The objective of this study was to

The objective of this study was to investigate the effect of partial replacement of corn flour with pumpkin flour (PF, 0% (0 g/100 g), 25% (13.5 g/100 g) and 50% (27 g/100 g)) and durian seed flour (DSF, 0% (0 g/100 g), 25% (13.5 g/100 g) and 50% (27 g/100 g)) on the characteristics of gluten-free pasta. The gluten free pasta containing PF had more desirable characteristics than the pasta containing DSF. The moisture content, ash, cooking yield and a* were increased by partial replacement of the corn flour with either PF or DSF. In this study, L*, b* and hardness of the uncooked pasta were decreased by increasing DSF or PF content in the pasta formulation. In the cooked form, the gluten free pasta containing 50% DSF had the highest hardness and lowest adhesiveness and overall acceptability among all formulated samples. The addition of 25% PF to the formulation led to improve the color, texture properties and sensory attributes of gluten free pasta. The gluten-free pasta containing 25% PF was the most desirable pasta among all formulated samples. The current study revealed that the gluten-free pasta containing 25% PF was the most desirable sample among all formulated pastas.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบผลของการแทนที่บางส่วนของแป้งข้าวโพดกับแป้งฟักทอง (PF (0 g/100 g) 0%, 25% (13.5 g/100 g) และ 50% (27 g/100 g)) และแป้งเมล็ดทุเรียน (DSF (0 g/100 g) 0%, 25% (13.5 g/100 g) และ 50% (27 g/100 g)) ในลักษณะของฟรีตังพาสต้า พาสต้าฟรีตังประกอบด้วย PF มีลักษณะเหมาะกว่าพาสต้าประกอบด้วย DSF ความชื้นเนื้อหา เถ้า ผลตอบแทนการทำอาหารและ * แทนบางส่วนของแป้งข้าวโพดมี PF หรือ DSF เพิ่มอีก ในการศึกษานี้ L * b * และความแข็งของพาสต้า uncooked ถูกลดลง โดยการเพิ่มเนื้อหาแบ่งพาสต้า DSF หรือ PF ในแบบฟอร์มสวย การตังฟรีพาสต้าประกอบด้วย 50% DSF มีความแข็งสูงสุด และต่ำสุด adhesiveness และ acceptability โดยรวมระหว่างตัวอย่าง formulated ทั้งหมด เพิ่ม 25% PF จะแบ่งนำไปสู่การปรับปรุงสี พื้นผิวคุณสมบัติ และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของพาสต้าฟรีตัง พาสต้าฟรีตังที่ประกอบด้วย 25% PF เป็นพาสต้าที่ปรารถนามากที่สุดระหว่างตัวอย่าง formulated ทั้งหมด การศึกษาปัจจุบันเปิดเผยที่พาสต้าฟรีตังที่ประกอบด้วย 25% PF ได้อย่างที่ปรารถนามากที่สุดระหว่าง formulated พาสต้าทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการเปลี่ยนบางส่วนของแป้งข้าวโพดกับแป้งฟักทอง (PF, 0% (0 กรัม / 100 กรัม) 25% (13.5 กรัม / 100 กรัม) และ 50% (27 กรัม / 100 กรัม )) และแป้งเมล็ดทุเรียน (DSF, 0% (0 กรัม / 100 กรัม) 25% (13.5 กรัม / 100 กรัม) และ 50% (27 กรัม / 100 กรัม)) ในลักษณะของพาสต้าตังฟรี ตังพาสต้าฟรีที่มี PF มีคุณลักษณะที่พึงประสงค์มากกว่าพาสต้าที่มี DSF ความชื้นเถ้าผลผลิตการปรุงอาหารและ * เพิ่มขึ้นทดแทนบางส่วนของแป้งข้าวโพดกับทั้ง PF หรือ DSF ในการศึกษานี้ L *, b * และความแข็งของพาสต้าดิบลดลงโดยการเพิ่ม DSF หรือเนื้อหา PF ในการกำหนดพาสต้า ในรูปแบบสุกตังพาสต้าฟรีที่มี DSF 50% มีความแข็งสูงสุดและต่ำสุดที่เหนียวแน่นและการยอมรับโดยรวมของกลุ่มตัวอย่างสูตรทั้งหมด นอกเหนือจากพีเอฟ 25% ถึงกำหนดนำไปสู่​​การปรับปรุงสีเนื้อคุณสมบัติและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของพาสต้าตังฟรี พาสต้าตังฟรีที่มี 25% PF เป็นพาสต้าที่ต้องการมากที่สุดในหมู่ตัวอย่างสูตรทั้งหมด การศึกษาในปัจจุบันพบว่าพาสต้าตังฟรีที่มี 25% PF เป็นตัวอย่างที่น่าพอใจมากที่สุดในหมู่พาสต้าสูตรทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการแทนที่บางส่วนของแป้งข้าวโพดกับแป้งฟักทอง ( PF , 0 % ( 10 กรัม / 100 กรัม ) , 25 % ( 13.5 กรัม / 100 กรัม ) และ 50% ( 27 กรัม / 100 กรัม ) และแป้งเมล็ดทุเรียน ( วัน , 0 % ( 0 ก. / 100 กรัม ) , 25 % ( 13.5 กรัม / 100 กรัม ) และ 50% ( 27 กรัม / 100 กรัม ) ในลักษณะของเส้นพาสต้ากลูเตนฟรีตังฟรีพาสต้าที่มี PF มีคุณลักษณะที่พึงประสงค์มากกว่าพาสต้าที่มีวัน ความชื้น , เถ้า , ผลผลิตอาหารและ * เพิ่มขึ้นโดยการแทนที่บางส่วนของแป้งข้าวโพดกับ PF หรือวัน ในการศึกษานี้ , L * b * และความแข็งของพาสต้าดิบลดลงเมื่อเพิ่มปริมาณของวันหรือ PF ในพาสต้าสูตร . ในการทำแบบฟอร์มตังฟรีพาสต้าที่มี 50% วันมีค่าความแข็งและความเข้มของเสียงต่ำและการยอมรับโดยรวมของทุกสูตรตัวอย่าง เพิ่ม 25% PF กับสูตรที่นำไปสู่การปรับปรุงคุณสมบัติพื้นผิวสีและลักษณะของเส้นพาสต้าและตังฟรี ตังฟรีพาสต้าที่มี 25% PF เป็นที่ต้องการมากที่สุดในหมู่ทั้งหมดพาสต้าสูตรตัวอย่างการศึกษาในปัจจุบันพบว่าตังฟรีพาสต้าที่มี 25% PF เป็นที่พึงปรารถนามากที่สุดตัวอย่างของสูตรการทำพาสต้า