Fig. 2 presents monomodal particle

Fig. 2 presents monomodal particle size distributions of whey protein dispersions. Distribution curves of unheated and heated up to 70 °C dispersions comprised almost the same particle sizes with a slight shift to higher sizes at higher temperatures of heating. Heating at 80 °C definitively moved distribution curves to higher protein sizes; the largest aggregates reached 1281 nm for 80 °C, 1484 nm for 90 °C and 1718 nm for 95 °C. Preheating of protein dispersions above 70 °C resulted in whey protein denaturation and extensive protein aggregation. Studies on whey protein concentrates showed that, regardless of the source of WPC, denaturation temperature ranged from 75.4 to 76.1 °C, and this is consistent with presented data (Patel and Kilara, 1990).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มะเดื่อ 2 นำเสนอการกระจายขนาดอนุภาค monomodal กระจัดกระจายเวย์โปรตีน เส้นโค้งการกระจายตัวของวักและความร้อนได้ถึง 70 องศาเซลเซียสประกอบด้วยเกือบกระจายขนาดอนุภาคเช่นเดียวกันกับการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในขนาดที่สูงขึ้นในอุณหภูมิที่สูงขึ้นของความร้อน ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 80 ° C ย้ายแตกหักเส้นโค้งการกระจายขนาดโปรตีนสูงกว่า; มวลที่ใหญ่ที่สุดถึง 1,281 นาโนเมตรสำหรับ 80 ° C, 1484 นาโนเมตรสำหรับ 90 ° C และ 1718 นาโนเมตรสำหรับ 95 ° C อุ่นกระจัดกระจายโปรตีนสูงกว่า 70 องศาเซลเซียสส่งผลให้สูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนเวย์และการรวมโปรตีนกว้างขวาง การศึกษาเกี่ยวกับเวย์โปรตีนเข้มข้นแสดงให้เห็นว่าไม่คำนึงถึงแหล่งที่มาของ WPC อุณหภูมิ denaturation อยู่ระหว่าง 75.4-76.1 องศาเซลเซียสและมีความสอดคล้องกับข้อมูลที่นำเสนอ (เทลและ Kilara, 1990)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รูปที่ 2 แสดงการกระจายของขนาดอนุภาค monomodal เวย์โปรตีน dispersions . การกระจายและเส้นโค้งของอุ่นร้อนขึ้นถึง 70  ° C dispersions ประกอบด้วยเกือบเดียวกันขนาดอนุภาคด้วยเล็กน้อยกะขนาดสูงกว่าที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นของความร้อน ความร้อนที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส  °แตกหักย้ายเส้นโค้งการกระจายสูงกว่าโปรตีนขนาด ใหญ่ถึงมวลรวม 1281 รึเปล่า nm สำหรับ 80  ° C1484 รึเปล่า nm 90  ° C และการ์ตูนรึเปล่า nm 95  ° C อุ่นของ dispersions โปรตีนสูงกว่า 70  ° C ) ( โปรตีนเวย์โปรตีนรวมอย่างละเอียด การศึกษาพบว่าเวย์โปรตีนเข้มข้น โดยไม่คำนึงถึงแหล่งที่มาของ WPC , อุณหภูมิ ( มีค่าลดลงไป 76.1  ° C และ ซึ่งสอดคล้องกับที่นำเสนอข้อมูล และ kilara Patel , 2533 )