4. ConclusionPrecooked pork sausage

4. Conclusion
Precooked pork sausage added with BHA/BHT and RP had higher
moisture content and lower fat content than the control. Addition
of BHA/BHT and RP resulted in higher value pH than that of control
at 7 d. The results of objective color evaluation showed that the
addition of RP changed the internal color attributes of precooked
pork sausage by darkening, decreasing redness. Cooking loss was
lower in the added RP samples compared to the control at 14 d. The
addition of 1% RP resulted in significantly lower cooking loss and
higher cohesiveness, springiness, and gumminess values compared
to all other samples. These results indicate that the 1% RP was as
effective as BHA/BHT in retarding lipid oxidation in precooked pork
sausages. Further, these data suggest that addition of precooked
pork sausage with RP can enhance eating quality, as sensory panels
found that pork sausage with added RP had better color and texture
values. Treatment with 1% RP had significant effects on cooking loss
and TBARS values. Therefore, RP extract clearly provides an alternative
to synthetic antioxidants and improving the texture of
processed meats such as pork sausage. Also, radix puerariae, as
a raw material, has been applied in the fields of medicine and
functional food. However, there are some questions as to the exact
mechanism by which should be resolved in the future.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. สรุป
ไส้กรอกหมู Precooked เพิ่มด้วย BHA / บาทและ RP มีสูง
ความชื้นและปริมาณไขมันที่ต่ำกว่าการควบคุม นอกจากนี้
ของ BHA / บาทและส่งผลให้ใน RP ค่าพีเอชสูงกว่าการควบคุม
ที่ 7 ผลการประเมินวัตถุประสงค์สีแสดงให้เห็นว่า
การเพิ่มขึ้นของ RP เปลี่ยนสีคุณลักษณะภายในของ precooked
ไส้กรอกหมูโดยคล้ำลดรอยแดง การสูญเสียการทำอาหารเป็น
ที่ต่ำกว่าในตัวอย่าง RP เพิ่มเมื่อเทียบกับการควบคุมที่ 14 d
นอกเหนือจาก RP 1% ส่งผลให้เกิดการสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญในการปรุงอาหารที่ลดลงและ
ติดกันสูงขึ้นยืดหยุ่นและค่า gumminess เทียบ
ตัวอย่างอื่น ๆ ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า RP 1% เป็น
ผลเป็น BHA / บาทในหน่วงออกซิเดชันของไขมันในเนื้อหมูสุก
ไส้กรอก นอกจากนี้ข้อมูลเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของ precooked
ไส้กรอกหมู RP สามารถเพิ่มการรับประทานอาหารที่มีคุณภาพเช่นแผงทางประสาทสัมผัส
พบว่าไส้กรอกหมู RP เพิ่มสีได้ดีกว่าและเนื้อ
ค่า การรักษาด้วย RP 1% มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในการสูญเสียการปรุงอาหาร
และค่า TBARS ดังนั้นสารสกัดจาก RP อย่างชัดเจนให้ทางเลือก
ในการสังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระและการปรับปรุงพื้นผิวของ
เนื้อสัตว์แปรรูปเช่นไส้กรอกหมู นอกจากนี้ puerariae สมุฎฐานเป็น
วัตถุดิบได้ถูกนำมาใช้ในด้านการแพทย์และ
อาหารทำงาน แต่มีคำถามบางอย่างเป็นที่แน่นอน
กลไกที่ควรได้รับการแก้ไขในอนาคต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุป
precooked หมูยอ เพิ่มกับ bha / RP บาทสูงกว่า
ความชื้นและไขมันลดปริมาณสูงกว่ากลุ่มควบคุม นอกจากนี้
ของ bha / บาท RP ส่งผลให้เกิดค่า pH สูงกว่าการควบคุม
7 D . ผลการประเมิน พบว่าสีมี
เพิ่ม RP เปลี่ยนสีภายในคุณลักษณะของไส้กรอกหมูผ่าน
โดย darkening ลดการอักเสบการ สูญเสียคือ
ลดเพิ่ม RP ตัวอย่างเปรียบเทียบกับการควบคุมที่ 14 D
เพิ่ม 1% มีผลในการลดการสูญเสียอาหารที่ดี และสูงกว่าค่า
เอกภาพ และ gumminess ค่าเทียบ
ตัวอย่างอื่น ๆทั้งหมด ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า 1% RP เป็น
มีประสิทธิภาพเป็น bha / บาทในการรับรู้การออกซิเดชันของไขมันในเนื้อหมู
ไส้กรอก เพิ่มเติมข้อมูลเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า นอกจากไส้กรอกหมูผ่าน
กับ RP สามารถเพิ่มคุณภาพการรับประทาน เป็นแผงประสาทสัมผัสพบว่าไส้กรอก
เพิ่ม RP ได้สีดีกว่า และเนื้อ
ค่า การรักษาด้วย 1% RP มีอิทธิพลต่อ
การสูญเสียอาหารและโดยวัดค่า เพราะฉะนั้น RP แยกอย่างชัดเจนให้ทางเลือก
กับสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ และการปรับปรุงเนื้อสัมผัสของ
เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอกหมู นอกจากนี้ ราก puerariae เป็น
วัตถุดิบได้ถูกประยุกต์ในสาขาการแพทย์และ
อาหารเสริมสุขภาพ อย่างไรก็ตาม มีคำถามบางอย่างที่จะแน่นอน
กลไกที่ควรได้รับการแก้ไขในอนาคต