Heating pasteurization changed flav

Heating pasteurization changed flavour of green tea liquor and it was a technical barrier in ready-to-drink tea production. The effect

of heating on chemical compositions of green tea liquor was investigated by high performance liquid chromatography and gas chroma-
tography–mass spectrometry. With increase of heating temperature from 85 C to 120 C, the green tea liquor became darker and less

green, but deeper yellow in colour. During the heating, epigallocatechin gallate, epigallocatechin, epicatechin and epicatechin gallate par-
tially epimerized, and concentration of total catechins decreased. Twenty volatiles were identified and concentrations of pentanol, cis-3-

hexenol, linalool oxide I, linalool oxide II and b-ionone were decreased while phenylacetaldehyde, linalool, linalool oxide III, a-terpineol

and indole increased. The decline of volatiles with pleasant odours and increase of some volatiles with unpleasant odours, such as indole

(animal-like) and a-terpineol (faint ammoniacal), was considered to be responsible for the change in flavour of green tea liquor. Treat-
ment at 85 C caused fewer changes in liquor colour and concentrations of catechins and volatiles and it is recommended that extraction

and pasteurization of canned ready-to-drink green tea should be carried out at 85 C or less.

2006 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พาสเจอร์ไรซ์ความร้อนเปลี่ยนแปลงรสชาติของเหล้าชาเขียว และมีอุปสรรคทางเทคนิคในการผลิตชาพร้อมดื่ม ผลของความร้อนในองค์เคมีของชาเขียว เหล้าถูกสอบสวน โดยหลอมเหลว chromatography และก๊าซความ-tography – มวล spectrometry กับการเพิ่มขึ้นของความร้อนอุณหภูมิจาก 85 C ถึง 120 C เหล้าชาเขียวกลายเป็นสีดำเข้มขึ้น และน้อยลงสีเขียว แต่เหลืองลึกสี ในการทำความร้อน epigallocatechin gallate, epigallocatechin, epicatechin epicatechin gallate พาร์-tially epimerized และความเข้มข้นของ catechins รวมลดลง ระบุ 20 volatiles และความเข้มข้นของ pentanol, cis-3 -hexenol, linalool ออกไซด์ฉัน linalool ออกไซด์ II และ b ionone ลดลงในขณะที่ phenylacetaldehyde, linalool, linalool ออกไซด์ III ที่ terpineolและอินโดลที่เพิ่มขึ้น การลดลงของ volatiles กับ odours ที่ดีและการเพิ่มขึ้นของบาง volatiles กับ odours ที่ไม่พึงประสงค์ เช่นอินโดล(เหมือนสัตว์) และ (การสลบที่คล้าย ammoniacal), เป็น terpineol เขาก็จะรับผิดชอบการเปลี่ยนแปลงในรสชาติของชาเขียวเหล้า รักษา-ติดขัดที่ 85 C เกิดการเปลี่ยนแปลงน้อยกว่าเหล้าสี และความเข้มข้นของ catechins และ volatiles และแนะนำที่สกัดและพาสเจอร์ไรซ์ชาเขียวพร้อมดื่มกระป๋องควรทำ ที่ 85 C หรือน้อยกว่า 2006 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เครื่องทำความร้อนพาสเจอร์ไรซ์เปลี่ยนรสชาติของสุราชาเขียวและมันก็เป็นอุปสรรคทางเทคนิคในการผลิตชาพร้อมดื่ม ผลของความร้อนในองค์ประกอบทางเคมีของสุราชาเขียวได้รับการตรวจสอบโดยของเหลวที่มีประสิทธิภาพสูงและก๊าซ chroma- spectrometry tography มวล กับการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิความร้อนจาก 85 C ถึง 120 C, สุราชาเขียวกลายเป็นสีเข้มและน้อยสีเขียว แต่ลึกลงไปในสีเหลืองสี ในช่วงร้อน epigallocatechin gallate, epigallocatechin, epicatechin และ epicatechin gallate ต่อสัญญาณepimerized tially และความเข้มข้นของ catechins รวมลดลง ยี่สิบสารระเหยที่ถูกระบุและความเข้มข้นของ pentanol, ถูกต้อง-3 hexenol ออกไซด์ linalool ผม linalool ออกไซด์ครั้งที่สองและ B-ionone ลดลงในขณะที่ phenylacetaldehyde, linalool, linalool ออกไซด์ III,-terpineol และอินโดลเพิ่มขึ้น การลดลงของสารระเหยที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่น่าพอใจและการเพิ่มขึ้นของสารระเหยบางคนที่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เช่นอินโดล(สัตว์เหมือน) และ-terpineol (แอมโมเนียลม) ได้รับการพิจารณาให้เป็นผู้รับผิดชอบสำหรับการเปลี่ยนแปลงในรสชาติของสุราชาเขียว ลูออไรด์ment ที่ 85 C ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงน้อยสีสุราและความเข้มข้นของ catechins และสารระเหยและขอแนะนำว่าการสกัดและพาสเจอร์ไรซ์ของกระป๋องพร้อมดื่มชาเขียวควรจะดำเนินการที่ 85 C หรือน้อย. 2006 เอลส์ จำกัด ทั้งหมด สิทธิในลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การฆ่าเชื้อความร้อนเปลี่ยนรสชาติของเหล้าและชาเขียวมันเป็นเทคนิคของพร้อมดื่มผลิตชา ผลของความร้อนต่อ

องค์ประกอบทางเคมีของชาเขียวเหล้าถูกตรวจสอบด้วยประสิทธิภาพสูงของเหลว chromatography และก๊าซโครมา -
tography - แมสสเปกโทรเมตรี กับการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิความร้อนจาก 85 C ถึง 120 C สุราชาเขียวเป็นสีเข้มและน้อย

สีเขียว แต่ลึกสีเหลืองสี . ในความร้อน , epigallocatechin gallate , และ , แคเทชินแคเทชินแกลเลตพาร์ -
tially epimerized และความเข้มข้นของ catechins ทั้งหมดลดลง ยี่สิบสารระเหยถูกระบุและความเข้มข้นของเพนทานอล cis-3 , -

hexenol ไลนาลูลออกไซด์ , ออกไซด์ , ลินาลูล 2 และ b-ionone ลดลงในขณะที่ phenylacetaldehyde ไลนาลูล , ,ไลนาลูล ไซด์ 3 a-terpineol

และ อินโดลเพิ่มขึ้น การลดลงของสารระเหยที่มีกลิ่นที่ถูกใจ และเพิ่มสารระเหยที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์บางอย่าง เช่น อินโดล

( สัตว์เช่น ) และ a-terpineol ( เป็นลมความหลงผิด ) ก็ถือว่ารับผิดชอบการเปลี่ยนแปลงในรสชาติของสุรา ชาเขียว รักษา -
ment ที่ 85 C เกิดการเปลี่ยนแปลงน้อย สีเหล้าและความเข้มข้นของ catechins และสารระเหย และมีข้อเสนอแนะว่า การสกัด

และการฆ่าเชื้อของกระป๋องชาเขียวพร้อมดื่มควรดำเนินการที่ 85 C หรือน้อย

2006 เอลส์จำกัดสงวนลิขสิทธิ์