Soybean foods have been consumed fo

Soybean foods have been consumed for centuries in Asian countries. Recently, an interest in introducing soybean and soybean
products has been increasing in the Western countries because of
their high-quality proteins (rich in lysine and other essential amino
acids; Friedman & Brandon, 2001) and their potential health benefits. Animal and clinical studies have also shown that consumption
of soybean protein and/or isoflavones has beneficial impacts on the
risk factors for cardiovascular disease (Anderson, Johnstone, &
Cook-Newell, 1995; Moriyama et al., 2004).
In 1999, the US Food and Drug Administration (U.S. FDA, 1999)
approved a health claim for the cholesterol-lowering effects of soy
protein, which are associated with isoflavones (Anderson et al.,
1995). The main isoflavone compounds, genistein (Ge), daidzein
(De) and glycitein (Gle), exist in 4 chemical forms as: aglycone,
b-glucoside, acetyl-b-glucoside, and malonyl-b-glucoside. Isoflavones are associated with soybean proteins and their interactions
involve hydrogen bonding, ionic, and hydrophobic interactions
(Boye, 1996). The raw soybean and processing operations and conditions applied for the production of soymilk determine the final
content and profile of isoflavones (Huang, Liang, & Kwok, 2006).
Soymilk manufacturing involves thermal processes, which provide
longer shelf-life by reduction or elimination of microorganisms,
improve the nutritional value by destroying antinutritional factors
(Kunitz and Bowman–Birk trypsin inhibitors), and increase protein
digestibility (Debruyne, 2006; Kwok, Liang, & Niranjan, 2002). On
the contrary, thermal processing favours the Maillard reaction,
causing losses in nutritional quality and digestibility of proteins
(Nursten, 2005; Seiquer, Díaz-Alguacil, Delgado-Andrade, LópezFrías, 2006).
Ultra-high-pressure homogenisation (UHPH) is an emerging
technology the purpose of which is to obtain fine and stable emulsions, to fragment particles in dispersions or emulsions, and to
modify the viscous properties of fluids by particle size reduction
(Dumay et al., 2012). UHPH is based on the same principle as conventional homogenisation, but it works at significantly higher
pressures (up to 400 MPa). The combination of high pressure and
temperature applied in UHPH treatments produces high quality
liquid food better than their equivalents obtained by conventional
heat treatments (Poliseli-Scopel, Hernández-Herrero, Guamis, &
Ferragut, 2012; Valencia-Flores, Hernández-Herrero, Guamis, &
Ferragut, 2013). In a previous work, we reported that selected
UHPH conditions allowed an improvement of the extractability of
potentially health-related compounds, such as phytosterols from
fat globules or isoflavones from protein

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อาหารถั่วเหลืองมีการบริโภคสำหรับศตวรรษในประเทศเอเชีย เมื่อเร็ว ๆ นี้ ความสนใจในการแนะนำถั่วเหลืองและถั่วเหลืองผลิตภัณฑ์ได้เพิ่มขึ้นในประเทศตะวันตกเนื่องจากการของโปรตีนคุณภาพสูง (อุดมไปด้วยไลซีนและอะมิโนจำเป็นอื่น ๆกรด ฟรีดแมนและแบรนดอน 2001) และประโยชน์ของสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น สัตว์ และทางการแพทย์การศึกษาได้แสดงให้เห็นว่าปริมาณการใช้โปรตีนถั่วเหลืองหรืออาการมีผลกระทบต่อประโยชน์ในการปัจจัยเสี่ยงสำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจ (แอนเดอร์สัน จอห์นสโตน &คุก-Newell, 1995 ศูนย์กลาง et al. 2004)ในปี 1999 สหรัฐอเมริกาอาหารและยาสหรัฐฯ 1999)อนุมัติการเคลมสุขภาพผลกระทบไขมันถั่วเหลืองโปรตีน ที่เกี่ยวข้องกับชีวิต (แอนเดอร์สัน et al.,1995) . สาร isoflavone หลัก genistein (Ge) daidzein(De) และ glycitein (ว), ที่มีอยู่ในรูปแบบเคมี 4: aglyconeb glucoside, b-acetyl-glucoside และ malonyl-บี-glucoside อาการเกี่ยวข้องกับโปรตีนถั่วเหลืองและการโต้ตอบเกี่ยวข้องกับไฮโดรเจนพันธะ ไอออน และแบบโต้ตอบ(Boye, 1996) การประมวลผลการดำเนินงานและเงื่อนไขที่ใช้ในการผลิตนมถั่วเหลืองและถั่วเหลืองดิบตรวจสอบขั้นสุดท้ายเนื้อหาและรายละเอียดของอาการ (Huang เหลียง & Kwok, 2006)กระบวนการความร้อน ซึ่งเกี่ยวข้องกับการผลิตนมถั่วเหลืองต่ออายุ โดยการลดหรือกำจัดจุลินทรีย์ปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการ โดยการทำลายปัจจัย antinutritional(Kunitz และ Bowman-Birk ปซิ inhibitors), และเพิ่มโปรตีนย่อย (Debruyne, 2006 Kwok เหลียง & Niranjan, 2002) บนตรงกันข้าม สนับสนุนการประมวลผลความร้อนปฏิกิริยา Maillardทำให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและการย่อยของโปรตีน(Nursten, 2005 Seiquer, Alguacil สามารถเดินทาง ผมน้ำตาล เข้ม Delgado, LópezFrías, 2006)Homogenisation ดันสูงพิเศษ (UHPH) เป็นการเกิดใหม่วัตถุประสงค์ที่จะรับดี และเสถียร emulsions เพื่อส่วนอนุภาคใน dispersions หรือสารแขวนลอย และเทคโนโลยีปรับเปลี่ยนคุณสมบัติความหนืดของของเหลว โดยการลดขนาดอนุภาค(Dumay et al. 2012) UHPH เป็นไปตามหลักการเดียวกับ homogenisation ทั่วไป แต่มันทำงานที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญความดัน (สูงสุด 400 MPa) การรวมกันของแรงดันสูง และอุณหภูมิที่ใช้ในการรักษา UHPH ผลิตคุณภาพสูงอาหารดีกว่าเทียบเท่าได้รับ โดยทั่วไปของเหลวความร้อน (Poliseli Scopel เอร์-Herrero, Guamis, &Ferragut, 2012 บาเลนเซียฟลอเรส เอร์-Herrero, Guamis, &Ferragut, 2013) ในทำงานก่อนหน้านี้ เรารายงานที่เลือกอนุญาตการปรับปรุง extractability ของเงื่อนไข UHPHสารสุขภาพอาจ เช่น phytosterols จากglobules ไขมันหรืออาการจากโปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อาหารถั่วเหลืองได้รับการบริโภคมานานหลายศตวรรษในประเทศแถบเอเชีย เมื่อเร็ว ๆ นี้มีความสนใจในการนำถั่วเหลืองและถั่วเหลือง
ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการเพิ่มขึ้นในประเทศตะวันตกเพราะ
โปรตีนที่มีคุณภาพสูงของพวกเขา (อุดมไปด้วยไลซีนและอะมิโนที่จำเป็นอื่น ๆ
กรด; ฟรีดแมนและแบรนดอน, 2001) และประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น สัตว์และคลินิกการศึกษายังแสดงให้เห็นการบริโภค
โปรตีนถั่วเหลืองและ / หรือคุณสมบัติคล้ายมีผลกระทบต่อประโยชน์ใน
ปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ (แอนเดอห์นสโตนและ
คุก Newell, 1995;. Moriyama, et al, 2004).
ในปี 1999 สหรัฐอเมริกาอาหารและยา (FDA สหรัฐ, 1999)
ได้รับการอนุมัติการเรียกร้องสุขภาพสำหรับผลกระทบที่ลดคอเลสเตอรอลถั่วเหลือง
โปรตีนที่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติคล้าย (Anderson et al.,
1995) สาร isoflavone หลัก genistein (GE), daidzein
(DE) และ glycitein (Gle) ที่มีอยู่ใน 4 รูปแบบทางเคมีเช่น aglycone,
B-glucoside, acetyl-B-glucoside และ malonyl-B-glucoside isoflavones ที่เกี่ยวข้องกับโปรตีนถั่วเหลืองและการมีปฏิสัมพันธ์ของพวกเขา
เกี่ยวข้องกับพันธะไฮโดรเจนอิออนและการมีปฏิสัมพันธ์กับน้ำ
(Boye, 1996) ดิบถั่วเหลืองและการประมวลผลการดำเนินการและเงื่อนไขที่นำไปใช้ในการผลิตนมถั่วเหลืองตรวจสอบขั้นสุดท้าย
เนื้อหาและรายละเอียดของคุณสมบัติคล้าย (หวงเหลียงและ Kwok, 2006).
การผลิตนมถั่วเหลืองกับทักษะกระบวนการทางความร้อนที่ให้
อายุการเก็บรักษาอีกต่อไปโดยการลดหรือกำจัดของ จุลินทรีย์
ปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการโดยการทำลายปัจจัย antinutritional
(Kunitz และโบว์แมน-Birk ยับยั้ง trypsin) และเพิ่มโปรตีน
ย่อย (Debruyne 2006; กว๊อกเหลียงและ Niranjan, 2002) ใน
ทางตรงกันข้ามการประมวลผลความร้อนโปรดปรานปฏิกิริยา Maillard,
ก่อให้เกิดความสูญเสียในด้านคุณภาพทางโภชนาการและการย่อยของโปรตีน
(Nursten 2005; Seiquer บ-Alguacil เดลกาโด-Andrade, LópezFrías, 2006).
homogenisation อัลตร้าแรงดันสูง (UHPH) เป็น ที่เกิดขึ้นใหม่
เทคโนโลยีวัตถุประสงค์ของการที่จะได้รับเป็นอิมัลชันที่ดีและมั่นคงไปในอนุภาคของชิ้นส่วนในการกระจายหรืออิมัลชันและเพื่อ
ปรับเปลี่ยนคุณสมบัติความหนืดของของเหลวโดยการลดขนาดอนุภาค
(Dumay et al., 2012) UHPH อยู่บนพื้นฐานของหลักการเดียวกับ homogenisation ธรรมดา แต่การทำงานที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
แรงกดดัน (ได้ถึง 400 MPa) การรวมกันของความดันสูงและ
อุณหภูมิที่ใช้ในการรักษา UHPH ผลิตที่มีคุณภาพสูง
อาหารเหลวดีกว่าเทียบเท่าของพวกเขาได้รับโดยทั่วไป
การรักษาความร้อน (Poliseli-SCOPEL, Hernández-Herrero, Guamis และ
Ferragut 2012; วาเลนเซีย-ฟลอเรสHernández-Herrero, Guamis และ
Ferragut, 2013) ในการทำงานก่อนหน้านี้เรารายงานว่าเลือก
เงื่อนไข UHPH ได้รับอนุญาตการปรับปรุงการสกัดของที่
อาจเป็นสารที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพเช่น phytosterols จาก
ข้นไขมันหรือโปรตีนจากคุณสมบัติคล้าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อาหารถั่วเหลืองได้ถูกใช้สำหรับศตวรรษในเอเชียประเทศ เมื่อเร็วๆ นี้ สนใจแนะนำ ถั่วเหลืองและถั่วเหลืองผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการเพิ่มขึ้นในประเทศตะวันตก เพราะโปรตีนคุณภาพสูงที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนไลซีน และของสำคัญอื่น ๆกรด ; ฟรีดแมน & แบรนดอน , 2001 ) ศักยภาพและประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขา สัตว์และการศึกษาทางคลินิกได้แสดงให้เห็นว่าการบริโภคโปรตีนถั่วเหลือง และ / หรือ ไอโซฟลาโวนจะมีผลกระทบที่เป็นประโยชน์ในปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ( Anderson , พลัง , และปรุงอาหาร Newell , 1995 ; โมริยาม่า et al . , 2004 )ในปี 1999 , สหรัฐอเมริกาอาหารและยา ( FDA , 1999 สหรัฐอเมริกา )อนุมัติสุขภาพเรียกร้องสำหรับการลดคอเลสเตอรอลผลของถั่วเหลืองโปรตีนที่เกี่ยวข้องกับไอโซฟลาโวน ( Anderson et al . ,1995 ) สารไอโซฟลาโวนหลัก จีนีสทีน ( GE ) , เดอิดเซอิน( เดอ ) และ glycitein ( GLE ) อยู่ในรูปทางเคมี เช่น ี่ 4 ,b-glucoside acetyl-b-glucoside , และ malonyl-b-glucoside . ไอโซฟลาโวนเกี่ยวข้องกับโปรตีนถั่วเหลืองและการโต้ตอบเกี่ยวข้องกับพันธะไฮโดรเจน , Ionic และปฏิกิริยาไฮโดรโฟบิก( บอย , 1996 ) ถั่วเหลืองดิบและการประมวลผลการดำเนินงานและเงื่อนไขการใช้เพื่อการผลิตนมถั่วเหลืองตรวจสอบขั้นสุดท้ายเนื้อหาและรายละเอียดของไอโซฟลาโวน ( หวง เลี่ยง และ กัว , 2006 )การผลิตนมถั่วเหลือง เกี่ยวข้องกับกระบวนการทางความร้อนที่ให้โดยการลดหรือขจัดยาวนานของจุลินทรีย์ปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการ ด้วยเพราะปัจจัยมะกิ้ง( kunitz โบว์แมน ) และ birk เอนไซม์ inhibitors ) และโปรตีนเพิ่มการย่อยได้ ( debruyne , 2006 ; กัว เลี่ยง และ niranjan , 2002 ) บนตรงกันข้ามกระบวนการโปรดปราน Maillard ปฏิกิริยาก่อให้เกิดความสูญเสียในคุณค่าทางโภชนาการ และการย่อยได้ของโปรตีน( nursten , 2005 ; seiquer D í az alguacil เดลกาโด อันดราเด้ , L ó pezfr í , 2006 )โฮโมจีไนเซชั่นเครื่องฉีดน้ำแรงดันสูง ( uhph ) เป็นใหม่เทคโนโลยีซึ่งวัตถุประสงค์เพื่อให้ได้สายพันธุ์ดี และมั่นคง เพื่อทำให้อนุภาคในการกระจายหรืออิมัลชัน และปรับเปลี่ยนคุณสมบัติความหนืดของของเหลว โดยการลดขนาดอนุภาค( dumay et al . , 2012 ) uhph อยู่บนพื้นฐานหลักการเดียวกันเป็นโฮโมจีไนเซชั่นธรรมดา แต่มันทำงานที่เพิ่มขึ้นความดัน ( ถึง 400 MPa ) การรวมกันของแรงดันสูงและอุณหภูมิที่ใช้ในการรักษา uhph ผลิตคุณภาพสูงอาหารเหลวดีกว่าเทียบเท่าได้ตามปกติความร้อน ( poliseli scopel เอร์นันเดซ herrero guamis . kgm ndez , , , และferragut , 2012 ; วาเลนเซีย ฟลอเรส เ ร์น . kgm ndez herrero guamis , และ ,ferragut 2013 ) ในงานก่อนหน้านี้เรารายงานที่เลือกเงื่อนไข uhph ได้รับการปรับปรุงของการตัดตอนของอาจสัมพันธ์กับสารประกอบ เช่น ไฟโตสเตอรอล จากเม็ดไขมันหรือโปรตีนไอโซฟลาโวนจาก