The effect of addition of different

The effect of addition of different decorticated legume flours, viz., soya bean, bengal gram, green gram and black gram, on the
quality of buffalo meat burger was studied. The burgers consisted of optimized quantities of roasted or unroasted legume flour,
spices and common salt. Inclusion of roasted black gram flour registered the highest yield of 95.7%, lowest shrinkage of 5% and
lowest fat absorption of 26.6% on frying. Protein content of 18–20% was highest in the soya flour formulation. Free fatty acid
(FFA) values (as% oleic) increased from 14.3 to 17.3 in freshly prepared samples (before frying) to 16.0–19.4 in 4 m frozen
(
162 C) stored samples and fried samples had about 25% lower FFA values. Formulations with roasted flours registered lower
thiobarbituric acid (TBA) values (mg malonaldehyde/kg sample) of 0.6–1.5 as against 0.6–2.1 for unroasted flours before frying.
The burgers prepared with any of these binders were organoleptically acceptable even after storage at
162 C for 4 months.,
However, the burger with black gram dhal (dehulled split legume) flour had better sensory quality attributes compared to other
legumes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการเพิ่มแตกต่างกัน decorticated legume แป้ง ได้แก่ ถั่วเหลือง เบงกอลกรัม กรัมสีเขียว และสีดำ กรัม ในการมีศึกษาคุณภาพของเบอร์เกอร์เนื้อควาย เบอร์เกอร์ประกอบด้วยแป้งอบ หรือ unroasted legume ปริมาณให้เหมาะเครื่องเทศและเกลือทั่วไป รวมแป้งกรัมย่างสีดำทะเบียนผลผลิตสูงสุดของ 95.7% หดตัวต่ำสุด 5% และดูดซึมไขมันต่ำ 26.6% บนทอด โปรตีน 18-20% สูงสุดในการแบ่งแป้งถั่วเหลืองได้ กรดไขมันอิสระการค่า (FFA) (เป็น%โอเลอิค) ที่เพิ่มขึ้นจาก 14.3 17.3 ในตัวอย่างลิ้ม (ก่อนทอด) ที่ 16.0-19.4 ใน 4 เมตรแช่แข็ง(16 2 C) เก็บตัวอย่างและตัวอย่างที่ทอดได้ประมาณ 25% ลด FFA ค่า สูตร ด้วยแป้งอบลงทะเบียนต่ำกว่าthiobarbituric กรด (TBA) ค่า (ตัวอย่าง malonaldehyde/กก. mg) ของ 0.6 – 1.5 เดียวกับ 0.6-2.1 สำหรับ unroasted แป้งก่อนทอดเบอร์เกอร์พร้อมกับยึดประสานเหล่านี้ได้เป็นที่ยอมรับ organoleptically แม้หลังจากเก็บที่ 16 2 C 4 เดือน.,อย่างไรก็ตาม เบอร์เกอร์กับแป้งกรัมดำ dhal (แยก dehulled legume) มีคุณลักษณะคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ดีขึ้นเมื่อเทียบกับอื่น ๆกิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการเพิ่มขึ้นของที่แตกต่างกันแป้งถั่ว decorticated ได้แก่ ., ถั่วเหลือง, เบงกอลกรัมกรัมสีเขียวและสีดำกรัมใน
คุณภาพของเบอร์เกอร์เนื้อควายศึกษา เบอร์เกอร์ที่ดีที่สุดประกอบด้วยปริมาณแป้งถั่วคั่วหรือ unroasted,
เครื่องเทศและเกลือที่พบบ่อย รวมของแป้งกรัมสีดำคั่วจดทะเบียนผลผลิตสูงสุด 95.7% ของการหดตัวต่ำสุด 5% และ
การดูดซึมไขมันต่ำสุดของ 26.6% ในการทอด ปริมาณโปรตีน 18-20% สูงสุดในการกำหนดแป้งถั่วเหลือง กรดไขมันอิสระ
(FFA) ค่า (ตามที่โอเลอิก%) เพิ่มขึ้น 14.3-17.3 ในตัวอย่างที่เตรียมสดใหม่ (ก่อนที่จะทอด) เพื่อ 16.0-19.4 ใน 4 เมตรแช่แข็ง
(? 16? 2? C) ที่จัดเก็บตัวอย่างและตัวอย่างทอดมีประมาณ 25% ต่ำกว่าค่าปรับปรุงคุณภาพ สูตรด้วยแป้งอบจดทะเบียนลดลง
กรด thiobarbituric (TBA) ค่า (มก. malonaldehyde / กกตัวอย่าง) ของ 0.6-1.5 เมื่อเทียบกับ 0.6-2.1 สำหรับแป้งทอด unroasted ก่อน.
เบอร์เกอร์เตรียมกับใด ๆ ของสารเหล่านี้เป็นที่ยอมรับ organoleptically แม้หลังจากการเก็บรักษาที่? 16? 2? C เป็นเวลา 4 เดือน.
แต่เบอร์เกอร์ที่มี Dhal กรัมสีดำ (ถั่วแยกข้าวกล้อง) แป้งมีคุณลักษณะที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ดีกว่าเมื่อเทียบกับ
พืชตระกูลถั่ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการเติมแป้ง decorticated ถั่วต่าง ๆได้แก่ ถั่วเหลือง ถั่วเขียว และเบงกอลกรัมกรัมสีดำบน
คุณภาพของเบอร์เกอร์เนื้อควายที่ศึกษา เบอร์เกอร์มีปรับปริมาณของที่คั่วหรือถั่ว Unroasted แป้ง
เครื่องเทศและเกลือธรรมดา รวมของแป้งกรัมสีดำคั่วจดทะเบียน ผลผลิตของ 95.7 เปอร์เซ็นต์การหดตัวต่ำสุด 5% และ
สุด 26.6 % การดูดซึมไขมันของทอด โปรตีน 18 – 20 % สูงสุดในถั่วเหลือง แป้งสูตร . กรดไขมันอิสระ
( FFA ) ค่า ( เป็น % โอเลอิก ) เพิ่มขึ้นจาก 14.3 17.3 ในเตรียมสดตัวอย่าง ( ก่อนทอด ) ( –ทำใน 4 M แช่แข็ง
(
16  2  C ) จัดเก็บตัวอย่างและตัวอย่างทอดได้ประมาณ 25% ค่า FFA ที่ลดลง สูตรคั่วแป้งลด
ลงทะเบียนเท่ากับ acid ( TBA ) ค่า ( มิลลิกรัมมาโลนัลดีไฮด์กิโลกรัมตัวอย่าง ) 0.6 – 1.5 เมื่อเทียบกับ 0.6 – 2.1 สำหรับ unroasted แป้งก่อนทอด
เบอร์เกอร์เตรียมประสานกับใด ๆของเหล่านี้ organoleptically ที่ยอมรับได้แม้หลังจากที่กระเป๋าที่
16  2  C เป็นเวลา 4 เดือน .
แต่เบอร์เกอร์กับสีดำ dhal กรัม ( dehulled แยกถั่ว ) แป้งมีคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ดีกว่าเมื่อเทียบกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ