดูดซับสูงสุดที่ 1684.30 ± 154.80
% ( wt / wt ) ลูกปัด ( 1.5% alginate , ALG ) ขนาดเฉลี่ยที่ 415.63 ±ของμม. น้ำ
( ph6.8 ) การดูดซับชนิดเดียวกันของลูกปัดที่ 242.68 ± 2.59 % ( wt / wt ) ( ฿± 4.26
μ M ) ประสิทธิภาพการแอนโธไซยานินอยู่ 17.08 ± 0น้ำหนักแห้ง 25 มิลลิกรัม / กรัม เสถียรภาพของแอนโทไซยานินในลูกปัด
ดูดซับแคลเซียมอัลจิเนตที่ศึกษา หลังจากการสัมผัสความร้อนที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียสและ
100oc 10 ชั่วโมง แอนโธไซยานินใน WT 92 % และ 25 % โดยน้ำหนัก ตามลำดับ แคลเซียมอัลจิเนต
ลูกปัดเพิ่มแอนโธไซยานินเสถียรภาพในลูกปัดที่เงื่อนไขเหล่านี้โดย 10-40 % ผลลัพธ์เหล่านี้ให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับ
กระบวนการและการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์หม่อน